埃塞俄比亚咖啡豆的特点 埃塞俄比亚的咖啡文化是什么？

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• 前街咖啡相信提起精品咖啡第一个想起的都是埃塞俄比亚咖啡，埃塞俄比亚是咖啡的发源地，其咖啡种子也被遍布全球种植，衍生出了各种各样的品种，埃塞俄比亚的几乎所有咖啡都是在小农场种植的（森林咖啡、田园咖啡、栽植场咖啡），并统一由政府进行出口管理。
  
  　　咖啡发源地
   
  　　埃塞俄比亚位于东非，单计其南部Kaffa区域森林发现的野生咖啡豆品种，便多达五千种。一般相信埃塞俄比亚是咖啡的发源地—当地居民发现牛羊在吃下长了一种红色果实的植物后，变得兴奋不已、力大无穷，甚至疯疯癫癫。当地人便摘果实来尝试，慢慢发现自己也变得精神起来；于是便开始采摘他们并刻意栽种，因为来自Kaffa，于是世人慢慢将它命名为Coffee了。
   
  　　埃塞俄比亚目前是非洲最大的咖啡产国，但当中只有60%的咖啡豆会用于出口，其余则被用于各种形式的仪式上，例如婚礼上人们会制作咖啡豆与咖啡果浆、咖啡与蜂蜜以及各种草药混合而成用于驱除倒楣的药等。由此可见，咖啡是当地人生活密不可分的一部分。
   
  　　埃塞俄比亚咖啡文化
   
  　　对埃塞俄比亚人而言，咖啡既是一种信仰，又是一种文化。不过在芸芸仪式中，最重要的是饮咖啡的仪式—炒咖啡豆、摏咖啡粉、煮咖啡及饮咖啡的整个过程，称为“咖啡仪式”（Coffee Ceremony）。
   
  　　这仪式有点像日本的茶道，有一种精神意识在其中。仪式的目的，在于得到结论，可被用于一场求婚，也可用于调解家庭的冲突。整个咖啡仪式非常漫长，平均约1.5小时。仪式由烤咖啡豆开始，之后由打扮得体的女性，把烤好的咖啡豆放入壶中，让每个人都闻到咖啡豆的香味，再慢慢煮咖啡。
   
  　　第一杯咖啡被称为Abol，这是最重要，亦是最难喝的一杯。如果在解决冲突时，其中一方必须勇敢把这杯喝下，并叙述自己的观点；第二杯称为Tona，再次加水煮制而成，口感依旧强烈。假如其中一方接受自己的观点，则会将其喝完，如果对方没有喝，则不会再有第三杯；第三杯称为Baraka，当事情得到解决，结论令人满意，它象征着喜悦，往往年轻的一代也会被邀请来喝这一杯。
   
  　　无论是富贵人家，抑或是贫农之户，也会进行咖啡仪式。曾有人戏言，埃塞俄比亚的80多个部族之所以能够和谐相处，必须归功于咖啡。这个虽是笑话，但以他们重视咖啡的程度来，却也不无道理。
   
  　　一种常见的埃塞俄比亚咖啡是“Buna dabo naw”。这字面意思是“咖啡是我们的面包”。它展示了咖啡在饮食方面发挥的核心作用，并说明了咖啡作为营养来源的重要程度。
   
  　　另一个常见的说法是“Buna Tetu”。这是阿姆哈拉语的短语，字面意思是“喝咖啡”。它不仅适用于喝咖啡的行为，也适用于社交活动（就像人们使用英语中的“见面喝咖啡”这一短语一样）。
   
  　　埃塞俄比亚咖啡产区
   
  　　在埃塞俄比亚，咖啡产区并不少，有利姆、班奇玛吉等等，而最出名的产区莫过于西达摩和耶加雪菲了。而这几个产区的豆子，在前街咖啡里你都能找到。
   
  　　埃塞俄比亚咖啡有着很典型的莓果香，这种香气是偏向于草莓、蓝莓这类味谱的。
   
  　　埃塞俄比亚咖啡主要有八大产区分别为：Ekempti、Limu、Illubabor、Djimma、Harrar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。埃塞俄比亚咖啡在台湾评价极高，尤其国人对埃塞俄比亚的哈拉(Harrar)，
   
  　　西达摩(Sidama)省位于埃塞俄比亚南方，北部是Arsi省，东边延伸连接Bale省、西边则是Gamu Gofa省行政区。西达摩(Sidama)省行政区管辖包括耶加雪菲(Yirgacheffe)、科契尔(Kochere)两个极有名气的产区。产业以农业为主，咖啡的种植区域位于东非大裂谷(Great Rift Valley)周围。
   
  　　西达摩产区（Sidamo）位于埃塞俄比亚南方。这里的产业以农业为主，咖啡种植区位于东非大裂谷（Great Rift Valley）周围。西达摩（Sidamo）省最大的城镇为Hawassa，是当地重要的咖啡出口集散地。西达摩的咖啡风味非常多元，因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种，造就了每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。
   
  　　荷兰最大咖啡豆商Trabocca 在五年前踏入这个区域，和当地咖啡庄园共同称生产。他们捐赠咖啡杯测实验室，并每年尽力提升咖啡豆的品质和产量。Trabocca 公司拥有640 公顷的咖啡苗圃。现今有12位拥有超过10多年咖啡种植、生产、加工、行销经历的长期员工。除了这12 位，也聘请3 位合格咨询师，和几位短期员工。在采收季，有超过300 人来帮忙采收，而其中150 人独立作业。
   
  　　前街建议冲煮参数：
   
  　　V60/90℃/1:15/时间两分钟　

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