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种植咖啡为什麽海拔很重要？对豆物理层面、酸质、风味等有不同？

发表于：2024-11-14 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月14日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）海拔为什麽很重要？海拔会直接影响咖啡豆的大

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　　海拔为什麽很重要？

　　海拔会直接影响咖啡豆的大小、形状以及咖啡的风味。我们不需要要求咖啡店冲煮特定海拔的咖啡，但了解海拔对咖啡的重要性能帮你找到你所爱的咖啡。你对海拔认知有多少？

　　海拔影响着咖啡豆物理层面，当你有机会接触咖啡生豆（未烘焙）时仔细地看看，它们很小而且结构紧密吗？中间的分线封闭、开放还是锯齿状？生豆是什麽颜色？翠绿色、淡绿色还是蓝色？这些特徵都是咖啡种植海拔所影响的结果。咖啡豆追求的最高品质称为极硬豆SHB（1370公尺以上），形成这些高密度结构的咖啡豆，归因於高海拔环境种植使咖啡豆生长速度缓慢。咖啡豆中央线可能是封闭的、锯齿状或稍微歪斜的。另一方面，低海拔种植咖啡豆一般会较不紧实，拥有半开放的裂缝，咖啡颜色会因品种有些差异，而生豆处理程序也会影响颜色。来自相同庄园的相同咖啡豆因处理法的不同，而可能会有不同颜色，就像蜜处理和水洗对咖啡豆影响一样。这麽说，咖啡豆的密度可能是咖啡种植海拔的最佳证明。

　　高海拔为何较好？

　　追求高海拔咖啡的主因是因为它的风味，只要照料良好，高海拔的咖啡酸质会更高、香气及风味更佳；而低海拔咖啡会偏向酸质低，且个性较不鲜明。这就是为什麽咖啡师会告诉你海拔高低会深深影响你喝的咖啡风味，一般来说高海拔代表咖啡更好喝，定义此类咖啡在1730公尺以上生长，也代表此类咖啡风味佳。

　　熟成时间较长：极高&高海拔咖啡果实，熟成时间能比中、低海拔长 1~ 2 个月。熟成时间愈长，咖啡豆所蕴含的美味成分包括蔗糖含量愈丰富。在进行高温烘焙过程时，能利用、催化的美味元素愈多，当然整体风味愈丰富。

　　病、虫害较少：多数生物，包括咖啡害虫、真菌、细菌也像人一样喜好温暖的环境。因为愈高海拔愈冷、病虫害愈少，咖啡树需要制造及分泌绿原酸以及咖啡因的量愈少。咖啡因耐高温但苦口，以及绿原酸经过高温烘焙後的许多新产物，常是造成咖啡不好喝的主因。

　　以上皆是以临近产区比较出来的结论。非临近产区，会有水质、土壤成分、栽种技术等等大不同，是没法比的。

　　海拔只是众多影响咖啡风味的因素之一，但这是最重要的因素之一，向咖啡师打听更多资讯，并尝试不同海拔及地区的咖啡吧！

2018-05-16 11:58:12

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