【单品咖啡入门】 什么是单品咖啡？单品咖啡豆种类大全风味特色

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 单品咖啡豆

   

  • 何谓单品咖啡 • 咖啡生长带

   

  • 咖啡的分级

   

  3

   

  何谓单品咖啡

   

  • 单品咖啡豆：咖啡上标示为产于特 定国家、产区、庄园的特定咖啡

   

  – 埃塞俄比亚-耶加雪啡（EthiopiaYirgacheffe）

   

  – 苏门达腊-依肯达曼特宁（Sumatra Iskandar） – 危地马拉-安提瓜（GuatemalaAntigua）

   

  • 品尝单品咖啡豆可以了解某个国家 或地区咖啡的特色与风味

   

  4

   

  咖啡生长带

   

  • 咖啡树栽培条件：

   

  – 年雨量平均为1500——2000公厘 – 而平均温度为20度左右

   

  – 不会降霜的地区 。

   

  • 咖啡生长带（CoffeeZone或CoffeeBelt）

   

  – 分布在南北回归线的环状地带

   

  – 温度、年雨量大致相同，并且有充足的阳光、肥沃的 土壤

   

  • 主要产区：

   

  – 中南美洲、非洲、亚洲、阿拉伯半岛南部和大洋洲

   

  5

   

  南美洲：比较不苦、 不酸，属中性的口感 中美洲：清香中带有 果酸的味道

   

  香气浓郁，口感较苦，较

   

  不具富丰力及饱满的口感

   

  浓郁及具野性风味

   

  6

   

  咖啡的分级

   

  分类法

   

  市场名

   

  咖啡树种名

   

  处理咖啡豆的方法

   

  纬度

   

  缺点等级

   

  大小、形状和色泽

   

  树龄

   

  豆龄

   

  说明

   

  通常以输出港口命名，或以咖啡庄园产地名之。

   

  阿拉比卡一直是上等咖啡的代名词。

   

  水洗法及干燥法

   

  纬度愈高，咖啡品质愈好。

   

  不管是颗粒大小或平坦与否，只要是“硬豆”都是 上选咖啡，特别香醇，有酸性味道

   

  新株或老株

   

  大部分的豆子在经过5至10年之后味道会更好，但 还是得以咖啡豆种而论

   

  比如焦黑、破碎豆和未成熟的豆子，夹杂一些树枝、

   

  石头和杂质。

   

  7

   

  • 加勒比海和中美洲国家：海拔

   

  – 哥斯达黎加：标示海拔

   

  – 哥斯达黎加、尼加拉瓜：产地名称。

   

  – 尼加拉瓜：品质分级和海拔

   

  – 危地马拉的海拔标示比较模糊，从海拔700米到1700 米。

   

  • 南美洲的哥伦比亚：外观大小、瑕疵率

   

  – “Supremo”表示最大颗粒。值得注意的是咖啡豆外 观大小与风味并无关连，生产海拔越高通常意味著越 好的风味。

   

  8

   

  • 肯尼亚：外观+数字（品质试杯级数）

   

  – “AA+”是肯尼亚咖啡的最高级，只有风味特别

   

  优秀、瑕疵少的批次得以被允许标示

   

  – “AA”是颗粒最大者，“AB”颗粒较小、

   

  “PB”是圆豆。 公豆

   

  母豆

   

  9

   

  10

   

  第二章 咖啡豆处理方法

   

  咖啡豆处理流程

   

  咖啡豆精制

   

  咖啡豆炒焙

   

  1

   

  咖啡豆处理流程

   

  2

   

  3

   

  4

   

  5

   

  咖啡豆精制

   

  • 干燥式：非水洗式、天然式或日晒式 • 水洗式

   

  • 半水洗式

   

  6

   

  1、 干燥式（Dry process/Natural method）：

   

  • 刚采咖啡果实曝晒（经常翻动）发出霹啪 声将己晒干的果皮、果肉及银皮去除。

   

  7

   

  • 特色：酸度柔和、苦味均匀、具发酵风味 及较具稠度

   

  • 缺点：豆子不甚美观，易掺杂未成熟及瘕 疵豆

   

  • 巴西、也门、埃塞俄比亚

   

  8

   

  2.水洗式（Wet process/Washed method）

   

  • 去未成熟果实及杂质（流水）去除果肉及外 皮酦酵一天——二天水清 干燥去内果 皮

   

  • 咖啡豆颜色比较有光泽， 杂质也少 • 墨西哥、哥伦比亚

   

  9

   

  10

   

  水洗咖啡 VS. 自然咖啡

   

  风味

   

  产地

   

  水洗咖啡

   

  酸性较强，且品质较均匀，

   

  但是泡出来的稠度稍低

   

  哥伦比亚、肯尼亚、 哥斯达黎加、瓜 地马拉、墨西哥 和夏威夷

   

  自然咖啡

   

  具备柔和的酸和均匀的苦， 风味比水洗豆佳， 稠度也 更好; 但是豆子常有缺损 不甚美观

   

  巴西，依索匹亚， 也门、埃塞俄比 亚

   

  11

   

  3、半水洗式（Semi washed

   

  method）

   

  • 似水洗式

   

  • 去除果肉及外皮干燥浸湿去内果皮 • 风味：介于干燥法及水洗法之间

   

  • 印尼曼特宁