咖啡产区介绍

　　咖啡自传入亚洲开始，就展现出其浑厚沉稳的一面，亚洲咖啡豆的质感稠密，极具厚实感，甘味强而圆润，相较之下香气与酸味就显得保守。不过呢，奔放的感觉本来就不是亚洲豆的长处，亚洲豆强调的是如金字塔底部般庞大浑厚的口感;是咖啡还未入口就已经先感觉到质感厚重的香气。

　　从外观来看，亚洲豆因为处理方式多为水洗与半水洗，所以生豆的颗粒大小也都很均匀，一些用半水洗法处理的生豆在颜色上会比其他处理法所处理的生豆来的深，事实上高品质的亚洲豆在浅烘焙下同样可以展现出够水准的香味与柔和的水果酸味。

　　一般所知，亚洲地区印度尼西亚、也门、印度、越南与巴布亚新几内亚等国都有精选咖啡生产;其实，早在100多年前，中华民族土地上就曾种植咖啡，只是茶文化实在根深蒂固，因此，只能感慨：既生茶叶，何生咖啡。在谈亚洲各国咖啡之前，先让我们来认识一下自己土地上所种植的咖啡吧。

　　台湾地区(China Taiwan)：

　　台湾咖啡的种植其实也有一段的历史了，英国人与日本人都曾经在台湾种植咖啡树，到1942年，全岛的咖啡面积达到1000多公顷，是最多的时期;后来，太平洋战争爆发，农业以种植粮食为主，咖啡园大多转作;到了1953年，竟然只剩下4.9公顷。之后也因为许多政治经济因素，便没有继续推广而没落，直到最近因为咖啡热潮，才有人开始重新投入。

　　云林古坑的荷包山、南投的惠荪林场与台南县的东山乡是目前台湾省几个著名的咖啡产地，种植的多为阿拉比卡种。台湾咖啡的质感中庸，酸度不高，带着一点药草味，有点类似南美洲与印度尼西亚豆的综合体。目前台湾咖啡的产量并不高，但是因为台湾咖啡热的流行使得许多人要一亲芳泽，所以价格一直居高不下，甚至有用进口口冒充的情形。

　　下面让我们来看一看亚洲其他地区。

　　印度尼西亚(Indonesia)：

　　知名代表性咖啡:爪哇(Java)，苏门达腊曼特宁(Sumatra Mandheling)

　　印尼生产咖啡豆的区域主要在爪哇、苏门答腊、苏拉威西等三个岛，皆属火山地形。

　　一般认为印尼的咖啡豆香味浓厚而酸度低，略带一点似中药及泥土的味道。苏门达腊(Sumatra)山区出产的曼特宁(Mandheling)世界闻名，质感丰富。顶级的曼特宁，浅焙的口感极干净，酸味与甜味都很丰富;深焙会有极深沉的质感与浓厚口感。

　　爪哇岛出产的罗布斯塔(Robusta)豆有独特的气味，因油脂丰富而常被用来作为义式浓缩咖啡的配方之一。 苏拉维西出产的咖啡则被评为有特别的草本气息，深沉而干净。

　　特别的是，印尼山间有一种特别的动物叫作麝香猫。因为它使得印尼出产一种几乎是世界上最高价的咖啡-麝香猫咖啡(Kopi Luwak)，Kopi(印尼语，咖啡)，Luwak是印尼人对麝香猫的一种俗称。这种猫喜欢吃咖啡浆果，而坚硬的咖啡豆因为无法消化最后会被排出来。在经过消化道的期间，咖啡豆经过发酵作用产生了一种独特而复杂的香味，使得不少饕客喜欢这种具有特殊香气的咖啡。但是因为产量极少，故售价极昂，每磅需要数百美元之高。

　　印度(India)

　　知名代表性咖啡:季风马拉巴(Monsooned Malabar)

　　印度咖啡的味道非常温和，浓烈程度与酸味都非常低，还带有一些香料味，亚洲豆常见的土味当然也少不了，印度都通常是用来混入Espresso的配方中。事实上印度豆喝起来就像苏拉威西豆或苏门答腊豆，只是没有那么厚实罢了。印度咖啡在国际市场上并不畅销，主要的市场都在印度国内。日晒法处理的印度豆叫做Cherry,水洗的阿拉比卡豆称为Plantation Arabica,水洗的罗布斯塔则叫做Parchment Robusta。除此之外，雨季豆与陈年豆会增加咖啡口感粘稠度与黑巧克力风味的陈年豆更是如此。

　　印度咖啡栽种的区域主要在印度南部的西高止山到阿拉伯海间的区域，较知名的有以麦索及马拉巴等为名称销售的咖啡。季风马拉巴是印度颇有特色的一种咖啡，这种咖啡当年因为由马拉巴海岸运出口到欧洲的咖啡豆，因船行时生豆长时间受到海风吹袭后使得外观和口感均有所改变，而变成欧洲人习惯且喜欢的口味。这后来成为一种特别的咖啡豆处理手法，咖啡豆采收后，特别将其放置在潮湿的季风中几个月的时间，使其变为黄白的颜色且酸度降低，即是我们买到的季风马拉巴(Monsooned Malabar)。

　　越南(Vietnam)：

　　越南也是全球前几大咖啡生产国之一。目前越南绝大多数的咖啡树都是罗布斯塔(Robusta)种，因为十九世纪中叶时出现的叶锈病使得越南的阿拉比卡(Arabica)咖啡树被摧毁殆尽，改种的都是耐叶锈病害的罗布斯塔种的咖啡树。

　　罗布斯塔种的咖啡豆具有独特的香味和苦味，它的咖啡因含量较阿拉比卡为高。也因为萃取比例较高的关系，它常被用来制作即溶咖啡，罐装咖啡，或是掺合在三合一咖啡中等等。

　　近年来印度也有开始种植阿拉比卡的咖啡树，更致力于咖啡生产的事业，不过目前在精品咖啡的市场上还没有任何发展。我们谈话中常听到的越南咖啡有时指的是冰滴壸的煮法，和此处所提的咖啡豆种类是不同的事，可别混为一谈喔。

　　也门地区(Yemen)：

　　知名代表性咖啡:

　　摩卡(Mocha)

　　也门是全世界最早大规模种植咖啡的国家，产要集中在红海的东岸，与原产地的埃塞俄比亚隔海想望。古代的也门咖啡都由摩卡港出口，所以统称为“摩卡咖啡”，享誉至今。有人将埃塞俄比亚的“哈拉”(Harrar)与“吉玛”(Djimmah)也叫作“摩卡咖啡”，可说是冒用他们之名。

　　由于气候干燥，也门摩卡都使用日晒法，具有高度的醇味与狂野的酸味，有如酒一般浓烈，是相当鲜美的咖啡。至今，也门咖啡大都还采用原始的栽培方法，由许多小农在自家庭园里种植;尽管外观不佳，但却保留了咖啡豆的原始与野性。

　　也门的咖啡以“马塔利”(Mattari)与“萨纳尼”(Sanani)的名气较高，若遇见“特优级摩卡”(Mocha Extra)，则更是珍贵。一般来说，马塔利的质感厚稠，有巧克力般的调性与狂野不拘的酸质;萨纳尼的口感平衡，香气较佳，两者都是精选咖啡市场上的贵客。

　　巴布亚新几内亚地区(Papua New Guinea)：

　　巴布亚新几内亚是较新的咖啡产区，它的阿拉比卡豆，是蓝山咖啡的后裔。但是，东南亚的热带气候使它具有特殊的甜味，足以进入精选咖啡的行列。

　　巴布亚新几内亚的好咖啡都是由农庄生产的，他们采用特殊的水洗法，使用当地天然纯净的水洗去果肉，并且每天更换干净的水，以防止发酵阶段所产后的臭味;最后，再以太阳晒干咖啡豆，保持咖啡的醇味与自然果香。