奶泡怎么打才绵密怎么手动打奶泡打奶泡用什么牛奶电动奶泡机

发表于：2024-11-18 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月18日，买个好点的打奶缸。虽然用法压壶也可以打牛奶，但是专业的工具要比随便凑合的好很多；先把牛奶加热到 65 度左右，因为手动打奶给牛奶升温的效果不明显；手动抽拉打奶器的频率要稳，但是不要过快。这个我还真没练过，但是试过几次，大概都是每秒两次抽拉，

买个好点的打奶缸。虽然用法压壶也可以打牛奶，但是专业的工具要比随便凑合的好很多；

先把牛奶加热到 65 度左右，因为手动打奶给牛奶升温的效果不明显；

手动抽拉打奶器的频率要稳，但是不要过快。这个我还真没练过，但是试过几次，大概都是每秒两次抽拉，效果不错；

什么时机结束需要经验，因为打开看看结果再盖上继续抽拉，会很影响最终效果。

手动打奶不够持久的原因一般是抽拉太快，牛奶温度过高，多次间断抽拉。这些都会出大气泡。

比较优质的奶泡应该是十分细小密实的气泡，肉眼不易看到，包含这样细密奶泡的牛奶应该表面富有光泽，但是摇晃时牛奶依然可以顺畅流动。而且，放置 1 分钟可以保证这些所有特性。

如果看到了表面有很多大气泡，或者看上去很绵密但是摇晃时牛奶表面的中心会呈现固态的特性，都说明不够成功。

打奶前先开蒸汽把蒸汽头内的水放干净，干燥的蒸汽能有更好效果；

让蒸汽头的蒸气出口沉入牛奶液面下大概 1 厘米，打开蒸汽到一个合适的大小。检验是否合适的标准是牛奶是否连续稳定地发出“㘂㘂”声并且开始旋转起来；

可以看到牛奶体积膨胀，膨胀到比原来体积增加了大概 ⅓ 的时候，继续让蒸汽口下沉。这样可以迅速提高牛奶温度到合适冲咖啡的程度。60～70 度的牛奶最香甜。

打出的奶泡不够持久的原因，基本上不是因为第二步时蒸汽口下沉太浅就是因为这个步骤持续太久了。总之打出的肉眼可以明显看清的大气泡是不会持久的。

上边说的一个指标是让牛奶旋转，其实也有人更喜欢让牛奶翻腾。我认为都可以，只是我自己更会控制旋转打法。

2016-10-11 13:37:04

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