哥伦比亚 考卡山谷云雾庄园 水洗 苏丹汝媚咖啡风味口感香气描述

　　Colombia Valle de Cauca Las Nubes Wahsed Sudan Rume

 

　　还记得Sasa Sestic在2015 WBC 一举拿下冠军王座的 Sudan Rume吧。 由于产量稀少， 处理过程繁琐， 所以价位并不亲民， 而且， 在咖啡圈子外， Sudan Rume的名声远不如Geisha, 甚至蓝山来得响亮， 以致市场上并不容易找到。 这批是国内生豆商Y, 直接向Sasa的ONA采购的版本， 与Café Import的版本是否相同就不得而知了。

 

　　根据豆商的风味描述， 这支咖啡带有焦糖， 红糖， 巧克力， 核果 （※Stone Fruits, 如桃， 李， 樱桃等带核水果， 并非核桃， 胡桃等坚果）， 柠檬皮， 以及滑顺油脂感。 依照经验， 通常焦糖和红糖不会同时存在一杯咖啡里， 推测可能是红糖干香， 遇热后散发类似焦糖的湿香。

 

　　这次烘焙量330g, 先取100g样品估算瑕疵比率。 生豆品质相当好， 含水量饱满， 瑕疵豆也只有少少的1.3g, 大多是脱水， 或是处理过程中被挤压到的豆子。

 

　　入豆温设定在150度， 回温点约落在一分钟88度， 升温速度还算稳定， 因为含水量高， 所以花了多点时间脱水， 目标设在一爆密时下豆。 烘焙时间约10分20秒。 烘焙完成扣掉耗损后重量约281g.

 

　　放置24小时后冲煮， 15g手冲粉水比1:14, 磨开后， 干粉的甜香带著微微木本香料的复杂香气。 注水后湿香的焦糖香明显， 饮用时， 太妃糖甜香， 奶香， 伴随著桃子果汁般口感， 尾韵又带著水果的明亮酸

 

　　整体来说， 这是支非常好喝的咖啡， 也难怪Sasa在制作创意饮品时只用了葡萄， 李子， 加冰块打碎后去延伸咖啡的味谱。