巴西咖啡杂交品种新世界100%Mundo Novo风味 巴西咖啡处理法

巴西咖啡介绍：

 

令人愉快的巴西微型食品，如巴拉那萨尔达尼亚家族的果味和干净的干燥过程，在世界上是一个令人遗憾的罕见。巴西在咖啡种植世界中的臭名昭着通常与数量而非质量有关。

FazendaCalifórnia成立于20世纪20年代，最初由新奥尔良咖啡进口商莱昂和以色列公司所有和经营，他们将农场的生产力集中在优质产品上。如今，该农场由Luiz和Flavia Saldanha经营，他于2004年收购了该农场，并开始对土地和基础设施进行翻新。两人均毕业于圣保罗大学农业学院，均为阿拉比卡Q级学员。

虽然它的海拔很低，尽管它位于咖啡可行范围的南部边缘，位于北回归线的Tropic，但该农场最近已经成为质量竞赛的一员，也是一个特殊加工的例子。将这一特定的批次在收获后立即在冷水中浸泡24小时，然后将整个樱桃在凸起的床上作为天然干燥。这个过程似乎具有密封水果最甜味的效果;结果是成熟的浆果和葡萄味咖啡，带有坚果和巧克力的味道，让人想起经典的巴西南部产品，没有泥土般的干燥。我们非常高兴能够在本季将咖啡作为皇冠宝石提供，作为我们庆祝巴西新的质量意识微博的堡垒。

 

克里斯科恩曼的绿色分析

 

尽管这批咖啡的尺寸很小，但物理等级与更大批量的高品质膨化巴西相匹配：17/18的屏幕尺寸占绝大多数。咖啡干得很好，水分活动非常稳定。它的密度与您在低海拔地区种植的高品质巴西咖啡的预期相当，也就是说相当平均。
 

这批产品是100％Mundo Novo，这是一种巴西杂交品种，自发地穿过了Bourbon和Typica，于1943年在圣保罗州首次观察到。两个独立的选择是为了分发，最近一次是在1977年。它是一棵高大的树，产量很高，但其范围主要局限于南美洲。

 

Jen Apodaca的Probatino分析

 

在The Crown进行了为期一周的实验和教学，与新的烘焙实验室助理一起工作。本周我们分析了两种截然不同的咖啡;来自秘鲁的洗过的咖啡和来自巴西的天然加工咖啡。虽然许多天然和纸浆天然的巴西咖啡具有糖浆状体，但有时它们缺乏来自其他国家的天然加工咖啡的强烈果味。这款咖啡含有所有水果和浓稠的糖浆。
 

知道我们想要用更温和的加热方法来烘烤烤肉，我们的第一次烤肉在变黄之前将热量转化为3气体，稍微减少热量，然后增加整体烤肉时间并快速回弹至在第一次裂缝之前就有3种气体在第一次破解之后，我们看到了我们的变化率，就像一只鹰，并做了几次减少，以便我们在一分半钟左右达到406F。烤肉2在开始时相似，甚至在同一时间变黄，但我们延迟加热直到黄化后3分钟，这使得我们的整体烤肉时间增加了一分钟和十五秒，这主要发生在烤肉的第二阶段。
 

在拔罐桌上烤一个非常明亮和浓烈的果实，甚至酸。烤两个更柔和，糖褐变的味道更占优势，但仍保留一些草莓。在这一切中，咖啡具有独特的水果特性，烘焙者可以通过不同的外形轻松塑造。咖啡也是糖浆，有一个可爱的坚果巧克力基础，作为一个单一的浓咖啡是非常好的。

 

Evan Gilman的Behmor分析

 

除非另有说明，否则我会遵循所有Behmor烤肉的操作标准。一般来说，我将使用1磅设置，手动模式（P5），全功率和高鼓速度直到破解。在这里阅读我的原始帖子和统计数据。

 

这种巴西咖啡虽然具有分裂性，但却适用于这个世界的风格。当我听到'自然巴西'时，我来到餐桌前，期待着深深的果实和醇厚的坚果，我并没有失望。对于那些不厌恶水果，想要能够耐受奶油的咖啡的人来说，这是一个很好的选择。