烘焙师教你耶加雪菲怎么冲耶加雪菲咖啡怡人细致的水果调性

发表于：2025-01-04 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年01月04日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）杯测报告:Gedeb区是位于耶加雪菲的南部，比知名度较高的科契尔还要往南，三个星期前我们刚从耶加雪菲回来，这次的寻豆之旅真的是满满的收获，一下飞机海拔2200米，（比肯尼亚的1500米还要夸

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杯测报告:‘Gedeb’区是位于‘耶加雪菲’的南部，比知名度较高的科契尔还要往南，三个星期前我们刚从耶加雪菲回来，这次的寻豆之旅真的是满满的收获，一下飞机海拔“2200”米，（比肯尼亚的1500米还要夸张）一路往下到耶家雪非 1800米。通常多数地方是由低海拔找到高海拔，而‘埃塞俄比亚’刚好相反，是由高海拔找到低海拔，多么惊人的咖啡生长环境啊！！——

‘埃塞俄比亚’有最好的咖啡生长环境，最原生的咖啡品种，但为什么我们还是不时会遇到喝起来不佳的咖啡呢？我想最大的问题出在于后段处理，简单的来说就是“人”的问题，其实多数当地人是没有精品咖啡的概念，为了采收方便及成本考量，多数绿色不成熟的果实是不挑的，这是咖啡涩味主要的来源，所以要找到好的‘埃塞俄比亚咖啡’不二法门就是“不断的杯测” ，一但找到好的‘埃塞俄比亚咖啡’，那可就是真的是挖到宝了！！

——上等的埃塞俄比亚咖啡可谓咖啡中的“极品”，无法取代的迷人风味，怡人细致的水果调性，温润的茶感，重点是价格平易近人，就如同我们的主角，拥有令人难以置信的花香，杯子迷人的香气，明亮的甜感，以及温度下降后杯中清柔的果味。随时都想要喝它的魅力！——

杯测分数：92

第一天，闷蒸时间为20sec，因为咖啡豆是埃塞俄比亚原生种的关系，明显小颗很多，香气却很饱满：茉莉花香跟烘焙后的坚果香气（偏榛果味）显著！果香明显（偏葡萄干味），带有坚果香（略有榛果味），入口的酸味清新（奇异果酸味），呈现干果韵味（偏葡萄干味），口感朴实，尾韵有黑巧克力的苦甜滋味（标签上完全没有写就是了）。放凉约35°C左右品尝，奇异果酸味明显。

第二天，闷蒸时间延长为30sec，茉莉花香跟坚果香气（偏榛果味）明显。入口的酸味充满水果味，先有葡萄干的酸甜，紧接著有奇异果、莱姆的清新酸味，尾韵反而是红糖的甜味。放凉约35°C左右品尝，奇异果酸味明显，而且有黑巧克力的苦甜味。

第三天，闷蒸时间维持30sec，坚果香气明显（榛果味、杏仁味）。入口充满水果味，马上出现奇异果、莱姆的清新酸味，紧接著有葡萄柚的酸苦味出现，非常清新明亮，口感朴实又醇厚，尾韵的甜味明显，喝完以后，口腔充满花香跟草本系的微凉薄荷味，尤其放凉约35°C左右品尝，微凉薄荷味更是明显，好神奇！第一次喝到这样特别的尾韵！

〖笔记〗手冲工具：不锈钢环保滤网，细嘴手冲壶，咖啡粉与水的比例是 12g 冲 140ml。

2017-12-06 19:23:40

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