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埃塞俄比亚水洗古吉罕贝拉 G1咖啡豆风味口感香气特点描述

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）EthiopiaWashedGujiHambelaG1埃塞俄比亚水洗古吉罕贝拉G1产区古吉（GujiZone）罕贝拉（HambelaWor

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　　Ethiopia Washed Guji Hambela G1

　　埃塞俄比亚水洗古吉罕贝拉G1

　　产区　古吉（Guji Zone）罕贝拉（Hambela Woreda）

　　处理厂　罕贝拉（Hambela）

　　海拔　2100-2200米

　　处理法　水洗

　　品种　埃塞俄比亚古优原生种（Heirloom）

　　风味：花香，柠檬，莱姆，柑橘，苹果的酸甜感，口感扎实，蜂蜜的香甜滋味

　　庄园介绍：

　　罕贝拉庄园位古吉（Guji）区，古吉区是埃塞俄比亚近年几个重要发展的趋势之一，夏奇索（Shakisso）是大家所熟知的例子。罕贝拉庄园，海拔2,150米，保留原始森林与环境取得自然的平衡。只采收、选用完全成熟鲜红樱桃（这在以小农系统为主的埃塞俄比亚是非常难实现的，一般都只能依赖棚架上手挑作业）。这里日晒处理采用最严格精致作业，所以棚架上樱桃都只铺一层的厚度，干燥日程严格控制在18天左右。单一层的堆栈提供咖啡樱桃最完美的对流与干燥环境是大家都知道却是最占空间也对产能最不利的生产方式。适当慢速干燥能让咖啡樱桃在干燥过程适当的发展出最佳水活性，不仅风味发展佳，也让生豆在产季循环的储存可以维持更久，但这样的方式延长每一批次生产所需时间，采用这样的干燥工艺，不仅靠天吃饭需要气候配合也要生产者愿意投入。庄园主对咖啡品质坚持不仅我们为之动心，连欧美第三波业者例如知识分子（Intelligentsia）、Klach、Barrington等也是每年必定会选用的豆款，2016年3月，Barrington就是以Hambela的水洗豆款，拿到Coffee Review 96分的绝佳成绩。

　　花魁的名字是怎么来的呢？

　　2017年，埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的比赛TOH（the Taste Of Harvest），日晒批次一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。这个批次的生豆，以冠军的身份，命名为“花魁”。

　　花魁，位于 Hambella，罕贝拉于埃塞最大的咖啡产区古吉（GUJI），行政隶属于奥洛米亚州。Hambella西部与耶加雪菲kochore隔山相望，东南北分别与古吉的shakiso，Uraga，Kercha子产区接攘，是埃塞海拔最高的咖啡子产区（Harrar是埃塞海拔最高的主产区）

　　2018新产季埃塞花魁2.0

　　前街咖啡新进 2018新产季埃塞花魁2.0，来自Hambella核心产区，山泉处理厂微批次。

　　目前在Hambella产区约有各种规模处理厂近20家。弘顺作为“扎根”埃塞俄比亚咖啡产区的咖啡生豆公司，在埃塞自2016年起在GUJI Hambella产区以合作的方式建立了四个日晒处理厂，并于17/18产季利用该地区的优质咖啡品种进行了一系列日晒处理方法的研究。 Hambella核心产区四家庄园处理厂，分别是"Dire"教堂处理厂、"mansa" 山塘处理厂、"Bobea"红旗处理厂、"Goro baessa"山泉处理厂。 Goro baessa是海拔2280米的一个被群山环绕的小村庄，每年12月是它的咖啡采收季节，每当这时，满山都是红彤彤成熟的coffee cherry，村子里排列整齐的放在非洲日晒床，这就是“花魁”处理的地方。

　　处理方式

　　埃塞俄比亚的咖啡庄园大多还处在原生状态，当地的咖农们才进山采摘，红棕有机土壤、年均降雨量超过 1200mm, 海拔、日夜温差，花魁只选择全红果，完全成熟的咖啡樱桃，全部人工采摘

　　非洲棚架晾晒，限定果层厚度并且24小时不间断定时翻动，庄园得天独厚的自然环境下低温发酵。

　　在采收处理季节（12月-1月）其独特的生长环境和自然气候造就了花魁独特的风味。我们在采摘的红果糖度要达到30以上才开始日晒处理。日晒的头两天，要保证红果的湿度，使其果糖充分的开始发酵反应。同时高海拔的地理位置，使处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右，又不会因为气温过高，产生过度发酵的气味。中午气温比较高的时候我们会及时进行遮挡，防止红果晒伤。

　　花魁2.0，山泉处理厂微批次，红果糖度达到21以上才开始进行日晒处理，所以甜度相当高，加上低温发酵21天（一般日晒十几天），以确保日晒和通风均匀，更准确地把握发酵程度。

　　相比于去年当地混种“花魁”，“花魁2.0”拥有更为一致豆型，处理地更加干净。经过杯测评定，今年的”花魁”既有几分丰富而妖娆的花香，醇厚的红酒与热带水果风味，又增多了几分透亮的果汁酸甜。

　　整个处理工艺只是在科学测量仪器的指导下进行了更加精细化的管理，并没有任何“打破传统”的改良工艺，红果糖度达到21以上才开始进行日晒处理，所以甜度相当高。

　　夜间为了防止突然降雨，会用厚塑料布进行包裹。这样使红果在比较低的温度下进行发酵和脱水。经过18天的日晒处理，在咖啡生豆含水率降到13%左右，停止日晒处理，装入麻袋，在12-22摄氏度，湿度40-50%的自然条件下放入仓库，进行50天左右的生豆养豆和进一步脱水。

　　前街咖啡建议选择v60滤杯，研磨小富士3.5，水温：90℃。注入25g水进行闷蒸30秒，注水至120克水时进行分段，在226克的时候结束冲煮。总用时间：2分05秒。