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阿拉比卡咖啡豆风味口感特点阿拉比卡亚种原生种咖啡豆品种介绍

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）阿拉比卡咖啡豆的特点和口感？阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆的区别？咖啡因含量高吗？阿拉比卡（Arabica）：贵、味道柔顺、咖啡因低咖啡广告里常常强调他们使用百分之百的阿拉比

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目前市面上所有的精品咖啡豆品种都是阿拉比卡，因此很多咖啡店都打着100%纯正阿拉比卡咖啡的名号，那阿拉比卡咖啡豆到底是什么呢？那前街咖啡就通过这篇文章来普及一下有关阿拉比卡咖啡豆的相关知识吧。

三大咖啡品种

目前世界咖啡品种主要有三大种，阿拉比卡就是其中一种，总产量也占了全球咖啡总产量的75%，其次还有罗布斯塔品种咖啡豆和利比利卡品种咖啡豆，罗布斯塔咖啡总产量占全世界的20%，因为风味并没有阿拉比卡品种咖啡这么优秀，因此该品种常被用于速溶咖啡或是意式拼配咖啡豆中使用，而利比利卡咖啡豆则占全世界的2%，产量低下，目前只有少量种植在亚太地区，因此并不被作为单品咖啡出现在咖啡市场。

什么是阿拉比卡品种咖啡豆？

由前街咖啡上文所说，阿拉比卡的咖啡产量是最多的，这也是因为它的风味优越，咖啡迷们都知道精品咖啡的标准是必须得达到杯测80分以上的，而这个条件目前也只有阿拉比卡咖啡豆能实现。同时据前街了解阿拉比卡品种也是世界上最早被发现的咖啡品种，而它的品质也被世界咖啡迷认可成为咖啡豆品种中最好的一种，因此成为目前世界上最主要的咖啡豆品种。

阿拉比卡种通常生长在2000-4500m之间，耐受低温但不能结霜，干旱能力不强，颗粒较大，风味干净，味道香醇，咖啡因低。阿拉比卡还有许多亚种，皆是由埃塞俄比亚最古老的铁比卡和也门的波旁移植中南美洲或亚洲后变种衍生而来，品种繁多。

而第三波精品咖啡热潮当中所指的精品咖啡，包含四个评判方面：品种、海拔、处理法和杯测分数。其中咖啡豆品种以阿拉比卡种为主，但因为阿拉比卡品种的咖啡种植较难，比较羸弱。所以目前精品咖啡市场上也有许多阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆进行杂交的咖啡品种出现。例如前街咖啡店内引入的最新款的印尼pwn黄金曼特宁就改变了遗忘的铁皮卡咖啡品种，使用了阿拉比卡咖啡豆和罗布斯达咖啡豆的杂交品种卡蒂姆。

阿拉比卡种一般有两颗略微扁平的豆子，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而弯曲，呈S形，豆子背面的圆弧形较平整。咖啡因含量约0.8％-1.5％。

阿拉比卡品种咖啡豆衍生下的亚种

上文前街咖啡有提到目前市场上的咖啡豆均为阿拉比卡品种的咖啡豆，同时也有一些和阿拉比卡和罗布斯塔杂交品种的咖啡豆，那接下来前街咖啡就来分别介绍一些常见的阿拉比卡咖啡品种衍生下的亚种吧。

埃塞俄比亚Heirloom原生种

该品种主要是指埃塞俄比亚产区内的咖啡品种，而埃塞尔比亚作为咖啡豆的发源地，目前记载入册的咖啡品种就接近2000种，另外还有上万种没有被挖掘的咖啡品种，也正因为品种数量惊人，一方面鉴定分类难度大，一方面埃塞俄比亚政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息，所以统称“Heirloom”原生种。

目前像是前街咖啡店内最出名的耶加雪菲咖啡豆使用的就是Heirloom原生种咖啡豆。

前街咖啡埃塞果丁丁咖啡豆

国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
海拔：1900-2300m
品种：当地原生种
处理法：水洗处理
风味：热带水果，奶油，蜂蜜，莓果，柑橘

瑰夏

现在普遍认为最好的瑰夏是巴拿马所产，但是瑰夏这一品种其实早在1931年就在埃塞俄比亚的瑰夏森林里被发现，再送到肯尼亚的咖啡研究所，然后大约1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加。巴拿马是上世纪70年代才开始开始种植瑰夏咖啡的。

瑰夏咖啡相信咖啡迷朋友们都不陌生，尤其是前街咖啡店内的巴拿马翡翠庄园瑰夏更是受大众喜爱。

前街咖啡巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆

国家：巴拿马
产区：波奎特（翡翠庄园）
海拔：1700 m
品种：瑰夏
处理法：日晒处理
风味：柑橘、复合水果、玫瑰花茶、蜂蜜

铁皮卡

铁皮卡是埃塞俄比亚最古老的原生品种，几乎现在阿拉比卡所属的咖啡豆品种都是衍生自铁皮卡。铁皮卡的风味优雅，但是体质较弱，抗病能力低，容易感染叶锈病。因此咖啡豆产量少，没办法符合经济效益。而在近些年，在中南美洲的铁皮卡也逐渐地被卡杜拉和卡杜艾代替。所以也就越来越少见铁皮卡的身影了。虽然铁皮卡的风味优雅，但是不及波旁普及。

在前街咖啡店内经常能见到铁皮卡品种咖啡豆的身影，例如前街咖啡店内最受欢迎的印尼曼特宁咖啡豆和蓝山咖啡豆都是采用的铁皮卡品种咖啡豆。

前街咖啡印尼林东曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊（林东）
海拔：1100-1600m
品种：铁皮卡，卡杜拉
处理法：湿刨法
风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药

前街咖啡牙买加水洗蓝山一号咖啡豆

国家：牙买加
产区：蓝山（克里夫顿庄园）
海拔：1310m
品种：铁皮卡
处理法：水洗处理
风味：入口有红糖的甜感和莓果的酸感，中后段带有坚果可可的风味，口感也如奶油般，层次感丰富明显，余韵则带有核桃的香气。

波旁

波旁是铁皮卡突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。比起铁皮卡种，波旁种的叶子比较宽大，生长比较密集，结实量虽然有比铁皮卡高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种，却有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜。

该品种主要种植在巴西咖啡产区，像是前街咖啡店内的巴西皇后庄园咖啡豆使用的就是该品种咖啡豆。

前街咖啡巴西皇后咖啡豆

国家：巴西
产区：圣保罗州（皇后庄园）
海拔：1400-1950m
品种：黄波旁
处理方法：半日晒/日晒
风味：坚果，奶油，花生，发酵水果，蔗糖

卡杜拉

卡杜拉是波旁一个单基因的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡，能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。

该品种目前主要种植在拉丁美洲，像是前街咖啡店内的哥斯达黎加的咖啡豆大多使用的都是卡杜拉品种咖啡豆。

前街哥斯达黎加巴哈咖啡豆

国家：哥斯达黎加
产区：塔拉珠
海拔： 1950m
品种：卡杜拉
处理法：葡萄干蜜处理
风味：发酵酒香莓果水果茶调

卡杜艾

卡杜艾是阿拉比卡混血品种，是罗布斯塔品种的亚种蒙多诺渥（新世界）与卡杜拉的混血品种，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷，但整体风味表现比卡杜拉单调，也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果实成长采收寿命只有十年左右，寿命太短也是弱点之一。

该品种目前主要也是种植于拉丁美洲，像是前街咖啡哥斯达黎加产区的咖啡豆大多也是使用该品种咖啡豆制成。

前街哥斯达黎加莫扎特咖啡豆

国家：哥斯达黎加
产区：塔拉珠
海拔： 1800m
品种：卡杜拉，卡杜艾
处理法：葡萄干蜜处理
风味：葡萄干酸质莓果花香，发酵酒香

帕卡斯

帕卡斯是波旁的自然变种，最早是在1949年于帕卡斯家族的庄园里发现的。1956年，有人发现在波旁种植区域中有一些形态不同的植株，并收集起来开始选育研究，还请了佛罗里达大学的教授William Cogwill前来鉴定。鉴定发现，栽种在帕卡斯农庄里的波旁有一个单基因突变，导致植株变小，成为了一个新的品种。这个新品种就用农庄主的名字命名为“帕卡斯”。并且帕卡斯种的咖啡植物形态更小，可以种植得更紧密，产量也比原生波旁要高。高密度种植也为农庄带来了更高的产量，在风味上的表现也更为优秀。

该品种咖啡的主要也是种植在拉丁美洲产区，像是前街咖啡店内的洪都拉斯雪莉使用的三个咖啡豆品种之一就有帕卡斯。

前街咖啡洪都拉斯雪莉咖啡豆

国家：洪都拉斯
产区：马萨瓜拉（莫卡庄园）
海拔：1500-1700m
品种：卡杜拉，卡杜艾，帕卡斯
处理法：精致水洗+威士忌酒桶发酵
风味：香草，奶油，发酵酒香，黑巧克力

SL34，SL28

SL28是1935年从坦噶尼喀种抗干旱种群中挑选出来的单一品种。SL28品种适合中高海拔地区，具有抗旱能力，但对咖啡的主要病害很敏感。SL28豆貌接近波旁品种，圆身厚实，近年来的基因测试也证实SL28这一品种隶属于波旁基因群组。

SL34最初于20世纪30年代末在肯尼亚的斯科特农业实验室被选中。SL34是从肯尼亚Kabete Loresho地产的一棵树上挑选出来的，而这棵树被称为“法国传教士”。SL34豆貌接近铁皮卡品种，前街从肯尼亚豆子中筛出接近铁皮卡豆貌的豆子，豆身俢长，呈椭圆状，侧面看起来比较扁。近年来的基因测试表明SL34与铁皮卡铁皮卡基因组有关。

这两个品种目前只种植于肯尼亚咖啡产区，像是前街咖啡店内的肯尼亚阿萨莉亚使用的就是该品种咖啡豆。

前街咖啡肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆

国家：肯尼亚
产区：Asali（蜂蜜处理厂）
海拔：1550-1750m
品种：SL28,SL34
处理法：72小时水洗处理
风味：雪梨，乌梅，黄糖，圣女果，布林

卡蒂姆

卡蒂姆是罗布斯塔的亚种蒂姆和卡杜拉的杂交品种。它最初研发于1959年，二十世纪七八十年代开始在巴西推广。凭借抗病、高产，在中南美咖啡品种中占据一席之地。中南美洲不时爆发的咖啡叶锈病危机也为卡蒂姆种咖啡豆的应用推波助澜。

它的特点就是高产，植株矮小，可以密集种植，新叶呈红棕色。但由于成熟速度快，产量高，所以必须要求有充分的肥料供给和遮荫，但据前街了解它的寿命十分的短，平均只有十年。

就如前街咖啡上文所说印尼pwn公司最新生产的黄金曼特宁就是该品种咖啡豆，其次像是我国云南产区著名的云南小粒咖啡豆就是卡蒂姆品种的咖啡豆，

前街咖啡印尼黄金曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊亚齐伽佑山
海拔：1100-1600m
品种：Ateng
处理法：湿刨法
风味：烘培土司，坚果，松木，焦糖，草本

前街咖啡云南小粒咖啡豆（口粮豆）

国家：中国
产区：云南保山
海拔：1200m
品种：卡蒂姆
处理法：水洗处理
风味：草本，坚果香，巧克力，焦糖

卡斯蒂略

卡斯蒂略是2005年由哥伦比亚咖啡研究机构基于增强植株抗病性开发的咖啡品种。目前是哥伦比亚的主要栽培品种。

据前街了解卡斯蒂略是罗布斯塔的亚种蒂姆和卡杜拉品种经五代杂交选育的成果，而蒂姆是阿拉比卡和罗布斯塔自然杂交的成果，植株高大，抗叶锈病。卡杜拉是波旁种自然突变的结果，植株矮小，收获量高于铁皮卡和波旁，良好继承了波旁的优质风味，植株间距小，单位面积植株更密集。易感染叶锈病。

前街咖啡店内的哥伦比亚圣荷西庄园就是该品种的咖啡豆，在风味表现上茶感明显。

前街咖啡哥伦比亚圣荷西庄园咖啡豆