危地马拉茵赫特庄园单品豆分级、价格、生豆及烘焙曲线

　　专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

 

　　危地马拉茵赫特庄园单品豆分级、价格、生豆及烘焙曲线

 

　　国别：危地马拉

 

　　庄园：茵赫特 El Injerto

 

　　产区：薇薇高原

 

　　品种：波旁与其他混种

 

　　标示批次：Orsir Direct Trade Lote

 

　　采收期：2015-2016年

 

　　处理法：水洗发酵后段日晒

 

　　标示：欧舍直接关系咖啡

 

　　杯测报告：分两种焙度。

 

　　M0+焙度（一爆中段）

 

　　干香：巧克力，香料，榛果，蜂蜜甜，莱姆酸，香草植物

 

　　湿香：甜香，香草植物，蜂蜜

 

　　啜吸风味：干净，甜感细腻，葡萄柚，莱姆，樱桃，香草甜且酸质细致，香料，带核水果风味、余韵持久。

 

　　茵赫特 （ El Injerto ） 庄园 简介

 

　　国 家：危地马拉 （ Guatemala ）

 

　　产 区：薇薇特南果 （ Huehuetenango ）

 

　　海 拔：1500 - 2000米

 

　　品 种：波旁（ Bourbon ）、卡杜艾（ Catuai ）、卡杜拉（ Caturra ）

 

　　庄 园 主：Arturo Aguirre

 

　　庄园规模：680公顷
年

 

　　产 量：4500 （69公斤袋装）

 

　　产 季：12月至3月

 

　　土 壤：壤黏土

 

　　认 证：雨林联盟认证（ RFA，Rain Forest Alliance Certificated ）

 

　　茵赫特 （ El Injerto ） 庄园座落在薇薇特南果这令人惊艳的咖啡产区中，有著陡峭的尖齿群峰与狭隘山谷，接受来自邻近的墨西哥低地山谷温暖热风，热空气温暖了山腰，使得咖啡可以在如此高的海拔上生长，这种情况通常在此种北朝鲜高度是不可能的。

 

　　茵赫特 （ El Injerto ） 庄园以其咖啡品质迅速地成为世界传奇，在参加危地马拉Cup Of Excellence （ 简称C.O.E竞赛 ） ，11年内，总共赢得16个奖项，远多于全世界其他的庄园。每一年Aguirre家族不断地增进他们庄园的生产品质，团队关注整个过程的所有细节，包含咖啡果实漂浮流送，发酵、浸泡、干燥、适当仓储，以及庄园自己拥有的干燥处理场。

 

　　茵赫特 （ El Injerto ） 庄园也拿到雨林联盟 （ RFA，Rain Forest Alliance Certified ） 的认证，不仅如此，雨林联盟每年会查访认证的咖啡园并进行评比和打分，茵赫特庄园都拿到90分以上的高分，堪称雨林联盟的优等生。

 

　　Guatimala 危地马拉

 

　　人口：15438000

 

　　危地马拉比大多数国家更成功地定义其咖啡重点地区，并且以截然不同的销售模式开发市场。根据我的经验，此地区的咖啡有一致的风味特点，但目前还没有硬性明订这一点。

 

　　SAN MARCOS

 

　　圣马科斯圣马科斯是危地马拉中，既是最温暖和也最多雨的咖啡种植区。面向太平洋的山坡上，雨季提前到来，所以花期较一般提早。降雨量对于收获后的干燥影响很大，所以一些农场同时混用日晒和机械干燥处理法。在本区域，农业是经济支柱，另外也生产粮食，水果，肉类和羊毛。

 

　　海拔：1300——1800m

 

　　收获：12月——3月

 

　　品种：波旁，Caturra，Catuai

 

　　ACATENANGO

 

　　阿卡特南果此产区的咖啡生产区域围绕在阿卡特南果特谷区，因火山而得名。在过去，许多生产商出售咖啡给"狼"（coyotes），透过狼，将果实的输出至安提瓜区域，并在那里做处理。这是因为安提瓜咖啡享有较好的声誉，可以以更高的价格售出。这种做法现在不太常见，自从阿卡特南果特产区咖啡产出优秀的咖啡豆，以及越来越广泛的认可，使得该区咖啡豆不仅有利润且可供溯源。

 

　　海拔：1,300-2,000m

 

　　收获：12月——3月

 

　　品种：波旁，Caturra，Catuai

 

　　ATITLAN

 

　　在阿蒂特兰咖啡农场都坐落于阿蒂特兰湖四周。该湖位处于1500米（4900英尺）海拔，多年来，因著绝世美景掳获了许多的作家和游客的心。在上午晚些时候和下午早些时候，强风在这里很常见，当地人称之为”xocomil”，有”带走罪的风”之意。在这里，有一些私人自然保护区成立，以保护该地区的生物多样性，并有助于防止砍伐森林。由于劳动力成本上升，以及劳动力的竞争，造成咖啡产量的压力。城市扩张也增加了对土地使用上的压力，一些农民发现销售自己的土地，利润高过于继续种植咖啡。

 

　　COBAN

 

　　二战前，德国咖啡生产商握有该区域控制权，科班镇的名字来自于这段成长及繁荣的历史。茂密的热带雨林气候型态造就了一个非常潮湿的气候，这对于咖啡干燥处理是一种挑战。该地区因地理位置在运输上困难且昂贵，然而，还是有令人惊叹的咖啡来自本区。

 

　　海拔：1,300-1,500m

 

　　收获：12月——3月

 

　　品种：波旁，Maragogype，Catuai，Caturra，Pache

 

　　ANTIGUA

 

　　安提瓜可能是危地马拉最知名的咖啡生产地区，以及最知名的国家之一。该地区被命名为“安提瓜市”，拥有著名的西班牙建筑和联合国教科文组织世界遗产。因先前市场上充斥著让安提瓜咖啡豆贬值的盗版咖啡豆，在2000年，该区咖啡豆获得原产地正名为“正版安提瓜咖啡”。但这并没有完全遏止那些从外地输入的果实，且在本地处理而产出的盗版咖啡豆。尽管如此，除了那些订价过高的膺品，还是可以经由溯源找到品质优良且值得追寻的、以及确实产于安提瓜的咖啡豆。

 

　　海拔：1,500-1,700m

 

　　收获：1月——3月

 

　　品种：波旁，Catuai，Caturra

 

　　危地马拉 茵赫特庄园   Finca El Injerto

 

　　从1905年起，茵赫特庄园Finca El Injerto以尊重和保护原始大自然为前提在危地马拉-薇薇特南果（Huehuetenango）高山山地生产了品质卓越的咖啡豆，茵赫特庄园现在是由主人Arturo Aguirre和他儿子Arturo Jr.一起经营和管理。农场相当注重咖啡种植与环境保护，并且不断的精进生豆处理过程的技术和设备，提供危地马拉最好的精品咖啡豆。

 

　　西元1812年第一代主人Mr. Jesus Aguirre Panama来到了这片土地，一开始种植玉米、可可、辣椒和甘蔗。于1900年开始种植咖啡，并将这庄园取名为“El Injerto”意思是农作物的”嫁接（the Grafting）”，原因就是因为他们在这个地方以农业起家。历经三代的经营且超过１００年历史的茵赫特庄园拥有２４５公顷的咖啡种植区，其中７０％为Bourbon品种，剩下的３０％为Catuai， Maragogype 和 该庄园相当著名的Pacamara.

 

　　Aguirres以永续经营农作物为目的，对于该区的土地品质付出心血管理还致力于环境保护，他们利用Parchment作为机器的燃料、过滤生豆水洗过后的废水，避免下游水污染、对于危地马拉原有的树木品种不但不过度砍筏还实行造林计画。面对病虫害，他们将果树以优良的栽种管理方法取代农药的喷洒，减少树木和土壤的污染。还使用生物耕种技术，将咖啡樱桃果皮利用虫子转化成lombricompos当作肥料使用于苗圃和采收前的果树。整个农场还种植了很多的遮阴树，除了控制了咖啡树所需要的阳光量之外，更促进大气循环，提供很棒的新鲜空气 。因为在Aguirre对于自然环境种种的努力下茵赫特庄园成功获得雨林联盟认证（Rainforest Alliance）的肯定，更自2002年起于Cup of Excellence（C.O.E）竞赛荣获大大小小的殊荣。

 

　　茵赫特庄园 Pacamara 咖啡豆

 

　　Pacamara品种发源于萨尔瓦多，由Maragogype和Pacas两种品种结合而成。 Pacas是Bourbon体系，类似Caturra。 而咖啡树非常雄伟以及樱桃果实如同胡桃般大小的Maragogype发源于巴西是所有品种中咖啡豆目数最大的俗称象豆。 品种Pacamara是几年前全世界的顶尖咖啡业者迫切收购的咖啡之一。当Pacamara移植到咖啡栽种天堂危地马拉的薇薇特南果。在这里长得更加茂盛，发展也更好了。所以过去四年2008-2011 Aguirre家族的种植于茵赫特庄园， Pandora 区域的Pacamara连续拿到C.O.E冠军宝座。无疑的Aguirre家族在整个的过程中扮演了很重要的角色。除了前面提到的优良栽种和品种之外， Arturo Sr.和 Arturo Jr. ensure 在生豆处理过程也相当重视，他要求人工对于咖啡樱桃的采收品质和异物的去除。并以特殊光谱仪器筛选瑕疵豆，经过两次的水洗以及两次的浸泡发酵之后，送到日晒场干燥再低温烘干。精湛的生豆处理更是他们豆子比别人好的另一项原因。

 

　　2016 危地马拉 茵赫特庄园 竞标批次 EL-03 艺妓

 

　　■　国家：危地马拉

 

　　■　产区：La Libertad, Huehuetenango

 

　　■　庄园名称： 茵赫特El Injerto

 

　　■　咖啡名：Peña Blanca – Young Gesha Centro America

 

　　■　批次： EL-03

 

　　■　海拔：1670米

 

　　■　年分：2016年04-05月

 

　　■　平均温度： 21 C

 

　　■　山坡向：西面

 

　　■　平均降雨量： 1,700 mm

 

　　■　处理方式：水洗

 

　　■　品种：艺妓

 

　　■　认证： 雨林联盟认证（Rainforest Alliance）

 

　　■　风味描述：非常甜、带复杂香橙酸值，圆润的口感、葡萄柚余韵、花香、优雅 。

 

　　2016 危地马拉 茵赫特庄园 竞标批次 EL-07 帕卡马拉

 

　　■　国家：危地马拉

 

　　■　产区：La Libertad, Huehuetenango

 

　　■　庄园名称： 茵赫特El Injerto

 

　　■　咖啡名：Pandora de Fatima – Pacamara

 

　　■　批次： EL-07

 

　　■　海拔：1700米

 

　　■　年分：2016年04月4日

 

　　■　平均温度： 21 C

 

　　■　山坡向：东南

 

　　■　平均降雨量： 1，700 mm

 

　　■　处理方式：水洗：温室棚架干燥

 

　　■　品种：帕卡马拉

 

　　■　认证： 雨林联盟认证（Rainforest Alliance）

 

　　■　风味描述：明显强烈的咖啡樱桃香气且伴随著草莓和李子，巧克力和愉快的余韵。

 

　　茵赫特-El Injerto获得冠军的次数已经多到我会记错，她是危地马拉相当令人尊敬的庄园。

 

　　整个CoE竞赛史，同一庄园拿过史无前例至少四次全国大赛冠军的，仅有茵赫特庄园！

 

　　欧舍接触茵赫特庄园始于2002年，每年欧舍精挑的微量批次，让您更了解这个庄园的风味，想深入了解这个伟大庄园，欧舍的茵赫特批次是很棒的选择。

 

　　危地马拉，以高海拔、好品质闻名的庄园多不胜数，更不乏百年以上拥有好传承且风味出众者，要在年度咖啡竞赛闯入前10名，真的就像打入季后决赛一样，而拿到冠军，就名利双收，扬名天下了，此后，买主几乎源源不绝，不用担心好豆无人知。 这故事每年发生在卓越杯举办的国家，但我没见过能连拿CoE大赛三次冠军的庄园，一直到茵赫特创下惊人纪录，事实上，她拿过4次CoE冠军！另外有3次，进了顶尖的前10名，也就是说，CoE在该国办了8次全国大赛，她拿过7次大奖，4次是冠军，实在叫人佩服！（危地马拉曾因故停办CoE大赛3年，否则茵赫特得奖应不只这个纪录。）

 

　　茵赫特庄园的成功策略在于--敢于创新、品种多样

 

　　茵赫特在2007年前一直用波旁-Bourbon种参赛，也以Bourbon种出风头；2004年左右，在萨尔瓦多与洪都拉斯CoE竞赛大放异彩的Pacamara种也逐渐影响周边邻国，El Injerto早就研发与栽种不同的品种，尤其这些大颗种，2008年起，他们改用Pacamara参赛，且连续3年拿下冠军，将Pacamara的光芒推到高峰，其锋头跟各国目前争相栽种Geisha相似。

 

　　2011年，El Injerto决定兵分两路，持续参加寻求CoE竞赛的优胜，并举办庄园以品种别为区隔的独立竞标，值得一提的是，2011，她首度以Maragogype 种参赛，并荣获季军殊荣（Maragogype即大颗种，外型类似Pacamara）。而庄园自己主办的独立竞标，则以采收量更少的品种，例如摩卡种与Geisha种来测试市场水温，没想到创下每磅500美元的天价，2014年深度拜访茵赫特，看到栽培更多独特品种，预期明年将有少量供测试。以下为年轻的Aurturra与他心爱得摩卡种、2012年刚栽种的神秘矮种，风味几乎类似Pacamara类似香料味颇明显，Pandora区是专为CoE竞赛栽种的专区：

 

　　El Injerto栽种区块总计有22批次，搭乘小吉普逐区拜访需要3小时以上，2006年以前，大家仅知道茵赫特以Bourbon种出名，往庄园深度走一趟，他们区分很多lot，并且路径分明，非常有利于管理，请看下图，白色的线条都是区快得路径，一旦采收后验证品质，确定优异且收获稳定后，就会逐步逐年推广，增加种值面积并提供给烘豆商。茵赫特无论竞赛批次或是庄园样品，品质优异且生豆控管都维持在一贯的高水平，撇开得奖光环不谈，在每年欧舍危地马拉当季样品盲测会上（盲测指杯测样品不具名，仅编码，事先不知道样品庄园资料），El Injerto往往名列前3名。

 

　　El Injerto庄园由 Mr. Jesus Aguirre Panama在 1874年购得此地并逐渐栽植农作。1900年起首次栽种咖啡并取咖啡园为 El Injerto。目前的所有者Arturo Aguirre Escobar他自1956年起就在庄园持续垦植咖啡，不过当年产量才300袋（每袋约100磅），迄今连他小孩（第三代）都加入经营行列了，4年前我首度拜访庄园时，他们正忙著举办婚礼，如今在首都，也开创自营的咖啡馆，提供自产的优质豆。