危地马拉法汉尼斯圣加百利庄园咖啡手冲怎么不酸_咖啡比例怎么算

发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月20日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）法汉尼咖啡历史仅位于危地马拉市27公里外，这是所有危地马拉咖啡产区中最容易到达的了。此产区座落在一个非常独特的高原，是从墨西哥延伸至萨尔瓦多的危地马拉火山群链的部分

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法汉尼咖啡历史

仅位于危地马拉市27公里外，这是所有危地马拉咖啡产区中最容易到达的了。此产区座落在一个非常独特的高原，是从墨西哥延伸至萨尔瓦多的危地马拉火山群链的部分。在此有一座Pacaya 火山，危地马拉三座活火山中最活跃的一座，经常增添丰富的火山灰来覆盖咖啡种植地区。也因为火山的缘故形成了 Amatitlan 湖，为危地马拉第三大湖。

相较于其他高海拔的咖啡产区，这产区的高原地形让咖啡得以在超过其50％的土地上种植。这样良好的土地条件也许是为什么遥久以前此地曾被 Cakchiqueles 选做为他们的农业中心，并且在之后的西班牙殖民时期被宣称为西班牙王国的领土。

火山浮石土壤、高峻海拔、丰沛雨水、多变湿度、以及一座活火山塑造出此产区的个性。

海拔高的高原接受来自低地的潮湿空气而形成笼罩整个下午的云雾，雾气与高山冷风的结合让空气保持新鲜且潮湿，为生产优良咖啡创造出一个理想的微型气候。

邻近的 Pacaya 活火山总是供给这个产区轻薄的火山灰沈积来增加土壤内重要的矿物质成分。

干季拥有强烈的阳光。尽管早晨经常有云雾与露水，但水气随即迅速蒸发掉，使得整个法汉尼斯高原几乎采用日晒干燥。

法汉尼斯地区的火山海拔相当高，土壤内含丰富的浮石，法拉汉尼斯平原仍属于活火山的活动区，所以该产区的咖啡与与安提瓜有相似的特性。然而雨水丰沛，高而富变化的湿度，和温差大的气温赋予法拉汉尼斯平原非常不同的风味。胜利庄园位于危地马拉的法汉尼斯——圣萝莎产区，海拔在1250-1370米，经营历史已经超过120年以上，专门出产SHB 极硬豆的庄园咖啡。因为位于山区，得以利用多树的优势，使用荫种法来保护咖啡树和确保水分的保持及吸收。采用极低剂量的化学肥料和杀虫剂来保护咖啡，也维持咖啡的品质。每年的11月-2月份为采收期，农民们会全家动员大量的人力，手摘和过滤成熟的咖啡樱桃果实。接著把鲜红的果实去掉果肉。历经水洗和水中静置，再铺在太阳底下日晒干燥将咖啡豆的湿度降低。

如何把危地马拉咖啡【法汉尼斯圣加百利庄园】冲好？

前街咖啡手冲参考：称量15g的【法汉尼斯圣加百利庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

｜日式冰手冲【法汉尼斯圣加百利庄园】

前街咖啡冰手冲【法汉尼斯圣加百利庄园】参考：

危地马拉咖啡【法汉尼斯圣加百利庄园】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。