精品咖啡基础常识 怎样才算有咖啡瘾？

　　你有咖啡瘾吗?专家：心理作用成份使然

　　「咖啡」在美国现在已经不仅仅只是饮品而已，已经是一种更为精致、美味、昂贵的文化，美国甚至可以说整个国家都对咖啡因上瘾了。

　　美国现在还有「美国咖啡师锦标赛」(U.S. Barista Championship)，优胜者可获得最高奖金 5000 美元，并且夺得世界冠军的美誉，现在煮咖啡已经成为一种专业。

　　Barista 是义大利文，意指「调酒师」，而就像调配完美的鸡尾酒一样，调配一杯完美的咖非也是需要很多技巧的。专业咖啡师 Joshua Boyt 说，他们也会受到某些产品、某些美好的事物启发灵感，最重要的则是热情。

　　沈迷咖啡是美国人的国民运动，美国人每天喝掉超过 4000 万杯的咖啡，咖啡店则是餐饮业中成长最快的类型，但尽管如此，约有 86% 的美国人每天一早的开始就是从在家喝一杯自己泡的咖啡开始。

　　《CNBC》报导，根据电机工程师 Marty Curtis 表示：「无论是星巴客买来的，或是商店买的咖啡，咖非的秘密就在于『烘焙』」。

　　Curtis 表示，咖啡烘焙是一门艺术。Curtis 靠着打造和修理咖啡烘培机器致富，他甚至环游世界精进他的技术。

　　一杯青绿的咖啡豆需要烘烤 12 分钟左右，烘烤时间越久，味道就越强烈。若想要脱除咖啡因，青绿咖啡豆就会被浸泡在一种物质中提取咖啡因，被提炼出来咖啡因会被卖制药厂或是能量饮料制造商用以生产产品。

　　然而，尽管咖啡风味很重要，但专家指出，让消费者一喝再喝戒不掉的依然是咖啡因，咖啡因引发的生理效果撑起了整个咖啡产业。曾出版咖啡相关知识专书的 Stephen Braun 说：「咖啡是完全合法的生意，但如果这里面不含药物的话，就不可能有现在的咖啡业了，咖啡因会刺激并让你轻度成瘾，让人非常积极地保持饮用咖啡的习惯，也因此造就了一个庞大的产业。」

　　咖啡因是一种「药物」，对每个人会造成不同的效果，有的人一天可以喝 10 杯，有的人则只能喝一杯，或是碰都不能碰。

　　长年研究咖啡因影响的药物学博士 Peter Martin 指出，对咖啡成瘾或仅是喝咖啡之间的重要分野在于生活是否因此不平衡。他指出，目前医界已经有共识，所谓咖啡瘾(靠咖啡提神)其实还是心理依赖因素成份较重，成瘾只是一小部份因素，其戒断症状包括偏头痛、情绪改变。

　　Martin 博士举例：「当你每天都喝咖啡，然后有一天你没有喝，你就可能会出现头痛，或是超想喝咖啡的症状;但这不代表你会为了要喝到一杯咖啡而因此去抢银行，或是杀人。」

　　另外，咖啡因还有一项很重要的效用—能够自然的对抗想睡因子。在大脑中有些化学物质会帮助大脑清醒，有些则会引起嗜睡。腺甘酸就是让人想睡的成份之一，咖啡因可以阻止腺甘酸发挥作用，因此人就可以保持更加警觉和清醒状态。

　　尽管咖啡会对人体的自然反应造成些干扰，但 Martin 博士不认为这是一个需要戒除的习惯。

　　他说：「我以前当医学生时，总是被教『咖啡有害健康』，但其实我开始深入研究、研读文献后发现，咖啡可能非但不会对人体造成损害，反而是有益健康」。

　　根据哈佛大学公共卫生研究所发现，长期、适量的饮用咖啡可能有助于防止 II 型糖尿病和帕金森氏症等疾病发生。

　　对数以百万生活中不能没有咖啡的人来说可能是一项好消息。