新手怎么提升手冲咖啡技术 手冲咖啡技术进阶要从这些方面提升
发表于：2024-11-21 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月21日，还在苦苦寻找手冲咖啡の进阶之路？ 今天呢，要来给你说说，如果觉得冲出来的咖啡味道不对，怎么在可控范围内做调整呢？今天这期很重要哦！为了给大家打打气，先剧透一下，学完今天这篇内容并理解后，小伙伴就不再是一个小白，而是一个在坑里进阶的手冲咖啡爱
还在苦苦寻找手冲咖啡の进阶之路？
今天呢，要来给你说说，如果觉得冲出来的咖啡味道不对，怎么在可控范围内做调整呢？今天这期很重要哦！为了给大家打打气，先剧透一下，学完今天这篇内容并理解后，小伙伴就不再是一个小白，而是一个在坑里进阶的手冲咖啡爱好者啦！
为了能随心所欲地调整咖啡味道，我们要了解手冲咖啡中的四大要素：
一、磨粉粗细
二、冲煮水温
三、萃取时间
四、粉水比例
通过调整这四个参数，我们就离那份“心中的味道”更进一步啦！
在这之前，小伙伴们得先了解一个小概念：咖啡的萃取率。
对于咖啡豆豆来说，虽然不会完全溶于水，但其中含有30%可溶于水的物质。在做手冲咖啡时，这些物质会被水勾引出来，这个过程就叫“萃取”。而被勾引出来的物质占咖啡豆多大的比例，这就叫“萃取率”。
小伙伴们要注意，不是说萃取率达到30%（完全萃取）才好喝哦！理论上，我们只需要18%~22%左右就好啦。当然如果你想尝试一下全部萃取是什么味道，用100℃的开水怼个5分钟就能做到，也阻止不了那颗勇敢的心哈！
手冲咖啡四大要素
一、磨粉粗细
咖啡粉的粗细需要通过调节磨豆机的刻度盘来实现。
在其他三要素相同的情况下
粉越粗，萃取率越低
粉越细，萃取率越高
啥意思？举个栗子，我们知道白砂糖要比绵白糖粗好多，如果我们把它们分别泡在热水里1分钟，绵白糖入水即化，砂糖可能还需要调一调才会化。
对于手冲咖啡来说，研磨度的调整是至关重要的第一步，是个不可逆的步骤，之后的其他几个要素都取决于咖啡粉的粗细度。
做法是给自己设定个原则，无论拿到啥豆豆，一律按照栗子磨豆机的24格来研磨，这样就比较容易调整其他参数咯。小泰也建议小伙伴们给自己设置一个初始研磨度哟，22~24格都可以啦。
二、冲煮水温
有一把能控温的手冲咖啡壶是最好啦，没有的话只能用温度计咯！
在其他三要素相同的情况下
水温越低，萃取率越低
水温越高，萃取率越高
啥意思？想想糖糖怎么比较容易融化呢？用热水还是冷水？这就不难理解了吧。如果拿到一种没试过的咖啡豆豆，小泰习惯通过豆豆的烘焙程度来决定初始水温呢，比如浅烘焙的用92℃，中烘焙的用88℃，深烘焙的用85℃。
三、萃取时间
从水与咖啡粉第一次接触，也就是闷蒸的时候开始计时，直到拿掉滤杯结束萃取，这个过程的总耗时就是萃取时间啦。
在其他三要素相同的情况下
时间越短，萃取率越低
时间越长，萃取率越高
啥意思？我们还是邀请砂糖来做栗子，同样90℃的热水泡糖糖，泡的时间越长就越容易融化咯！这个参数的容错率就相对比较大咯，小伙伴们没有必要精确到秒单位啦。所以业界之争中有一项叫“闷蒸注水前计时还是注水后计时”，没有吵吵的大意义啦，对我们来说，差不了这十来秒哈。
四、粉水比例
这个玩意儿就跟萃取率没多大关系了哈，粉水比的大小其实就是浓了淡了的差别。我们用1:16、1:18、1:XX这样的数字公式来表示。其中“1”就是咖啡粉占比，“：”（比号）后面的数字就是注水量占比。
粉水比越大，咖啡越浓
粉水比越小，咖啡越淡
啥意思？糖糖表示有点累，我们再泡一下，对于1克糖糖来说，泡10克水就比泡20克水浓一些。
对于手冲咖啡来说，建议宁浓勿淡哈，因为浓了可以再兑点儿水，可要是淡了......撒点儿咖啡粉？
这里小泰忍不住想插个题外话哈，为虾米好多人对粉水比的形容词有不同的说法：大、小、多、少、长、短......小泰虽然学过的数学都已经还给体育老师了，但还是知道数学里分母越大数值越小的啦，所以在本部《不权威手冲咖啡指北》里，小泰一律用大小来形容粉水比哈！也就是说1:16比1:18要大~
蛤？你说你习惯说“水粉比”？
实战环节
了解了以上四大要素与咖啡之间的关系之后，我们来实操一个栗子试试。按照上期教给小伙伴们的步骤冲完一杯咖啡后，凉一凉，喝一口，Emmm...好苦，咋办？首先我们来排除一下造成苦的原因，是萃取率太高了还是咖啡太浓了？或者是你刚才吃了什么不干净的东西？
我们可以先往咖啡里兑一丢丢水再喝看看，有没有改善？没有的话说明不是浓淡的问题，那就去找萃取率的麻烦吧。排除粉水比后，按照其他三大要素来检查看看，研磨度是不是调整正确啦？水温有没有太高？还是冲的时候水流太细导致萃取时间过长啦？
如果研磨度和水温都是按照小泰墙裂推荐的方式，那么下次就可以先从缩短萃取时间来调整咯。我们可以通过勤记笔记的方式来记录我们的每一次冲煮数据，以便日后更好地提升我们的手冲技术。
关于“通过调整参数得到一个想要的结果”这点来说，调整思路也可以参考相机的设置，比如我们可以根据不同需求，调整光圈大小、快门速度、ISO感光度，以及“镜头背后的那颗头”，从而得到一张我们想要的照片。
以上，就是给大家的一个调整冲煮参数的思路参考。
好啦！歇一歇，喝一杯！
总结
今天，我们学到了手冲咖啡中的四大要素，熟悉这些要素就能帮助我们在手冲这条路上越走越稳、越走越远，这四大要素就是：
真正的手冲咖啡四要素指的是：
一、磨粉粗细
也就是研磨度，小泰建议固定栗子磨豆机24格。记得要尽量保持匀速研磨哟！
二、冲煮水温
小泰的默认水温建议是：浅烘焙的用92℃，中烘焙的用88℃，深烘焙的用85℃。再根据不同的豆豆和冲煮方式做调整。（差个一两度也没啥关系啦）
三、萃取时间
一般对于冲20克的咖啡豆豆来说，总耗时会在2分钟到2分半左右，时间太短会萃取不足，太长则会全部萃取统统过萃！
四、粉水比例
咖啡粉与总注水之间的比例，记得宁浓勿淡。小泰建议小伙伴们，对于常规处理法的豆豆，水洗的用1:18，日晒的用1:16，其他处理法的豆豆得视具体情况而定。
小伙伴们刚入坑，可以先对同一只豆豆开始熟悉做调整，领悟些许后再尝试更多豆豆。这可能需要多试几次才能体会其中的奥妙。只要迈过这一步，哦不，甚至在你抬起脚的一瞬间，你就已经从入门小白进阶到手冲爱好者啦！这个过程恰恰是手冲咖啡中最最最最有趣、最最最最欢乐的时光呢！
2020-07-30 13:35:50
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