《咖啡大叔》教你分辨高价咖啡与平价的咖啡有什么不同？

　　在台湾想要喝一杯咖啡不仅容易，价格也分很多种，从一杯35元的平价美式咖啡，到一杯上百元的高价咖啡都有，但平平都是咖啡，为何价格总是会差这么多? 原来最重要的关键来自于咖啡的灵魂─咖啡豆。

　　GQ：市面上平价咖啡越来越多，可以替我们说明什么是平价咖啡吗?

　　咖啡大叔：一般来说，咖啡的价格取决于咖啡豆，而咖啡豆的价格则是由期货市场来决定，就如同其他农作物一样，例如玉米、蔬果等;咖啡豆会随着产收的状况，来影响价格。 大多数的平价咖啡，就是使用国际期货市场价格的咖啡豆，因为价格稳定，也较于便宜;而这类的咖啡豆也会有层级分类，较差的会做成即溶咖啡、次差的则是罐装咖啡，接下来才是商用或超商咖啡。

　　GQ：高价的咖啡又怎么定义?

　　咖啡大叔：相较于平价咖啡豆采用期货市场来决定价格，高价的咖啡豆则是以「竞标」来决定价格。 有生产咖啡豆的国家，每年都会进行竞标活动例如「极佳杯( Cup of Excellence)」，竞标的标准，则是会请栽种咖啡豆的农夫，将未烘培的生豆统一烘培，请国际评审来赏味评分，为求公平起见，会再把这些咖啡豆放上网路开放竞标，想买的买家，可以直接透过网路下单，从原产地直接寄出。 一般来说，拿到冠军的咖啡豆，会因为竞标成绩来影响生豆的价格，这也是为何有些咖啡的单价偏高。 另外比较特殊的是，在咖啡豆盛产国巴拿马，还有庄园自行独立举办竞标活动， 例如Esmeralda翡翠庄园，在今年的竞标活动上，就以最高价每磅105元美金得标，换算台币每公斤至少也要7200元，可说是相当顶级。

　　GQ：最近市面上常听到「公平贸易咖啡」，这跟咖啡价格有关吗?

　　咖啡大叔：公平贸易咖啡(fairtrade coffee)是一个国际认可的组织，这个组织会直接与咖啡小农收购咖啡，让这些咖啡小农避免受到国际期货市场的冲击，因此组织会用一个比期货还高的价格与小农收购，再回馈给农民，并改善当地的状况，例如水电、医疗或是教育等基本设施。 因此购买公平贸易的咖啡，也是给贫困地区的小农，一种生活的保障。