咖啡制作 夏季冰咖啡制作方法

　　让你的冰咖啡更活泼、更香甜吧。Blue Bottle创造了一种新奥尔良式冰咖啡。将丝滑的冰酿、烘焙的菊苣、全脂牛奶和糖融合在一起，把你带入法国街区(French Quarter, 为新奥尔良最古老街区)。Blue Bottle的这款饮品大获成功，现在他们将之装入牛奶纸盒，作为随时能享用的咖啡饮品。

　　随着冰咖啡的发展，它逐渐走出咖啡店的大门，如Chameleon就打造了即饮产品线，它的“慢饮，即食”的理念将成为饮品行业下一阶段的楷模。

　　同样的理念也在 Birch Coffee 的冰咖啡项目上根深蒂固。这家来自曼哈顿的烘焙商在四年前就开始研制冰咖啡，将一半的巴西咖啡兑上一半的洪都拉斯咖啡，并注入64盎司的壶中售卖。这种咖啡大受欢迎，很快Birch给与顾客另一个新选择：自行车运送，春夏期间，每周三次的售卖服务，曼哈顿人通过电话下单就能预定。

　　“冰咖啡是种实验，而直接将热咖啡注在冰块上是种后添的想法。” Birch联合创始人Jeremy Lyman说道。而将这种耗时耗空间的实验转化为可盈利的方式不是很容易，但咖啡店及烘焙商们绞尽脑汁寻求创新的想法。

　　其一就是从咖啡商如Chameleon或Stumptown买来桶装的冰咖啡。Verve计划在未来几个月开始分销他们的冰咖啡桶装。Joyride Coffee, 最初在纽约用卡车售卖咖啡，专注于办公室冰咖啡设备安装。咖啡水龙头设备能让饮品更保鲜，也让消费者感觉更兴奋。

　　扎根与德州的Cuvee coffee制作的冰咖啡命名为Black Blue，他们早先由制作热饮开始，最终专注于冷饮。通过45到120秒的短萃取，即所谓的“开花”，Cuvee比一般冰咖啡萃取出更多的花香果香，之后立即加入冷水，让咖啡浸泡12个小时。通过过滤，Black & Blue 被装桶和氮化。最终得到高复杂度和重奶油味饮品。

　　Verve 和其他几家烘焙商发现，氮化使得冰酿这个概念进一步深化，甩开同行几条街。“风味、质感和它的本质这三样让人们真正愿意走进来体验的原因，”Verve的Jesse说道。

　　瓶装的浓缩冰咖啡，即供应前再注水，将占用更少空间(如Chameleon生产的)，所以即使在闷热的天气，断货可能性也会大大降低。此外，RTD冰咖啡开始在其他咖啡店和杂货店卖出产品(杏仁奶口味的冰酿，巧克力风味的冰咖啡)。Stumptown甚至在酒吧里售卖桶装冰酿，用于添加在鸡尾酒内。

　　以免我们忘了，最传统的咖啡是永远有市场的。虽然需要一些时间，花个一晚制作一批产品足以让顾客理解你的用心。所以可以购置一个耐用的酿造容器，一些滤纸或滤布以制作你所需量的饮品。Toddy是冰咖啡原创品牌之一，它传奇的历史可以追溯到上世界60年代。他们提供冰咖啡的工具设备及制作方法。

　　选择使用哪种咖啡是非常有意思的一部分。有些咖啡会比另一些要好。但不要害怕：冰咖啡这个市场潜力很大，它的不断发展演变就是个证明。

2014-09-27 14:28:05