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咖啡浅烘焙一爆密集烘焙暖机参数设定梅纳反应期与咖啡豆一爆ROR

发表于：2025-01-24 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年01月24日，咖啡浅烘焙｜一爆密集一般进行浅烘焙都是为了强调花香、果香及柠檬味等等，凸显该咖啡豆原有的风味；但若是出现草味、碗豆味等不讨喜的味道，即是焙度太浅，俗称为「没烘熟」。 1.在暖机时将参数设定为： ○暖机温度：210℃ ○进豆秒数：10秒 ○起始火力：

咖啡浅烘焙｜一爆密集

一般进行浅烘焙都是为了强调花香、果香及柠檬味等等，凸显该咖啡豆原有的风味；但若是出现草味、碗豆味等不讨喜的味道，即是焙度太浅，俗称为「没烘熟」。

1.在暖机时将参数设定为：

　○暖机温度：210℃

　○进豆秒数：10秒

　○起始火力：35%

　○起始风速：45%

　○出豆秒数：15秒

　○冷却时间：200秒

　○锅炉转速：40

　○出豆温度：213℃

　○下豆秒数：30秒

2.设定后将300克生豆倒入置豆槽

3.当温度稳定至设定的暖机温度(210℃)时，会自动入豆

4.回温点：入豆后，豆温会下降至回温点

5.脱水期：从回温点约至150℃

　○「可维持暖机设定的参数至150℃，ROR将维持在每分钟上升15~20度」

　○咖啡生豆的颜色会从绿色慢慢地转白再转黄，转黄便是即将进入梅纳反应的征兆

6.梅纳反应期：约从150℃至200℃

　○「将火力调整至23、25左右，ROR会在10~13之间，风速和转速可以继续保持不动」

　○这段时间正在进行的是梅纳反应及焦糖化反应，以曲线较为平缓的方式进入一爆

　○如有购买湿度计，可以观察到湿度计的数据大幅提升

7.第一次爆裂：从195℃开始

　○「一爆开始时，将火力调整至15~18，ROR控制在4~9之间，转速调整至55，风速开至75以抽出银皮，此时ROR会开始下降，要特别

　　注意别让ROR变成负数」

　○接近195℃时，请注意听爆裂的声音，因豆量较少，声音也会较为小声，可以第三响为一爆开始的依据。此时生豆的银皮会开始大量

　　脱落，颜色也从黄色换成深褐色，咖啡豆会大量的脱水放热

　○如有购买湿度计，一爆结束时代表脱水放热结束，此时可以看见湿度计数据明显变小

8.下豆：约213℃左右

　○如要进行浅烘焙，在一爆密集时出豆，此时豆温约为213℃

2019-06-16 09:35:09

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