哥伦比亚日晒云雾庄园瑰夏手冲咖啡应该怎么品尝_瑰夏怎么才好喝

Colombia Finca Las Nubes   哥伦比亚日晒云雾瑰夏

 

哥伦比亚日晒云雾瑰夏，初入口干净平顺，之后果脯与杏桃的味道跃然而出，像是平静湖面出现的阵阵美丽涟漪。酸质尤为柔和，平衡并且顺滑，伴有类似焦糖的甜感让人非常舒适。

 

关于云雾庄园：

 

哥伦比亚云雾庄园（Finca Las Nubes）是Holguin家族名下的咖啡庄Immaculate Coffee Farm三个庄园中的一个。位于安地斯山脉的Pichinde。优点是土壤肥沃，充足的日照及雨水，都很适合种植咖啡。庄园一开始只有约5公顷，发展到现时有50公顷，其中30公顷种植咖啡。Finca Las Nubes在其中占有11.21公顷，高海拔1750-2000米，种植品种有Sudan Rume, Yellow and Red Borboun, Geisha, Laurina及Eugenoides。

 

WBC冠军Sasa Sestic 于2015年WBC比赛用了这个庄园的Sudan Rume，而令更多人认识他们。当时用的咖啡豆是50%日晒，50%用二氧化碳浸泡（Carbonic Maceration）。Carbonic Maceration是红酒常用的发酵方法，Las Nubes的咖啡豆在密封的不锈钢器皿内，利用二氧化碳形成缺氧环境，将咖啡粘质物的糖分转化为酒精及二氧化碳，令咖啡的风味变得复杂。

 

如何把哥伦比亚咖啡【日晒云雾庄园瑰夏】冲好？

 

前街咖啡手冲参考： 称量15g的【日晒云雾庄园瑰夏】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取，推荐粉水比1：15左右。

 

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

 

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手冲【日晒云雾庄园瑰夏】

 

前街咖啡冰手冲【日晒云雾庄园瑰夏】参考：

 

哥伦比亚咖啡【日晒云雾庄园瑰夏】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

 

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

 

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

 

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。