坦桑尼亚鲁沐玛穆宾加产区介绍 坦桑尼亚咖啡风味介绍

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　（Kilimanjaro） 耸立境内的坦桑尼亚，南部的咖啡产区Ruvama 以其所在的行政区命名，该名来自于区内的主要河流Ruvuma 河。生产咖啡的Mbinga镇坐落在坦桑尼亚的偏远角落。Mbinga和其周遭区域对外主要依凭的是咖啡贸易，咖啡种植在火山土壤上，本可拥有极佳的品质，但早年咖啡农们为了偿还借款，通常太早采收，自家处理用的手工剥除机、水洗设备和水都不干净，干燥过程也多于地面上进行，采收和后制处理品质让人失望。为改善加工处理过程，本地曾经两次尝试引进碎浆机/果皮脱除机（Pulperies）。1963到1964年，合作社建置了一批碎浆机并营运数年，初期成效不错，但渐渐的这些设备因为年久失修，产出的品质再也无法使农民们获得足够的收益。
   
  　　1980年晚期到1990年初，在欧洲金援下部分的设施得以重建，然而却因为局势混乱而无法继续经营生产。1997年国内两个私人企业决定透过投入资源来提升Mbinga的咖啡品质，他们修复并管理村镇中的处理设备，又新建了13座中央碎浆机和8个微型碎浆机。为了确保采后处理得宜，他们在Mbinga兴建了一个中央处理厂，即便天气状况不佳，也可以在工厂内进行处理，并透过更细的分级作业，首先在坦桑尼亚将AAA级（19目）的咖啡豆区别出以做为商品。
   
  　　农民将摘采下来的咖啡樱桃集中此处，首先摊平在检查桌上，确保没有未成熟及过熟的浆果混入，挑选过后的咖啡樱桃才会被秤重，并据以计算给咖啡农的收购金。秤重后的咖啡樱桃被倒入大水缸中，过轻而浮起的咖啡樱桃被捞起并分级到G2另外处理，正常重量的樱桃则沉入缸底，顺著渠道一面挑选损伤的果实，再通过果皮脱除机抵达发酵缸槽，进行2到3天的水洗发酵。在清洗渠道洗取沾附的果浆后，将带壳豆们集中到干燥平台进行干燥，并将受到损伤的豆子移除，直到带壳豆的含水量降到适当比例下，再送到有适合空调条件的储存环境直到脱壳处理。
   
  　　为让农民放弃在处理条件不好的自家进行加工处理，处理厂愿意支付一样甚至更多的价钱来收购咖啡樱桃，一方面农民可以更早拿到收入，另方面也不用自己在家进行采后处理的作业，让农民能有更多心力专注在照护他们的咖啡和采收上，以提升收购咖啡的品质。
   
  　　风味：橙柚调果酸柔和 杏果/核枣类圆润甜顺 微带香料 麦芽巧克力
   
   
  　　手冲参数建议：建议滤杯V60，研磨度小富士3.5刻度、水温90°，粉水比1:15,15克粉冲煮225克水，总冲煮时间2分钟