卢旺达咖啡烘焙记录卢旺达单品咖啡穆莎莎处理场咖啡爱人合作社

发表于：2024-12-31 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月31日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）卢旺达咖啡爱人合作社穆莎莎处理场波旁种卢旺达位 Dukunde Kawa Musasa 北部省份的一个 Gakenke 行政区内的 Rushashi 产区，成立时间于 2000 年，是由 United States Agency for International

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

卢旺达咖啡爱人合作社穆莎莎处理场波旁种

卢旺达位 Dukunde Kawa Musasa 北部省份的一个 Gakenke 行政区内的 Rushashi 产区，成立时间于 2000 年，是由 United States Agency for International Development(USAID)与 Dr. Tim Schilling’s 博士共同协办而成的咖啡计画，合作社目前约有 2000多位成员，但每位农民却是拥有少于 200 颗的咖啡果树。在早期时合作社成员都要将咖啡送至 Musasa 处理厂，但从 2000 年开始，她们取得足够的资金去建立第一座自己的水洗处理站，约在海拔 2000 米的高山上，附近栽种的咖啡树则约在 1500米至 2000 米，这样的凉爽的天然环境对咖啡生豆发酵时有极大的帮助，不但可以延长发酵时间也不会造成微生物或细菌的感染，再加上农民在采摘时的细心挑选，与当地原生地拨旁品种，创造了卢旺达强劲的梅果酸质与甜感，少许的批次甚至带有精致的花香气息。

在当地采收期时农民们摘采熟透的红紫色咖啡浆果集中至处理站进行作业，以纯手工挑选，确保没有未成熟或是受到损伤的果实混入。接著脱除果皮，在凉爽低温的环境下进行 12 到 18 小时的水洗发酵过程后，在渠道中将沾附的果浆洗涤干净。

棚架干燥过程中，处理站的成员们会以人工翻动，谨慎照料，确保在充分日晒下，带壳生豆不至于太快地丧失水分或有干燥不匀的状况，直至生豆的含水率稳定的降到 14%以下。

接下来的几年时间，Dukunde Kawa 合作社已经成立的三座水洗处理厂与干燥厂，合作社大多数是女性成员，占了 80%以上的比例，农民从咖啡生豆的收入改善了居住环境，饲养家畜，也开始注重医疗保健、环境保护、永续经营等等的计画。Dukunde Kawa 的咖啡品质受到了国际的认可，在卓越杯(CoE)的比赛也屡屡获得奖项，2012 年更荣获美国精品咖啡协会(SCAA)可持续发展奖。该合作社每年也固定捐出一定比例的净利给政府用来培植国内咖啡产业的基金，以建立更多的水洗处理站，提升产量与品质；近年更透过欧美的咖啡援助计画(PEARL’s Coffee Program)，进一步改善生产品质，并直接将产出的优质咖啡销往国际精品咖啡市场，让咖啡农的收入明显获得改善。

卢旺达，其实并不常出现在豆单里。在非洲也不是最大量输出精品生豆的国家。

但直到我们遇见了卢旺达的穆莎莎处理厂，从他饱满的生豆，以及我们手工挑选的低瑕疵率豆况，让我们对这支生豆的烘焙表现，抱著好大的期待。

干香气就有明显的坚果杏仁，我们的烘焙计画是想用中深焙带出他的巧克力以及整体的厚实感，果然没有让我们失望，在品尝的时候，还以为自己在喝黑巧克力! 穆莎莎的酸度低但是酸质的表现很细致，像是成熟的黑色李子的皮，李子肉是甜甜的，但是皮带有一点点果酸。尾韵是属于焦糖的甜感，甜甜的长长的。

也因为他带给我们的惊喜，以后你们会常常看到穆莎莎，他被我们纳入好同学中的长销好豆。

阿对了! 如果你们喜欢加入牛奶，穆莎莎是相当适合的，风味就像...巧克力焦糖牛奶啰!

烘焙程度：中深焙

处理方式：水洗

生产者：合作社邻近周边 2000 名小农

产区：Rushashi,Gakenke 区

处理场：穆莎莎处理场

海拔：1,500 – 2,000 米

处理法：水洗发酵 12 至 18 小时后非洲式棚架日晒干燥