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非洲咖啡怎么冲好喝？非洲咖啡品牌有什么？非洲咖啡产区有哪些？

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）说到非洲，埃塞俄比亚的咖啡是个经典。毕竟，埃塞俄比亚一贯被视为是咖啡的起源地。当了解到当地处理咖啡的方法后，就大概可以明白这个帝王般的地位是实至名归的。即使在最恶

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　　说到非洲，埃塞俄比亚的咖啡是个经典。

　　毕竟，埃塞俄比亚一贯被视为是咖啡的起源地。当了解到当地处理咖啡的方法后，就大概可以明白这个帝王般的地位是实至名归的。即使在最恶劣的生产条件下，咖啡树被其他农作物遮挡了阳光，绝大部分的农夫都仍然会坚持不用农用化学品。惟有政府在国内西南部经营的一些咖啡产业中，少量农用化学品可能会在湿处理的咖啡中出现。不过，打着“花园咖啡”名堂的Harar （哈拉尔）和Yirgacheffe （耶加雪菲）当然仍然是例外，因为咖啡始终是由个别农夫以传统方法去少量生产。

　　埃塞俄比亚咖啡地区

　　市面上湿处理的咖啡基本上都是来自Sidamo, Hаrrаr, Kaffa地区，而这些地区独特的品种搭配亦令埃塞俄比亚有了无可取代的风味。不过，大多数人在买咖啡时都未必能搞清楚产品与产品间在品种上的差别，理由是产品只会被标签为埃塞俄比亚原生种。事实上，它代表的是稀有的SL28, SL38, Catuai, Geisha（瑰夏咖啡）和Typica品种组合。埃塞俄比亚农夫之所以不明言品种名称，全为了杜绝品种流失到海外，就像瑰夏咖啡被巴拿马人发扬光大一样。当然，他们亦可能因为生产太广泛而无办法确认种植的品种。

　　埃塞俄比亚，是一个位于非洲之角的内陆国家，更是全球人口最多的内陆国家。埃塞俄比亚被尊为咖啡-阿拉比卡种(Arabica)的发源地，拥有丰富的原生品种与广阔的基因序列，许多品种更是其他国家找不到的。埃塞俄比亚的咖啡大多由小农种植于自家小型庄园或是野生、半野生的环境，全国有将近1千5百万人参与种植与处理咖啡豆的产业。身为阿拉比卡咖啡品种的发源地，食用咖啡的历史最久远可追朔至10世纪，第一批食用咖啡果实(咖啡樱桃/coffee cherries)的非洲游牧民族将咖啡豆、油质与香料混合制作成提神与补充体力的食品。埃塞俄比亚的咖啡农大部分还是以全手工的方式种植与采收咖啡，配合当地政府成立的“咖啡与茶发展部门”改良并管理全部出产的咖啡豆。

　　耶加雪菲 Yirga-Cheffe

　　耶加雪菲是位于埃塞俄比亚-西达摩省中海拔较高的一个城镇，“耶加”(Yirga) 的字源有”安顿下来” (let it settle) 的语意;“雪菲”(cheffe )则是指”湿地/沼泽” (marsh)。因当地的环境气候，种植出的咖啡拥有不同于埃塞俄比亚其他地区的特殊能柠檬与柑橘风味而闻名，故独立为一个产区。耶加雪菲的咖啡树普遍种植在海拔高1,900m——2,200m的高山地区，非人工开垦种植的咖啡树生长在树林之中，虽然处于热带但气候凉爽，多雨却不潮湿，空气清新干净，因此富有天然风味。

　　耶加雪菲在拥有众多原生种的埃塞俄比亚中以其独特的风味脱颖而出，可谓是埃塞俄比亚咖啡中的极品，有着为人津津的水果甜酸，最具代表性的是其柑橘柠檬酸香与茉莉花香，也带有柔和的橘皮、葡萄干与肉桂的甘甜，较浅培的耶加雪菲喝起有水果茶的果香与高山茶的芳香，口感清新明亮。水洗耶加雪菲有着明亮且纯净的风味与酸度，更加突显耶加雪菲独有的特色; 而日晒耶加雪菲则是有着狂野的酒味与温柔的香气，风味更是别具一格。对于水洗耶加，前街咖啡建议用较高水温来冲煮，因为由于水洗处理，咖啡豆更为均匀，也会比较耐萃，所以时间可以稍微长一些，去到两分十秒到两分二十秒，喝起来会有着明显的柠檬酸香。而日晒耶加，前街咖啡建议用89-90度的水温来冲煮，有着比较明显的发酵莓果香气，入口清甜，带着些酒香。

　　西达摩Sidamo

　　生长于最南方的埃塞俄比亚高原海拔1400-2200m之间，吉马东南方、首都的正南方，通常甜味明显，也较多数人喜爱，生豆绿中带灰。西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，产区境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化，且该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两米，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的，借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。故造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色。日晒的西达摩口味接近花香,但约略有些土味.水洗则带点坚果的果实香,以轻微的可可香,但两着的共通处则是有着滑顺的口感及黏度,舒服愉悦的酸及香.中焙适合单品,深焙则适合做调和咖啡以及好的Espresso的基底。前街咖啡建议用89-90度来冲煮，有着浓郁的发酵果香，风味上偏向于草莓、蓝莓这种莓果的感觉，甜感十足，从热到冷微微的果酸适中伴随着，很是迷人。

　　利姆limu

　　如果以首都阿迪斯为中心,那除了哈拉外,多数的埃塞俄比亚咖啡都产在首都的西南方与南方.

　　利姆(Limu)就是在衣国的西南方向,由首都出发没多久,出城后可看到一条往西的道路,另一条往名产区：Lekempti(列坎普地),而再直走西南的方向,另一条较大的道路就是往金玛(Jimma),而利姆则介于这两个产区间

　　利姆多数的咖啡都采水洗处理,与西达摩水洗豆或是耶加雪菲的不同处,在于她的酸虽亮但却有香料的韵跟随着,多少带有葡萄酒风格也算她的特色之一.多数利姆的咖啡都栽种在1200米到1900米的高度.明亮柠檬酸、body厚实,油质包覆上颚带出香料刺激感、尾韵的甜味明显、柚子及熟柑橘的甜酸味。

　　除了埃塞俄比亚以外，还有着其他的产区，比如布隆迪、肯尼亚、也门等等。

　　也门

　　直至在公元六世纪前，也门一直被称为阿拉伯，因而从也门运至其他地方的咖啡树也被称为阿拉伯咖啡树。是些树的原产地是埃塞俄比亚(埃塞俄比亚），是荷兰人把这些咖啡树散播到世界各地的。向东般行绕过好望角的荷兰商人，在他们开始长途跋

　　涉到达印度以前，要先经过非洲的东海岸至也门的摩卡（Mocha）港。1696年荷兰人把咖啡树引入锡兰（现名斯里兰卡），然后又引入到爪哇的巴塔维亚（Batavia）。摩卡咖啡豆比绝大多数咖啡豆更小更圆，这使得摩卡咖啡豆看起来很像豌豆——事实上豆形浆果咖啡豆（Peaberry bean）有时也被称为摩卡咖啡豆。摩卡咖啡豆的外形又与埃塞俄比亚的哈拉（Harrar）咖啡豆相似，它颗粒小、酸度高，还能辨别出一点巧克力味，因此把巧克力加入咖啡的尝试是一种很自然的发展过程。在也门，咖啡种植者栽种杨树来给咖啡树提供生长所需的荫凉。如同过去一样，这些树种植在陡峭的梯田上，以便能够最大限度地利用较少的降雨和有限的土地资源。除了铁皮卡和波旁咖啡树以外，还有十多种原产于埃塞俄比亚的不同咖啡树种在也门种植。但是，即使是上好的咖啡，如优等摩卡咖啡，风干后果皮都和豆连在一起。直到现在还经常使用传统的石磨除去干硬的果壳，这样一来就使咖啡豆的形状很不规则，而且经常损伤咖啡豆。尽管也门咖啡质量上乘，滑腻芳香，但是也有不尽人意的地方，那就是质量不能得到持续保证，其咖啡豆等级的划分也是不确定的。传统上认为，也门最好的咖啡豆来自马塔里（Mattari），沙尔奇（Sharki）次之，然后是萨那尼（Sanani）。这些产区都是日晒法处理，所以咖啡豆带着狂野的风味，总体来说也门咖啡性格独特，野性强、复杂、刺激，尤其是迷人的葡萄酒酸与深厚的黑巧克力味道让许多人喜爱。这些咖啡豆咖啡因含量低，在12月份到次年4月份出口。过去一直存在的问题是产自北方的咖啡在从南部港口亚当（Aden）装运前就被掺入劣质之物。只有从霍德达（Hodeida）港口装运的咖啡才能被确定为真正产自北方。前街咖啡也有着这么一支充满着古典韵味的也门摩卡，用88度水冲煮，浓浓的巧克力风味伴随着特殊的香料香气。

　　肯尼亚

　　肯尼亚种植的是高品质的阿拉比卡种咖啡，咖啡豆几乎富含了樱桃的口感，有着微酸，浓稠的香味，是很受欧洲人的喜爱，尤其在英国，肯尼亚咖啡更超越了哥斯达黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。位于东非赤道下方的肯尼亚，所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。豆的大小为中—— 大粒，肉质厚呈圆形的咖啡豆，味浓质佳，口感厚实浓郁，酸度适中，并散发出独特风味；等级依咖啡豆的大小而分七个等级，且一味道由上而下分为六个等级的规格。在味道品荐中“肯尼亚AA”尤其深受好评。肯尼亚AA甘甜与厚实度极佳，而且口味不同于亚洲咖啡豆的厚实狂野口感，肯尼亚AA的厚度非常干净剔透，而且味谱分布极广且细腻，前味带点柔和明亮却多变的酸味，让中味的干甜度和后味的余韵更能完美的衬托出。肯尼亚AA的香气表现也非常杰出，有着莓果的香味，与肯尼亚产地的土壤磷酸含量或是二次发酵水洗都有关系。前街咖啡建议用90-92度水温来冲煮，有着浓郁的圣女果酸香，很是迷人。