巴西神木庄园咖啡手冲参数建议 手冲巴西黄波旁咖啡怎么喝？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 手冲巴西咖啡参数建议
• 在所有的咖啡产国当中，巴西拥有最得天独厚的地貌与天候条件，平缓的高原地形，干湿分明的季节，使当地生产量能够比起其它国家高出数倍，以阿拉比亚生豆产量来看，平均每公顷可达1200公斤（20个大麻袋）的高效率产能，在加上每年国家也投入大量的研发经费，使得品质与产能持续能向上攀升，目前一年产量高达4500万袋至5000万袋，占据全球咖啡总产量31%至34%的三成比例，绝对是咖啡世界里面不可或缺的重要产国。（东非产国约每公顷可生产200至600公斤）
   
  一般消费者或业者对巴西庄园的印象停留在一望无际数千公顷的大型庄园，数层楼高的生豆水洗设备与巨型的采收机械，或是沦为风味平庸的Espersso的配方填充剂；在台湾更是被看做廉价传统曼巴配方的基底，但却不知道其实在这个南美洲广大的土地上，其实还有许多非常用心的独立咖啡农，连年生产高水平的精品咖啡生豆，并且屡屡在COE卓越杯竞赛上夺得非常优异的成绩。
   
  巴西 COE季军庄园 圣泰奥/神木庄园座落在米纳斯吉拉斯州的南部山区，海拔高度约1200米，年平均气温为19°C（66°F），平均降雨量为每年1600毫米，绝佳的地理位置与优质的气候环境造就了独特的风土，高水平的精品咖啡也在此孕育而生。农场本身拥有300公顷的热带雨林保护区，其中最醒目也是圣泰奥/神木庄园的象征代表，莫过于这株超过四十米的神木Cariniana legalis，根据庄主粗略估计，它以在这里生长超过1500年的时间。
   
  圣泰奥/神木庄园的主人是荷西·雷纳多·贡萨尔维斯·迪亚斯（José Renato Gon?alves Dias），据庄主表示这里从1948年就开始生产农作物持续到今天；农场本身生产时只采用有机肥料来提供植物营养，以保持土地本身的生命力。庄园内约有160名的终身雇员，园区内提供良好且永续的生活环境，包含了完善的健康与医疗计画，也会培训工人在其专业上发展，并有一座学校让他们的子女有良好的就学环境。
   
  圣泰奥/神木庄园的咖啡与一般的大型巴西庄园完全不同，不使用机器代替人力，从咖啡浆果的采收到后制处理，全数是以手工完成。园区的采收工人只采收完全成熟的咖啡樱桃，分别送至碎浆机进行去除果肉或是直接铺放至庭院中进行日晒。待后制工法完成后，咖啡生豆装进麻袋中，值到平均水份降至11%，在转放至木造仓库中静置30天才能进行出口。最后每批咖啡还会经过密度与电子色选机的精密筛选，才能算是完成全部的生产流程。
   
  此外圣泰奥/神木庄园还通过了ISO认证9001/2002 Quality Management System，这代表示庄原本身能够精密的控制咖啡生豆的生产品质与产量，毎一个生产批次拥有各自的文件档案与完整的历史纪录，提供庄主去追朔生产流程以管控品质；另外庄原本身也通过了UTZ永续经营Certified systems的认证，并加入了BSCA巴西精品咖啡协会（Brazil Specialty Coffee Association） 。
   
  荷西·雷纳多·贡萨尔维斯·迪亚斯自有的两座庄园中，除了这座风土优异的圣泰奥/神木庄园，还有另一座非常知名的姊妹庄园，即是全球知名的巴西 COE冠军庄园【皇后庄园】，历年来两座庄园在COE卓越杯获奖无数，风靡全球。
   
  【风味】豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优，部份甚至有热带水果香，尤其冲煮时的四溢香气，更让人喜爱。细致的柠檬酸、甘蔗汁的鲜甜、红茶、柔滑细腻口感
   
  【手冲建议】：
   
  巴西神木庄园黄波旁。15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨），v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00