精品咖啡常识 咖啡果实的差异

　　在培训咖啡师的过程中，会使用到“咖啡鼻子”这种东西和培训葡萄酒荐酒师时所用到的酒鼻子是同类。在葡萄酒中，我们可以感受到的味觉有200多种，而在咖啡中我们可以感受到1200多种味觉，想要全部感受到这些味道吗?把喝咖啡当成毕生的事业也许可以实现。

　　咖啡和葡萄酒一样，是农产品，也和葡萄酒一样每年受到气候、光照等的影响而产生变化，更会因为产地的不同而表现出不同的味道。在平均档次之上的 咖啡果实基本上是Arabica咖啡果实，这种 咖啡果实只生长于海拔900米到2000米的地方。世界上盛产 咖啡果实的地区绝不比红酒产区多，而优质的咖啡果实基本集中在非洲和南美洲，在西方咖啡评赏界里，对亚洲咖啡果实的评价并不是很高，虽然有印度尼西亚的猫屎咖啡异军突起，但在传统咖啡行业中，“新大陆”的咖啡还是最值得期待的。

　　好的咖啡要有好的生长环境，要有当年“配合”的气候，要有深得这一类咖啡精髓的咖啡师，在咖啡的研磨、填压过程当中对 咖啡果实的理解，几方面互相配合才能制作出一杯完美的咖啡。我们建议，在有条件的前提下，尽量买真空装咖啡果实，不要买咖啡粉砖。

　　咖啡果实在烘焙之后要经过养豆期才能达到风味的顶峰，虽然咖啡果实应该趁新鲜喝，但也不是越新鲜越好，就好像红酒一样，有些酒就应该当年饮用，但也要经过3个月的木桶陈酿，而有些酒就得过个三五年的陈酿才能出厂，之后还要在瓶子里再成长几年才达到风味的最佳品味时间。一般来说，当你把 咖啡果实买回家，把豆子放在普通的塑料袋里扎紧口，第二天发现袋子涨起来，就说明这款咖啡还处于非常有活力的阶段。氧气和湿度是保存咖啡的大敌，一定不要把咖啡放在冰箱里保存。

　　喝咖啡 可以是毕生的事业

　　咖啡界也有评选活动，品鉴咖啡是一个专业。咖啡评选大会上，咖啡鉴定师们会用勺子盛起一点咖啡，用力吸进口腔中，让咖啡变成雾状，而这仅是评定咖啡好坏的方法之一。

　　一般来说，咖啡分拼豆 咖啡果实和单一产地咖啡果实。拼豆咖啡主要用于制作意式特浓咖啡和各种花式咖啡，因烘焙手法的不同，我们还常会听说一些是法式咖啡——烘焙程度比较深的，单一产地的 咖啡果实有十几种，在选择单一产地的咖啡时，你要想好是不是会对这特性异常突出的咖啡有所偏好。意式特浓咖啡则每家咖啡厅、每个烘焙师的配搭都不同的，如果在喝的时候，你会感受到如奶油般润滑，说明它一定是好的意式特浓。

　　在培训咖啡师的过程中，会使用到“咖啡鼻子”这种东西和培训葡萄酒荐酒师时所用到的酒鼻子是同类。在葡萄酒中，我们可以感受到的味觉有200多种，而在咖啡中我们可以感受到1200多种味觉，想要全部感受到这些味道吗?把喝咖啡当成毕生的事业也许可以实现。

　　单一产地 咖啡果实

　　苏拉维西 托拉加

　　乳脂状浓厚醇度和顺滑感，轻微酸度，端庄和谐，花香和腰果的油脂香味，李子果味，余味圆润带有香料味。

　　蓝山一号

　　蓝山这座山上最好位置的最好 咖啡果实。味道均衡，酸度柔顺。具有多种果味芳香，是一款能带给你清新感受的咖啡。

　　乞力马扎罗纯圆豆

　　一般 咖啡果实都是两瓣生的，但是在咖啡果实中，有10%的 咖啡果实是一瓣的，这种豆子的形状为浑圆型，在咖啡界，大家认为，这样的豆子因为没有分裂为两瓣，所以其香气和浓郁的口感更集中，是咖啡果实中的“战斗机”。乞力马扎罗纯圆豆的另外一个珍贵之处在于它产于高海拔山区。

　　圣奥古斯丁

　　奥古斯丁咖啡其实是哥伦比亚 咖啡果实的代表豆，一般它会用于拼配意式特浓咖啡果实，具有浓郁的花香气息。

　　猫屎咖啡

　　这是很多咖啡爱好者的DREAM咖啡果实。它产于印度尼西亚，假如是纯天然的猫屎咖啡，应该是野外的麝香猫根据自己嗅觉的辨认找到它认为最好吃的 咖啡果实，吃下去之后在它的肠胃中进行微发酵，再通过大便排出来，在当地有专门的人会在麝香猫活动的地区寻找它的粪便。现在也有专门的工厂，豢养麝香猫，用咖啡果实当饲料喂给它们，再以半自动化的手法收集它们的粪便。

　　意式特浓混合豆 混合品种咖啡

　　瑞士咖啡人“天籁”咖啡，这款咖啡极其温和、圆润的超凡口感，属轻度烘焙。品尝用她调制出的咖啡饮品正如聆听优美、高雅的轻音乐，给人一种舒缓、安逸的感觉。“天籁”咖啡果实混合了极品巴西、印度以及印度尼西亚阿拉比卡豆。由于近百年的咖啡生豆贸易与烘焙经验，与咖啡带各个种植园保持了良好的关系，这是烘焙出好咖啡的根本因素之一。当然，全程电脑操控的 咖啡果实烘焙技术，也是瑞士咖啡人制作出品质如一的美味咖啡的保障。

　　恩帝咖啡

　　恩帝咖啡的全称是：Antica Tostatura Triestina，其中Trieste是意大利东北部的一个著名的港口城市，这里从19世纪开始就是著名的 咖啡果实集散地，而Antica Tostatura Triestina在意大利语中的意思则是使用古法烘焙的意式特浓 咖啡果实。这个品牌的所有者则是意式特浓咖啡果实烘焙技术的开创者，在意大利他简直可以称为是意式特浓之父。恩帝咖啡所使用的咖啡果实全部是Arabica咖啡果实，这种 咖啡果实生长在海拔比较高的地方，味道丰富且咖啡因含量相对于Robusta咖啡果实低。大多数品质高的 咖啡果实都是用Arabica烘焙而成的，而很多速溶咖啡则为了控制成本使用的则是Robusta咖啡果实。