“90度”经典咖啡品鉴指南之Espresso(意式浓缩)

Espresso，在中国被称为“意式浓缩咖啡”，是一种口感强烈的咖啡类型。它于20世纪初发明及发展于意大利，是一种用上佳的咖啡豆加入热水利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出的小杯咖啡。Espresso之所以与众不同，是因为它的形成被赋予特定的意思。工作之余的意大利人喜欢以咖啡提神，但为了节省时间，他们需要一杯简单而且浓厚的咖啡，所以才有了其代表饮品Espresso，也就是浓缩咖啡的意思。

Espresso的制作比较简单，只要将煮沸的开水，利用蒸气压力迫使热水穿过非常幼细并经过挤压的咖啡粉末，吸取咖啡最为浓郁的口味，然后滴入下面的杯中，冲调时不能萃取过分，因此咖啡机必须能够非常迅速地关闭，当咖啡机里滴出带有金黄色的咖啡时，这就是Espresso。但是一杯好的Espresso在家里是很难做出来，它需要专业度很高的咖啡机来炮制。机器的压力够不够大，水循环系统够不够流畅，配备的手柄甚至压粉器够不够顺手，都会影响一杯Espresso的品相。制作时间不能超过30秒，温度不能超过90摄氏度，手工压粉的力道至少要超过20公斤，咖啡油脂要力求3毫米厚，要求极为精准，这些数字绝对是非专业咖啡师无法承受的。最好的Espresso表面会覆盖厚厚的一层深咖啡色油脂，油脂中夹带有细密的斑纹，不需任何多余装饰就已经很美妙了。当然，一杯好的Espresso同样是一杯好的基酒，可以调出任何花式咖啡，像最受欢迎的卡布其诺和最常见的拿铁都是用Espresso调配出来的。

在欧洲，Espresso是最流行的一款咖啡，如果到咖啡馆或是餐厅点单的时候只说要咖啡，侍者肯定会直接端上来一小杯espresso。欧洲人喜欢用类似Shooter的小玻璃杯来装，而且多数是一两口喝干，很少有慢慢品的，与中国人恰好相反。Espresso粹取出来后，是需要迅速饮用的，一般来说要在两分钟内饮尽，时间过长的话咖啡油会散尽波及口感;同时长时间饮用导致温度降低会波及到香气和口味，完全丢失掉Espresso的本原，所以喝Espresso是不需要很特别的环境，有时候甚至不需要桌子，在意大利的咖啡馆里，很多人都喜欢站在吧台边一边看咖啡师怎么优美流畅地炮制一杯Espresso，然后端过来用三秒钟的速度就把它喝掉了。

Espresso香气极浓，口味浓厚，口感醇厚，富咖啡油，是咖啡中最为浓厚的一种，从某种程度上来说它就是一款为男性准备的咖啡，尤其Double espresso。双份的意思并不是咖啡的分量加倍，而是同样多的水，咖啡粉的用量加倍，咖啡看起来还是那么多，但浓度提升了一倍。级别相当于酒类里面的烈酒、香水里面的香精，比较呛喉，不是所有人都能承受的。喝这样的咖啡是会把人惯坏的，如果习惯了这样浓烈的口味，其他咖啡喝起来就都像白开水。

Espresso是咖啡世界的灵魂，它强调咖啡的原香原味，因此，在喝Espresso之前，最好是喝点清水或者鲜柠檬水，把味觉清零，至少不能是口渴的状态。同时因为Espresso是没有添加鲜奶和焦糖的，它的苦味被放大，女性咖啡爱好者喝完之后可以尝试一下甜度较高的蛋糕或者布丁，中和一下口感，这样就不会觉得Espresso是那么的难以接受了。