咖啡基础常识 你知道最昂贵的咖啡是哪种吗?

　　说到世界上最昂贵的咖啡，它却有一个听上去不太雅的名字——猫屎咖啡(Kopi Luwak)。其价格比顶级牙买加蓝山咖啡还要贵上几倍，同时，猫屎咖啡也是世界产量最少的咖啡，可谓是咖啡中的王者，世界顶级奢侈品之一。

　　这种咖啡产自印度尼西亚的苏门答腊岛，这里的咖啡树生长期较长。当地有一种名叫鲁瓦克 (Luwak)的麝香猫，喜欢以多浆的咖啡果子为食。并且，Luwak是天生的选咖啡果子的专家。

　　它们习惯在夜间觅食，凭着敏锐的嗅觉，寻找那些呈枣红色的成熟咖啡果子来吃，其它未成熟的绝不下肚，所以由它排泄出来的咖啡豆全是精选之品。被吃下去的咖啡果子经过Luwak的消化系统，被消化掉的只是果子外表的果肉，坚硬无比的咖啡原豆无法被消化，便随粪便排出。经过Luwak肠胃的消化及发酵，咖啡豆中的某些蛋白质被分解成小分子，而这会加强咖啡在研磨过程中的香味。此外，又能过滤掉一些特定的蛋白质，从而减少咖啡的苦味。