怎么泡手冲巴西克隆波庄园卡杜拉咖啡_巴西手冲咖啡怎么做凉的

发表于：2024-11-26 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月26日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）巴西咖啡 -克隆波庄园卡杜拉日晒顾名思义，就是把咖啡樱桃放在太阳底下晒，不过晒之前需要先倒入大水槽中，区分浮豆及沉豆，因为一般发育不全的小果、熟过头的烂果、破损的果子及

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巴西咖啡-克隆波庄园卡杜拉——日晒

顾名思义，就是把咖啡樱桃放在太阳底下晒，不过晒之前需要先倒入大水槽中，区分浮豆及沉豆，因为一般发育不全的小果、熟过头的烂果、破损的果子及枝叶等物质会漂浮在水面。再把沉在水底的成熟饱满的果实捞起，铺在晒床上自然晾晒，约 2-4 周可使果实内咖啡豆含水量降至 12%左右，再用去壳机脱壳完成。

日晒的豆子在干燥过程中会吸收果糖精华，果香浓郁，甜感重，醇厚度优于水洗及半水洗（湿刨法）。

前街冲煮参数建议：

如何把巴西咖啡【克隆波庄园卡杜拉】冲好？

前街咖啡手冲参考：称量15g的【克隆波庄园卡杜拉】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度6A（标准筛通过率50%），水温88度，kono/kalita滤杯萃取，推荐粉水比1：14左右。

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分10秒，要将咖啡冲至210g，冲泡咖啡完成。

｜日式冰手冲【克隆波庄园卡杜拉】

前街咖啡冰手冲【克隆波庄园卡杜拉】参考：

巴西咖啡【克隆波庄园卡杜拉】，中深烘，BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%）

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的88℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。

2018-11-10 22:17:45