瑰夏咖啡豆是怎样成为咖啡老饕们心中的传奇和女皇

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　　进入21世纪之后，精品咖啡浪潮席卷全球。速溶咖啡早已昨日黄花，被日益关注健康的消费者所摒弃;星巴克、COSTA等纵横现磨咖啡市场几十年的龙头老大，也不再只关注牛奶+糖浆的咖啡味饮料，纷纷发力布局手冲滤泡无糖无奶的黑咖啡。越来越多的消费者在这一浪潮下，也拨开了调味品的迷雾，体验到了真正属于咖啡自身的产地风味。

　　从此，咖啡不再仅仅简单按照制作和调味方法分为拿铁、卡布奇诺、摩卡、焦糖玛奇朵、美式等等，而更多冠以产国、产区、品种、处理方法来区分和描述。埃塞俄比亚日晒耶加雪啡、哥伦比亚娜玲珑水洗波旁、印度尼西亚西爪哇蜜处理等越来越丰富的名字开始出现在咖啡馆的菜单中。

　　而瑰夏，通过短短几年的迅速走红，成为精品咖啡馆和咖啡老饕们心中的传奇和女皇。

　　瑰夏(GEISHA)是咖啡树种的一支，因其英文发音与日文“艺伎げいしゃ”一词相同，在日本、台湾等地区也被称为“艺伎”，也算为这一迷人品种平添几分浪漫。追根溯源，瑰夏应该源自于埃塞俄比亚的Geisha Mountain地区。上世纪30年代，辗转移植到肯尼亚和坦桑尼亚等地;1953年，哥斯达黎加从坦桑尼亚引进一批咖啡树种，其中就包含瑰夏;1963年，后世被誉为“瑰夏之父”的唐.巴契，从哥斯达黎加引入了瑰夏树种，分赠给巴拿马咖农们种植，但产量不佳、风味平淡，并未引起重视。真正使得瑰夏横空出世、一举封后的，当属巴拿马翡翠庄园的主人：彼得森家族祖孙三代人。

　　巴拿马翡翠庄园—Hacienda La Esmeralda，1964年由瑞典裔的美国金融家鲁道夫.彼得森购买获得，最初只是作为老彼得森颐养天年的后花园，养养牛种种树而已。1973年，老彼得森的儿子普莱斯.彼得森身为神经化学博士，却不惜放弃高薪，来巴拿马帮助父亲打理翡翠庄园，并于1980年开始种植咖啡。1996年，普莱斯听说邻近的Jaramillo庄园的咖啡品质很不错，于是买下Jaramillo，并入了翡翠庄园。合并之后，彼得森家族是将两地的咖啡混合处理并贩售的，但2002年，彼得森家族的第三代：普莱斯的儿子丹尼尔.彼得森品尝了数年自家咖啡之后，发现总有一股幽幽的柑橘清香和花蜜香气若隐若现，迥异于中美洲常见的莓果类风味。他意识到这应该是庄园某一地区的独特树种所带来的独特暗香，于是他逐一杯测翡翠庄园老产区与Jaramillo地区的每一单独品种，试图解答暗香之谜。

　　翡翠庄园一隅

　　终于，目标锁定在了Jaramillo边缘的一片防风林，海拔1500-2000米，这里散种的一些其貌不扬的陌生树种，单独杯测呈现出浓郁的花蜜香气与柑橘风味，经多方查证与比对，确定这一树种正是此前名不见经传的瑰夏。原来瑰夏树种其独特的基因正适合种植于Jaramillo高海拔地区，风高气冷却能孕育瑰夏独特芬芳，而低于1400米的地区，瑰夏的表现立刻大幅下滑。

　　发现这一瑰宝的彼得森家族，立刻将Jaramillo瑰夏品种单独挑拣处理，并以Jaramillo Special(Jaramillo精选)的名字参加BestOf Panama 2004咖啡杯测赛，如愿夺魁，并获得了每磅21美元的破纪录拍卖价格，从此一举成名。

　　此后数年，翡翠庄园的瑰夏连续获得BOP冠军，并不断突破由自己保持的拍卖价格记录。甚至在2011年出现了只获得亚军，拍卖价格竟然比冠军豆还要贵的奇观。

　　瑰夏树种也在这一热潮中备受追捧，不但巴拿马的庄园争相引种，哥伦比亚、哥斯达黎加、危地马拉、尼加拉瓜、玻利维亚等国也纷纷试种瑰夏，经过几年的培育，不乏表现卓越的产地与庄园。

　　比如2011年SCAA(美国精品咖啡协会)举办的“COTY”年度最佳咖啡评选，冠军竟然是来自哥伦比亚的瑰夏品种，打破了巴拿马瑰夏对冠军的垄断地位。

　　哥伦比亚是咖啡种植的老牌强国，海拔较高、火山林立、土壤肥沃、雨水丰沛。中南部的咖啡产区：Tolima、Cauca、Huila、Narino等，一向是世界精品咖啡的温床，此次引入巴拿马瑰夏树种，经过短短数年就大有超越之势。并且不同于巴拿马瑰夏独特的柑橘蜜柚风味，哥伦比亚瑰夏却会呈现莓果香气、陈皮辛香，独具特色。

　　这次，禾木咖啡选购了来自哥伦比亚北部Santa Marta地区Cincinnati庄园的水洗瑰夏生豆，精心烘焙，呈现给大家原汁原味的哥伦比亚瑰夏咖啡。这支瑰夏采用中浅烘焙，散发独特洋甘菊芳香，入口类似蜜柚般酸甜口感，同时醇厚度也非常出色。建议冲泡比例为1:15，水温91-93℃左右。