如何选择一款电动磨豆机 咖啡机推荐

　　这不是一篇电动磨豆机评论。这是一篇2007年1月在澳大利亚市场上最常见的家用磨豆机综述。比较特别的是，本文的目标读者是家用Espresso机的用户。因为如果你家里的Espresso机器不是那种超级全自动的，那么你肯定会需要一台磨豆机。我不准备涉及到成本以及人体工学之类的领域，我只准备谈一下它们工作得多么的好或是不好。

　　我感兴趣的是磨豆机磨出咖啡粉的精确度和可重复性，以及磨出的咖啡粉与各种不同类型的Espresso机器的匹配程度。在磨片类磨豆机中有几种非常简单的物理学原理在工作道具。磨豆机的质量取决于三个主要因素：

　　1) 磨石的表面区域

　　2) 磨石的锐利程度

　　3) 两片磨石间的缝隙的精度在研磨过程中可以保持固定

　　(注意在家用产品中，比较每个咖啡豆被暴露到磨片的的表面积，圆锥形的磨豆机比平台形的磨豆机要大。)

　　通常来讲，一片磨片被固定中(称为定子)，另外一片磨片进行旋转 (称为转子)。在大多数设计中，通过把定子移动到更接近转子来调整研磨颗粒的粗细。这通常(但并不总是)通过调节一个螺丝来移动承载磨片(通常是控制上面的磨片)的承托架来完成。这片承载磨片的承托架的品质和重量以及精度决定了这台磨豆机的品质。

　　在我评估家用Espresso机器的过程中 (http://www.coffeeco.com.au/articles/july2002.html)，我仔细看了多款磨豆机的“皮肤下的部分”，并发现最多有半打的磨片种类。以下是在澳大利亚比较容易得到的磨豆机的一个汇总，我也会提一些我所知道的美国型号。

　　Emide, Gaggia MM, Sunbeam, Breville, Braun, La Pavoni PA (美国)

　　这类磨片勉强可以算是个磨片吧。这种磨片看上去是由某种材料烧结而成，放眼望去连一个锐利的楞角也没有。磨豆机粗细的调节不是利用螺纹承托架，而是使用某种楔形系统，经由推动底部的磨片、马达、以及所有部件与定子进行相对运动。豆子不是被剪开的，而是被轧碎的，造成大量的粉尘。坦白讲，这类磨豆机完全不适合用来生产有品质的Espresso。

　　Saeco 2002, G3 Ferrari.

　　一套铸钢的磨片安放在螺纹黄铜承托架上，可惜磨片太小了，而且设计上没有大磨片那套设计得好(注意那些缝隙)。短期适用应该没什么问题，但看起来会很快被磨损。我曾看到报告说Saeco磨不出商用Espresso要求的细度，但对于一般家用来讲也没有什么大问题。(原文: but had no trouble on the second finest setting，不知道该怎么翻译会比较贴切)

　　Solis (All), Dualit , DeLonghi KG100, Starbucks Barista, Bodum.

　　所有这类磨豆机使用标准Solis圆锥形磨片套件，并且所有(大概Bodum以外)都由Solis制造。毫无疑问这种磨片套件非常适于制造优秀的Espresso磨豆机。不幸的是上磨片的承托架不是由螺纹系统来调节的，而是通过一种斜面和楔形系统进行调节。以我的观点，这种调节装置不够精确，尤其是当随着时间流逝，磨豆机开始磨损时。对于那些使用家用53mm或更小的冲煮手柄头以及加压滤碗的家用Espresso机的人，我会毫不犹豫地推荐这一款磨豆机;而对于那些使用更大的冲煮手柄头以及非加压式滤碗的人，我不会推荐这款磨豆机。

　　为了磨出足够的细度，这类机器需要把Solis磨片套件推到可调范围的尽头，这潜在地增大了磨损，缩短了使用期限。所以我不能推荐这款做为长期使用。注意以上列出的这些型号中有一些无法磨到Espresso需要的那么细，需要做一些调校以便得到正确的粗细。你可以在Ken Wilson的英国网页 (www.kwilson.fsnet.co.uk/coffee_index.htm) 找到如何这样做。在那里你也可以找到关于磨豆机的很多有用的信息。

　　Lux, Ascaso Conical, La Pavoni PB, Iberital, Isomac, Sunbeam EM0480 & EM0450, 等等

　　这款圆锥形磨片套件的弱点是，磨片的螺纹承托架是由名种黑色硬塑料制成的。尽管如此，在实际使用下来，这个部件看起来和黄铜的承托架用得一样久而且工作得同样好。我所拥有的最老的、目前仍在服後的型号已经有十年之久了，经过最近一次换磨片后，它工作得仍旧很好。

　　当然这类磨豆机能磨出足够细、足够精确的咖啡粉，足以利用任何Espresso咖啡机来生产优秀的咖啡;并且在一段很长的使用期限内有很好的一致性。在Sunbeam磨豆机中使用的磨片承托架比Lux中使用的要脆一些，不过他们用的磨片是同样的。

　　Rancilio Rocky, Ascaso Flat, Gaggia MDF, Mazzer Minis 等等

　　这些磨豆机使用标准的专业级平磨片套件，配合专业的黄铜螺纹承磨片承载架，并且，正如您所期望的，完全可以胜任任何Espresso机器所需要的研磨。对于这个级别(以及价位)的磨豆机，其它和研磨没有直接关系的因素已经开始纳入考虑，如加料器的品质，速度，研磨时的温度等。

　　在Coffeegeek (http://www.coffeegeek.com/detailed/innovagrinder)以及其它地方，已经有一大堆的很优秀的磨豆机评论。在我看来，这些评论涉及了人体工学啦、品牌啦等等许多我从来不曾涉及的领域。正如我在本文开头讲到的，我不会试着涉及这些东西，我的兴趣仅仅在于磨片的种类，以及它们研磨Espresso所需要的咖啡粉的能力。

　　为什么我需要一款磨豆机?

　　新鲜：咖啡豆能够保鲜的时间比磨好的咖啡粉要长。一旦你磨了咖啡，起老化反应的速度就加速了许多倍，这个倍数是你把咖啡豆磨成的粉末的数量。而以Espresso所需研磨细度来看，这个倍数是很大的数字。

　　精确：Espresso咖啡需要一组严格的条件以完成一次完决的萃取。给定一台特定的Espresso机器，一般而言你能控制研磨、装粉(dose)和压实(tamp)等工序来达到这个目的。在这三个变量中，研磨是最重要的，依次是装粉的数量，最后是压实。咖啡是吸湿的，可以吸收空气中的湿气，所以气温及湿度的变化会对咖啡研磨产生显著的影响。

　　适应性：使用预先研磨好的咖啡来煮咖啡会损失改变条件来调节的能力。某一天的一次很棒的萃取在第二天可能会变成一般水平，在第三天却变得无法下咽。同时这种预先研磨的咖啡也在遭受加速老化，因为相较完整的咖啡豆，它的表面积增加了非常多。这种老化反应实际上改变了萃取的方式。没有新鲜的豆子以及一台好的研磨机，就绝对没可能得到持续的好Espresso。

　　在澳大利亚可以买到什么好的磨豆机?

Sunbeam EM0450. 步进式调节，Lux磨片放在一个塑料外壳内，所有其它特性完全舍弃，以提供可能限度内的最低成本	Sunbeam EM0480. 步进式调节， Lux 磨片，铝制外壳，对想省钱的研磨者提供最好的短期价值，尚无长期服务的历史。	Solis 166, Maestro 以及其它Solis磨片的磨豆机。步进式调节，如果你的Espresso机有一个53mm的portafilter或是加压式滤器的话还是可以用用的。	Lux, Iberital, Isomac 等. 很好的研磨品质，但是太吵。制造品质及人体工学方面本可以做得更好些。Iberital版本是把Ascaso圆锥形磨片装在一个廉价的塑料壳外中。
Ascaso平磨片和圆锥磨片。优良的制造品质，蹩脚的加料器，“无级”调节。物有所值。	Gaggia MDF. 步进式调节，步级很宽，有时太宽造成不易调节。蹩脚的加料器，但研磨质量优异。	Rancilio Rocky 无加料器版。牢固，步进式调节，商用(MD40)马达和磨片，优异的研磨品质。	Rancilio Rocky 有加料器版。最可信赖的家用磨豆机。加料器比商用型号差些。

　　无级调节对比步进调节

　　无级调节的家用磨豆机通常是通过一个蜗轮齿轮来调级，理论上来讲在它可调节的范围内可以无限调节。这种特性对于一个技巧熟练的Barista在尝试进行一次完美萃取时是有帮助的，但是在练习调整变量，如粉量和压实时，却会由于研磨的细小调节而陷入困境。大幅的研磨调节(如不同的豆子，或是不同的烘焙)可能变得非常困难。

　　我的建议是，如果磨豆机被用在多种烘焙方式、多种咖啡豆需要经常变化的情况下的话，还是选个步进调节的磨豆机吧。

　　加料器对比无加料器

　　加料器是在某些磨豆机的前面的一个圆柱形的容器，用来接收研磨好的咖啡粉。拉动加料器侧面的杠杆可以旋转一套装置，使得咖啡倒到下面的portafilter中。在商用磨豆机上的咖啡加料器的尺寸是可调节的，以便你可以得到的咖啡刚好是每次萃取的数量。家用的加料器通常是不可调节的。另外，既使商用的加料器仍需要半满或是三分满才能工作正常，造成许多咖啡要磨碎。(In addition, even commercial dosers need to be half to three quarters full to work correctly, which is a lot of coffee to have ground up.)

　　我的建议是，如果你只是一次煮一到两杯咖啡的话，无加料器的要好些。虽然这样说，但是如果你经常需要一次煮数杯咖啡的话，一个加料器确实可以省许多的工作。这就是为什么商用咖啡磨豆机有加料器的原因。

　　作者：Alan Frew, http://www.coffeeco.com.au/

　　原文出处：http://www.coffeeco.com.au/articles/september2002.html

　　翻译：Grant