哥伦比亚咖啡 精品咖啡基础常识

　　哥伦比亚咖啡生产者协会(Federacion Nacional de Cafeteos de Clolmbia)即业界简称的[FNC]人员介绍了哥国咖啡的两大主力品种卡杜拉和哥伦比亚。

　　卡杜拉于六零年代从巴西引进，目前高占哥国产量的45-50%，已取代最早期的帝比卡。

　　与哥国同名的新品种【哥伦比亚】则是八零年代开发出的混血咖啡，带有卡杜拉和提摩血统，亦即恶名昭彰的卡帝姆，但[FNC]坚称哥伦比亚虽是卡帝 姆的嫡系，但风味远比一般卡帝姆优雅，因为哥伦比亚经过多代与阿拉比卡“逆代杂交”，已洗净粗壮豆的霉腥味，风味更像阿拉比卡，也兼具粗壮豆抗病力和高产 能优点，是哥国增产的利器。

　　目前哥国庄园多半采70%卡杜拉与30%哥伦比亚混种模式，美味帝比卡已不见。

　　哥国整体的咖啡品种配置，大致呈现卡杜拉50%、哥伦比亚30%、帝比卡20%。

　　哥伦比亚的地貌丰富，纬度低，海拔高，具有精品咖啡生长的绝佳条件。

　　哥国咖啡区位居北纬三到八度之间，属低纬咖啡带，每年可收成两次，从南至北几乎每月都有熟成的咖啡可采收。

　　大型企业化的咖啡农地分布于中部和北部，是商用豆主要产区，包括中部历史悠久的梅德因、安美尼亚、曼尼札雷(Medillin,Armenia,Manizales)，亦即俗称的[MAM]三大产区，果酸味重，典型的中美洲风味。

　　但东北部桑坦迪省(Santander)的布卡拉曼卡以酸味低、苦香味重而闻名，类似印尼曼特宁风味，很可能与海拔只有960米有关(低海拔低酸 度，屡试不爽)。布卡拉曼卡的豆子很有趣，不像一般熟悉的哥伦比亚味，虽属于软豆但醇厚度佳，喝来不像[MAM]的豆子那样只有死酸没有深度。

　　哥国的精品豆产区以南部为主，海拔在1500米以上，包括薇拉省的圣奥古斯汀(San Augustin,Huila)、考卡省的波帕扬(Popayan,Cauca)、纳瑞诺省(Narino)，以及托利玛省(Tolima)，都有精致的 酸香和莓香，并有焦糖香气，甜感十足。

　　选购哥国豆子千万别以为17-18目最高级的[Supermo]就一定好喝，务必再检视豆子出自哪个产区。如果没注明产区，刚多半是[MAM]的商业用豆，因为南部精品产区都会注明省份、产地名，以兹区别。

　　----韩怀宗老师《咖啡学》