蓝山咖啡评级标准怎么分级 极品蓝山咖啡属于什么等级
发表于:2024-11-15 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月15日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 蓝山咖啡 豆, 是经过牙买加官方法订种植范围, 且生产过程也在牙买加咖啡局严格监管下的极品豆。 优质的蓝山咖啡豆以均衡, 温和的口感, 迷人的香气, 不苦的味道闻名。 经过数
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蓝山咖啡豆, 是经过牙买加官方法订种植范围, 且生产过程也在牙买加咖啡局严格监管下的极品豆。 优质的蓝山咖啡豆以均衡, 温和的口感, 迷人的香气, 不苦的味道闻名。 经过数十年的努力, 蓝山咖啡建立不可动摇的声誉, 并成为全世界最贵, 也最吃香的豆子。蓝山位于牙买加岛的东方,约在首都Kingsto与Maria港之间,海拔高达7500呎,属于加勒比海区最高的山之一。气候凉爽多雾,土壤丰饶,被视为种植咖啡豆最适合的条件。但唯有海拔3000——5500呎的区域种植的豆子能够称为牙买加蓝山(本次引进的Mavis Bank 则在3900——5250呎高)。有人可能会问:那海拔5500呎以上呢?因为牙买加境内5500呎以上都是森林保护区,所以不能种咖啡树喔。 3000呎以下的豆子是在市场上常见到牙买加高山(Jamica High Mountain) ,牙买加优洗(Jamaica Prime),甚至Jamaica Low Mountain … ,通常都是产自"法定蓝山区域之外的牙买加咖啡豆" ,
牙买加蓝山豆的分级: 必要条件:产自法定的蓝山种植区,海拔3000——5500呎
牙买加蓝山咖啡豆的分级:
牙买加咖啡主要分三类:
蓝山咖啡(Blue Mountain Coffee)
高山顶级咖啡(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans)
牙买加优质水洗咖啡(Jamaica Prime washed)
蓝山和高山顶级咖啡商标
牙买加政府对蓝山咖啡给出了非常严格的定义:
必须是生长在牙买加咖啡局划定的蓝山区域的、经过政府授权的加工厂加工并由政府认证的咖啡。其中,对于蓝山区域规定为蓝山山脉非常具体的十数个区域,主要分布于John Crow, St.John's Peak, Mossman's Peak, High Peak, Blue Mountian Peak等5个山峰。而政府指定蓝山咖啡的加工(烘焙)厂目前也只有六家:WALLENFORD、马菲斯河堤中央工厂(M.B.C.E)、蓝山咖啡合作厂(M.H.C.C.T.)、波特兰蓝山咖啡合作厂(P.X.X.S.H.)、圣约翰峰(St.John's Peak)和蓝丽(J.A.S)。
蓝山咖啡出口分等级:No.1, No.2, No.3, 圆豆(Peaberry)。
分级标准:
No.1 - 17/18目,瑕疵豆比例不超过2%;
No.2 - 16/17目,瑕疵豆比例不超过2%;
No.3 - 15/16目,瑕疵豆比例不超过2%;
圆豆(Peaberry)- 10MS,瑕疵豆比例不超过2%;
以下为前街咖啡的蓝山咖啡原桶包装,桶边上会有雨林认证标识,桶盖上的1代表N0.1 蓝山一号。
Jamaica BM 牙买加2018年蓝山咖啡
处理法:水洗
烘焙:深烘
海拔:1800m
100% 纯认证牙买加蓝山咖啡的品质标准与任何其他咖啡是无法取代的, 因为严格和精确的规定造就了世界上最特别的咖啡之一。高海拔生长在一个精确的地理位置和在特定的条件下, 这些咖啡豆才能获得了牙买加的认证为100% 纯蓝山咖啡豆。由于生产空间的增加, 所生产的咖啡数量有限, 加上其独特的口感和特点, 需求量极高,咖啡因含量低,大约是其它品种的一半甚至以下。
为什么蓝山咖啡要深烘呢?这是因为在蓝山流行的时候还没有精品咖啡这一概念,当时的咖啡是以口感醇厚为主的,再加上蓝山咖啡最大的特点就是均衡,口感醇厚。所以最适合蓝山咖啡的烘焙度就是深烘了,最正宗的蓝山也是深烘的。
前街咖啡建议冲煮蓝山咖啡的时候水温低一些,86-88度即可,用KONO滤杯来增强它的醇厚口感,入口是巧克力的苦甜,焦糖甜感明显,带着些低柔的酸。
前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com
2018-12-26 16:19:10