手冲咖啡是什么 手冲咖啡优点与缺点 为什么单品豆要选择手冲方式
发表于:2024-12-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月23日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 什么是 手冲咖啡 ? 手冲咖啡是使用热水注在咖啡粉,并使用滤杯/滤器过滤,当热水通过咖啡粉并过滤后使用杯子等容器盛装,手冲同时也有滴滤式咖啡等别名,虽然也有些咖啡机也会以
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什么是手冲咖啡?
手冲咖啡是使用热水注在咖啡粉,并使用滤杯/滤器过滤,当热水通过咖啡粉并过滤后使用杯子等容器盛装,手冲同时也有滴滤式咖啡等别名,虽然也有些咖啡机也会以此命名功能。
这种冲咖啡的方法普遍使用于20世纪初的欧洲,甚至有些地区在更早就用手冲,但一直到近几年才由精品咖啡浪潮重新带动起来。
为什么要使用手冲?
与其他冲煮方是相比,手冲咖啡较能凸显咖啡丰富的香气与风味,使得手冲成为冲煮单品咖啡的首选方法。
好的手冲咖啡有纯净、澄澈与一致的风味,因为水会在可控的时间与压力下萃取出咖啡的油脂与香气,而手冲的滤纸会吸附这些油脂,让咖啡口感变为纯净。
因为手冲是以注水方式萃取,它在萃取的速度会比浸泡式冲煮法更快一些(如法压壶),因为多了水流的扰动。
2017年新西兰咖啡冲煮冠军Nara Lee表示:“使用手冲并不会改变咖啡风味,只会增加释出的香气物质,我也不认为冲煮器具能够改变咖啡的风味,但有些人确信这一点。”
但手冲咖啡也有一些操作上的挑战,毕竟讲到手工、人工就有可能会有失误的问题。例如,使用手冲或冲煮浓缩咖啡都有可能产生通道效应,让水流往阻力较小的区域前进,当咖啡粉结块或是分布不均匀时就有可能发生这个状况,而通道效应就会造成萃取不均的问题。所以冲煮者知道如何均匀的浸湿咖啡粉是很重要的关键。
因为手冲咖啡很难复制每次的结果,有些咖啡店或倾向于使用手冲机来替代,这些机器可以使用自动化设定参数,达到相较手冲稳定的结果。
2019-02-20 15:01:23