从出品单看咖啡馆 《魔豆宝典-咖啡馆出品设计的智慧》

　　不管在世界的哪个地方，咖啡馆都倩影翩翩，出入于名城大邑，点缀在城镇乡村。它不似茶馆那般清高，也不如酒吧那样喧闹，更不像餐馆那么世俗，亲切温馨，又浪漫典雅，风格各异，又能满足所需，一切都恰到好处。“不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”，正体现出咖啡馆已是现代人生活的一部分。我们铂澜咖啡学院培训过许多咖啡馆创办者，有趣得很，他们心目中的“终极咖啡馆”居然只是一团去物质化的懒洋洋的空气，懒散得睁不开眼睛，不需要装饰灯光，不需要桌椅沙发，甚至也不太计较咖啡美食——似乎是完全没有了形式的存在，只剩下优雅的精神。但现实中的“理想国”，则必须要靠经营者的心血来培育，每一个细节都需倍加关照。

　　尤其是在我们这个讲究饮食文化的国度，咖啡馆出品是一门值得细细揣摩，慢慢探索的大学问，它涵盖了在咖啡馆里可能提供的全部饮品及餐品，需要和本店的定位、商圈特质、文化内涵、装修风格、客人喜好等相匹配。说得再细致些，不同国籍、性别、职业和年龄的客人都会有不同的口味偏好，甚至于同一位消费者走进不同的咖啡馆，受环境氛围的影响，消费心态也会随时发生变化，影响到点单的内容和消费的高低。咖啡馆经营者对此钻研得越透，回报就越高，把握得恰到好处时，开店的乐趣最大化。很多开店的女老板们都认为，看着客人们在自己的咖啡馆里尽情享受咖啡美食，是经营者的极致快感之一。

　　本书是针对咖啡馆创业者、经营者和爱好者的出品实操宝典，将咖啡等饮品与餐品一网打尽。书中涉及了大量出品细节、烹饪技巧，汇聚了众多业内实践者的智慧，描绘出了一份详尽完备且操作性强的咖啡馆出品单，让纷繁复杂的咖啡馆出品一目了然，让制作那些饮品、餐品不再令人望而生畏，让创办一家咖啡馆变得更加容易!本书文字篇幅不多，但提炼自上百节出品实操课的讲义，更是实践经验的总结，可谓言简意赅。比如说，谈到制作比萨面饼时，我们特意谈到了含糖量的高低，这不仅直接影响口感，而且影响保存方法。其实，作为一家有个性的咖啡小店，如果做出来的比萨和必胜客等比萨连锁店一样，可能也不是一种幸事吧?本书中描述的出品标准和流程均源自实践，简单实用而不教条刻板：哪些方面需要严格规范，哪些方面可以适当发挥，尽可能说清楚道明白。比如说，制作卡布奇诺热咖啡时，鲜奶油、可可粉、肉桂粉、七彩米、巧克力酱等花哨噱头很显然都是极不专业的体现，耗费时间的雕花、刻花、造型怪异的杯具器皿也要“敬而远之”，经营者更不应过度去响应客人的这类要求，也不宜纵容咖啡师养成本末倒置的坏习惯。实际上，好的Espresso，加上好的打发奶沫，才是最本质的，否则，再漂亮的拉花造型，也不能掩盖咖啡口感上的拙劣。

　　创办一家能彰显个性、传播文化、承载理想的咖啡馆是每一位咖啡馆经营者的幸福使命。小小的出品单恰是实现上述理想的最佳利器之一。在笔者的铂澜咖啡馆里，绿色环保、人生激励、回馈社会等元素都被融入到了咖啡馆的出品单里，给餐饮美食增添了内涵。初恋男女一边品尝着清爽宜人的特调咖啡“铂澜之恋”，一边吃着“铂澜总汇比萨”;意气风发的职场精英可能会点一杯专为其调制的鸡尾酒“年轻有为”;也有失恋中的女孩子一边痛苦流泪，一边喝着鲜榨梨汁。此外，个别款咖啡因其来自于庄园级的有机生态咖啡园，售价会略贵一些，我们将其称作“爱心咖啡”，我们会从每杯“爱心咖啡”的销售利润中拿出一些，积少成多，献给公益组织，实现我们回馈社会的

　　理想。

　　或许正是咖啡馆，让蜗居于都市的你我获得了若干感动，用更加细腻、温婉、动情的笔触来抒写人生。本书想成为一本与众不同的人文读物，我们抑制不住满怀的深情，展现了咖啡馆出品单上的魔幻魅力，让咖啡馆回归本质，让500 年的咖啡馆精神在古老的东方获得新生。事实上，本书就是在咖啡浓香萦绕，浅吟低唱不绝，杯盘刀叉碰撞声时而响起的咖啡馆里一蹴而就的。你闻到了那股与众不同的气息吗?