意式浓缩咖啡Crema是愈多愈好吗?意式浓缩咖啡一定要混豆才行吗
发表于:2024-11-08 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月08日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 义式浓缩咖啡 会混豆,是为了增加味道的丰富性及调和性,但并非绝对必要,不过义式浓缩咖啡是用热水及压力来萃取,若没有搅拌就直接喝的话,水溶性成分及脂溶性成分就会被分开,喝
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喝咖啡,不仅是品尝咖啡豆的品种风土,更是感受冲煮时的温度人情。而咖啡风格的革新,不在于器材与装潢,而在于味蕾的觉醒与冒险。
把一件再普通不过的事情尽力做好,就是专业。煮咖啡不是高深的仪式,而是与香气的自然互动,任何人都有能力学会为自己做一件很棒的事情 - 就像是为自己煮杯咖啡。只要愿意,随时都可以在当下冲煮属于自己的咖啡,停下脚步,就好好为自己煮一杯,感受对自己的尊重、鼓励与真情。
谨献给好奇想尝试,或是已经踏上探索香气旅程的你。
Crema是愈多愈好吗?
Crema的厚度以及维持时间与咖啡的新鲜度有著很大的关系。Crema愈丰富,代表咖啡可能愈新鲜;咖啡豆烘焙时所产生的气体含量愈多,就代表crema会出现得愈多。把烘焙后没多久的咖啡拿来萃取,可发现会出现极多的crema,但可惜的是,它也会以较快的时间消失。品尝这种咖啡时,舌头所感受到的感觉会与喝碳酸水时一样。由于烘焙时产生的气体溶于水中,反而会出现刺舌苦味或是涩味等。
由此可知,即使是新鲜的咖啡,也并不能说全都是好的咖啡,仍然要花心思妥善管理才行。
根据烘焙方法的不同,咖啡豆熟成的时间也有些不同。将咖啡放在隔绝光及氧气的状态下,最少放个3——4天至2周以上,让咖啡豆内部烘焙时所产生的气体自然地排出,使用这样的咖啡就能做出美丽crema的好咖啡了。
在萃取后安定的状态下,crema不超过3——5mm时,才是时间最佳的状态。
义式浓缩咖啡一定要混豆才行吗?
义式浓缩只是咖啡萃取方法的其中之一而已。不管用的是怎样的咖啡,只要是用义式浓缩咖啡机所做出来的咖啡都可以叫义式浓缩咖啡。只要能有好味道,不管是单种咖啡还是混豆咖啡,也不管是浅焙咖啡还是深焙咖啡都可以。没有规定说一定只能用怎样的咖啡。
萃取义式浓缩咖啡的机器有著萃取的最佳条件,因此不管使用怎样的咖啡都能做出最好的萃取。但所谓“好的萃取”,不只会将咖啡中美好的成分萃取出最大值;同样地,不好的味道也会被萃取出最大值,这点一定要留心。也因此,在材料上就必须要使用没有缺点的好咖啡才行。如果咖啡豆本身就有缺点的话,就如前面所述。缺点也会被大量萃取出来,且被放大到令人难以忍受的程度。
所有的咖啡都有优点,但也伴随著缺点,所以比起单用单品咖啡来制作义式浓缩咖啡,为了味道的丰富性及调和性,各种单品也经常被混合做成特调咖啡来使用。
2019-01-14 13:55:19
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