手冲苏门答腊咖啡豆教学 苏门答腊咖啡怎么喝 多少钱一杯？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 大部分精品咖啡都是由产区，地区或者港口来命名的，而曼特宁却是以民族的名称来命名。它是印尼曼代宁民族的音误译过来的，这个名字的由来是相当有趣的小故事。相传是二次大战日本占领印尼期间，一名日本兵在印尼的咖啡馆里喝到一杯香醇无比的咖啡，他问店主咖啡的名字，咖啡店的老板却以为他在问“你是哪里人”，于是回答“曼代宁”。在战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”久久不能忘怀，于是托印尼咖啡客运了15吨到日本，在日本市场竟然大受欢迎。所以，“曼特宁”这个名字就这样传开了。而那名咖啡客商就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司。
   
  曼特宁在蓝山咖啡还没有出现的时候，是被认为世界第一的优良品种咖啡，可想而知仅次于蓝山咖啡的它有多么的吸引人。曼特宁是生长在海拔750~1500迈克尔原山地的上等咖啡豆，它在主产罗布斯塔的印尼中是稀有的阿拉比卡种类，它因为海拔，气候各种环境因素，种植出来的咖啡豆香气浓郁，口感丰厚，味道强烈，还有一些略带巧克力味和糖浆味。就是因为它带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，不涩不酸这样的味道够特别，给人味觉上的难忘，嗅觉上的享受，才造就了它今天在精品咖啡上的地位仅次于蓝山咖啡。
   
  在印尼，由于苏门答腊岛林东地区的气候条件，咖啡农耕种水平，和当地水资源珍贵的各种因素，最初是以日晒处理曼特宁，但品质不稳，遂改为类似于巴西的半日晒法。但印尼气候潮湿，无法像巴西取出黏答答的豆荚后在户外晾干2~3天，在印尼这样做会使豆荚发霉，因此晾干数小时至一天内，含水率降至20~30%,果胶尚未凝固就由豆商收购，带回简陋的处理厂以机器刨除果胶，以免果胶过度发酵而酸臭。也就是说，曼特宁在豆荚未干就先刮掉果胶层，这是曼特宁果酸味较低，醇度高的主因。再稍加晾干，豆荚里面咖啡的含水量约18%，最后由棉兰的出口商前来收购未干的豆荚，置于大型晒豆场或以机器烘干，直到含水量12%即可入库。由此可知曼特宁的干燥过程，因为农民硬设备不足，采用农民，收豆商与出口商三阶段分工干燥。而曼特宁独有的药草香与沉木味，是因湿度高，分三阶段干燥果胶层所致。这也是世界罕见的处理法，误打误撞创造出曼特宁低酸、浓稠和闷香风味。
   
  咖啡豆在烘焙完成后，只能保存1～7天的新鲜度，之后就会开始走味，只留下苦味，而没有香醇的口感。所以，自己烘焙可以确保咖啡豆的新鲜度。而家用滚筒式烘焙机自然是初学者的最佳选择，家用滚筒式烘焙机一次可以烘焙半磅咖啡豆，一次的烘焙时间（含冷却与出豆）约需21～25分钟，若想深度烘焙，只需增加时间即可。使用时，只需放入生豆，设定烘焙度，按下启动钮，从烘焙到冷却，烘焙机都可以轻松完成了。经过烘焙之后豆粒甚大，生豆呈褐色或深绿色，焦糖般特殊香味，口感香醇浓郁，性甘苦没有柔和的酸味。
   
  烘焙好豆子，当然是赶紧研磨成咖啡粉，制作一杯单品给自己试试啦。对待如此好的豆子，怎样制作出一杯好咖啡也是考验咖啡师功力的时刻。下面我们以手冲苏门答腊咖啡豆-曼特宁为例：
   
  器具：滤杯 滤纸 滤壶 细口壶 温度计
   
  步骤：1.先用热水把滤纸湿润，使滤纸与滤杯紧贴
   
  2.把15g的咖啡粉倒进滤杯，用手轻轻将咖啡粉表面推平
   
  3.热水烧开后，等一下冷却到91°
   
  4.冷却完热水后，把热水以顺时针方向平稳的注入咖啡粉里。使咖啡粉均匀吸收水分后，闷蒸30秒。
   
  5.看到有咖啡滴漏在漏壶时，再注入第二次水。依然用顺时针的方向打圈圈给咖啡粉注水两圈。
   
  6.等咖啡粉表面膨胀的地方下陷一些时，再次进行第三次注水。一直平稳的以打圈圈方式给咖啡粉注水完成240ml的萃取。
   
  苏门答腊咖啡豆品牌推荐
   
  前街咖啡烘焙的苏门答腊曼特宁咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包227克，价格仅有89元。按照每杯咖啡15克粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯仅需要6元左右，比起咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓良心推荐。