纯正手工咖啡豆制作过程 手工咖啡制作过程脱咖啡因速溶咖啡制作

咖啡来自咖啡树的种子或豆子。 咖啡豆含有100多种化学物质，包括芳香分子，蛋白质，淀粉，油和苦味酚（酸性化合物），每种都为咖啡的独特风味带来不同的特征。 咖啡树是常青科的一员，有蜡状的尖叶和茉莉花。 实际上更像灌木，咖啡树在野生状态下可以长到30英尺（9.14米）以上，但在种植时，它通常被修剪到5到12英尺（1.5到3.65米）之间。 种植后，典型的树木不会产生咖啡豆，直到它开花，通常是五年左右。 白色花瓣掉落后，形成红樱桃，里面各有两个绿色咖啡豆。 （大量生产豆子需要大量的树木：在一年内，一小块灌木只会产出足够的豆子来制作一磅咖啡。）因为咖啡浆果不能均匀成熟，小心收获只需要采摘红色成熟的浆果：包括未成熟的绿色和过熟的黑色会影响咖啡的味道。

 

目前，存在约25种类型的咖啡树，其变化源于土壤，天气和海拔等环境因素。 两种主要种类是咖啡豆和咖啡阿拉比卡咖啡。 罗布斯塔菌株产生较便宜的豆类，主要是因为它可以在比阿拉比卡菌株更不理想的条件下生长。 供应时，由阿拉比卡咖啡豆制成的咖啡具有深红色的色调，而罗布斯塔咖啡的外观往往呈深棕色或黑色。 由两种常用豆制成的咖啡显着不同。 罗布斯塔豆通常生长在大型种植园中，其中浆果成熟并且一次收获，从而增加过低和过熟的豆的百分比。 另一方面， 阿拉比卡咖啡豆包含大部分通常以全豆形式出售的优质咖啡，因此购买者可以自己研磨咖啡。 无论是在咖啡馆供应还是在家中准备，用这种豆制成的咖啡都能提供更细腻，酸度更低的风味。

 

咖啡豆收获仍然是手工完成的。豆类以两个为一组生长;每个集群都被称为“樱桃”。接下来，将豆干燥并去壳。在一种方法中，采用湿法，将豆子放入制浆机中以除去大部分稻壳。在大型罐中发酵后，将豆子放入脱壳机中，机械搅拌器除去最终的覆盖物并将豆子抛光至光滑，光滑的表面。经过清洁和分类后，豆子在巨大的烤箱中烤制。只有在烘烤后，豆子才会散发出熟悉的香气。然后将豆冷却。

咖啡豆收获仍然是手工完成的。 豆类以两个为一组生长; 每个集群都被称为“樱桃”。 接下来，将豆干燥并去壳。 在一种方法中，采用湿法，将豆子放入制浆机中以除去大部分稻壳。 在大型罐中发酵后，将豆子放入脱壳机中，机械搅拌器除去最终的覆盖物并将豆子抛光至光滑，光滑的表面。 

经过清洁和分类后，豆子在巨大的烤箱中烤制。 只有在烘烤后，豆子才会散发出熟悉的香气。 然后将豆冷却。

制造业 处理：

干燥和脱壳樱桃

1、首先，必须收获咖啡果，这个过程仍然需要手工完成。 接下来，使用两种方法之一将樱桃干燥并去壳。 干法是一种较老的，原始的，劳动密集的过程，将樱桃分布在阳光下，每天耙几次，然后让它们干燥。 当它们干燥至仅含有12％水分的程度时，豆壳就会变得干瘪。 在这个阶段，他们可以用手或机器去壳。

2、在采用湿法时，在豆干燥之前去除外壳。 虽然水果最初是在制浆机中加工的，这种制浆机去除了豆子周围的大部分材料，但是一些糯米覆盖物在制浆后仍然存在。 通过让豆在罐中发酵来除去该残余物，其中它们的天然酶在18至36小时的时间内消化胶状物质。 从发酵罐中取出后，将豆洗净，暴露在热空气中干燥，然后放入称为脱壳机的大型机械搅拌器中。 在那里，豆子的最后一个羊皮纸覆盖，pergamino，崩溃和容易掉落。 然后去壳器将豆子抛光成干净光滑的表面。

清洁和分级豆类

3、然后将豆子放在传送带上，传送带将它们带到工人身上，去除棍棒和其他碎屑。 接下来，根据种植地点的大小，位置和海拔高度，干燥和脱壳方法以及味道对它们进行分级。 所有这些因素都有助于消费者能够选择的某些口味，部分归功于等级。 为了制作速溶咖啡，制造商研磨豆子并在渗滤器中冲泡混合物。在此过程中，将提取物形成并喷射到圆筒中。当它沿着圆筒行进时，提取物通过温暖的空气，将其转化为干粉。

为了制作速溶咖啡，制造商研磨豆子并在渗滤器中冲泡混合物。 在此过程中，将提取物形成并喷射到圆筒中。 当它沿着圆筒行进时，提取物通过温暖的空气，将其转化为干粉。

4、完成这些流程后，工作人员会选择并打包特定类型和等级的豆类，以填写将完成豆类准备的各种烘焙公司的订单。 当在炎热，潮湿的国家或沿海地区的不良条件下收获豆类（通常为罗布斯塔）时 ，必须尽快运输它们，因为这种气候会促使昆虫和真菌严重损坏货物。

5、当咖啡豆到达烘焙厂时，再次通过机械筛选装置对其进行清洁和分类，以去除叶子，树皮和其他残留的碎屑。 如果咖啡豆不再脱咖啡因，它们就可以进行烘烤了。

脱咖啡因

6、如果咖啡要脱咖啡因，现在可以使用溶剂或水处理。 在第一种方法中，咖啡豆用溶剂（通常是二氯甲烷）处理，该溶剂浸出咖啡因。 如果使用这种脱咖啡因方法，必须彻底清洗咖啡豆以在烘焙前除去痕量的溶剂。 另一种方法需要将咖啡豆蒸熟以将咖啡因带到表面，然后刮掉这种富含咖啡因的层。

焙烧

7、根据程序和规格，豆类在大型商业烘焙机中进行烘烤，这些程序和规格因制造商而异（专业商店通常直接从种植者处购买豆类并在现场烘焙）。 最常见的过程需要将豆子放在一个大的金属圆筒中并将热空气吹入其中。 一种较老的方法，称为烧毛，要求将豆子放入金属圆筒中，然后在电动，气体或木炭加热器上旋转。

无论使用何种特定方法，烘烤都会逐渐将豆子的温度升高到431到449华氏度（220-230摄氏度）。 这会触发蒸汽，一氧化碳，二氧化碳和其他挥发物的释放，使豆类的重量减少14％至23％。 这些逸出的内部气体的压力导致豆膨胀，并且它们的体积增加了30％至100％。 烘烤还会使豆子的颜色变暗，使它们具有易碎的质地，并引发化学反应，使咖啡充满熟悉的香气（这是迄今为止尚未拥有的）。

8、离开焙烧炉后，将豆放入冷却桶中，搅拌它们，同时将冷空气吹过它们。 如果正在准备的咖啡是高质量的，那么冷却的咖啡豆现在将通过电子分拣机发送，该电子分拣机用于检测和消除从烘烤过程中出现的太淡或太暗的豆类。

9、如果要预先研磨咖啡，制造商会在烘烤后立即对其进行研磨。 已经为每种不同类型的咖啡机开发了特殊类型的研磨，因为每种咖啡机都能最好地将咖啡磨成特定的细度。

速溶咖啡

10、如果咖啡是即时的，那么在研磨阶段后，用巨大的过滤器中的水进行静脉冲泡。 从酿造的咖啡中提取澄清的提取物并喷入大圆筒中。 当它向下穿过这个圆筒时，它进入一股温暖的气流，将其转化为干粉。

打包

11、因为它比其他类型的咖啡更不容易受到风味和香气的损失，所以全豆咖啡通常用箔衬里的袋子包装。 如果要保持其芳香品质，则必须将预磨咖啡密封：通常将其包装在不透水的塑料薄膜， 铝箔或罐中。 速溶咖啡很容易吸收水分，因此在运往零售店之前，它是真空包装在锡罐或玻璃罐中。

环境问题

二氯甲烷是用于脱咖啡因豆类的溶剂，近年来受到联邦审查。 许多人指责冲洗豆子并不能完全去除化学物质，他们怀疑这种化学物质对人体健康有害。 虽然美国食品和药物管理局已经裁定二氯甲烷残留量不能超过百万分之十，但脱咖啡因的水方法越来越受欢迎，并有望完全取代溶剂脱咖啡因。