埃塞俄比亚古吉产区欧若米亚|水洗夏奇索吉克萨G1法耶萨Faysel Ab

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• 　　埃塞俄比亚古吉产区欧若米亚|水洗夏奇索吉克萨G1法耶萨Faysel Abdosh的风味？
   
  　　吉克萨处理厂（Gigesa）位于夏奇索（Shakisso）的Danbi Uddo镇，由法耶萨（Faysel Abdosh）建立于2014年，可以说是非常新的处理厂，今年也不过是第三年生产而已。Faysel Abdosh自己也有一个咖啡出口公司，可以说是接近埃塞俄比亚精品咖啡潮流的第一线，这个处理厂也是Faysel Abdosh将其作为精品咖啡出口地经验及知识落实为生产者的心血结晶，似乎验证了精品咖啡业者本格派追求的极致，总是有卷袖扛起锄头那一天的宿命，不过也因此，这个处理厂的作业标准及咖啡品质，都在第一线水平，也难怪甫成立就得到Nordic Approach的青睐。Guji这个产区一直是小编相当关注的一个产区，这几年的发展也证实了古吉产区的兴起的确是埃塞俄比亚近年发展的重要趋势之一。除了所属较大产区的豆款，例如罕贝拉、夏奇索等，也出现了处理厂或甚至单一庄园的优异豆款，为传统耶珈雪啡产区所不能及。更有甚者，在创新的处理法方面，我们今年有幸再度测到的几个蜜处理批次，除了瑰夏村（Gesha Village）以外，都是来自古吉产区。要抓住埃塞俄比亚的趋势，古吉可以说是不可忽略的重点。
   
  　　这几年埃塞俄比亚最受注目的产区莫过于耶家雪菲，古吉-夏奇索比起耶家雪菲较不为人知，但在2015年耶家雪菲整体价格飙涨的趋势下，国际精品买家转为寻找其他邻近产区，例如：Sidamo、Limu、Jimma…等等等，许多具有潜力的产区与生产者相继被发掘出来，例如前阵子推出的利姆-季洛（Limu Gera）、季马-优克洛（Jimma Agaro Yukro）等等皆是优质的精品豆款。
   
  　　古吉-夏奇索的咖啡其实相当具有独特性，生产的咖啡也与屡屡获得市场的关注，Ninty Plus在2009年底推出的传奇豆款真心话（Nekisse），原意即为“来自夏奇索的花蜜”（Nectar from Shakisso），来源产区与命名都来自于Shakisso；另一款Level Up所推出同为夏奇索产区的花语（Derar Ela），去年也是屡屡获得台湾业者的好评，并且夺得2014四月Coffee Review 95分的绝佳成绩。
   
  　　产区　　欧若米亚 （Oromia Region）
   
  　　古吉 （Guji Zone）
   
  　　夏奇索 （Shakisso Woreda）
   
  　　处理厂　吉克萨（Gigesa）
   
  　　生产者　法耶萨（Faysel Abdosh）
   
  　　及邻近约850名小农
   
  　　海拔　　1,900 – 2,100米
   
  　　品种　　埃塞俄比亚古优品种（Heirloom）
   
  　　年雨量　约 1,500 - 2,000 mm
   
  　　处理法　水洗，非洲式棚架干燥
   
  　　36-48hr传统发酵、水洗、清水浸泡、棚架日晒干燥约12日
   
  　　强劲的花香混合著橘皮的香气与葡萄柚干香，一入口登场的是细致的花香与香甜的桃子，还带有香橙与柠檬皮，接著荔枝悄悄的出现在中段，最后尾韵的咖啡花强劲而持久。
   
  　　在一望无际的杯测桌中挑出了这一支独树一帜的咖啡，强劲而具有穿透力的咖啡花/白花及香料气息，个性鲜明，是小编钟情的一种类型。无独有偶的这一支也常是被北欧豆商Nordic Approach挑中的豆款。
   
  　　埃塞俄比亚行政区划分为四个等级，由大至小排列顺序为Region、Zone、woreda、kebele，大部分的咖啡生豆名称依循著此规则去做命名，本次推出的谷吉-夏奇索位于知名产区耶家雪菲东南方，在行政区划分上隶属Oromia Region→Guji Zone→Shakisso woreda，属于区域型来源的咖啡生豆。
   
  　　如同耶家雪菲在成名之后广为人知，于是成为独立的产区。古吉以其优越的地理位置及杯中风味在2010年就被ECX独立成一个独立产区。夏奇索（Shakisso有时译做Shakiso）则是在古吉产区中最吸引注意力的微产区，地理位置上正位于耶家雪菲的东南方，平均海拔高度在1800米以上，肥沃的黑土（Vertisol），显著的日夜温差，使当地具备了产出优质精品咖啡的各项风土条件。当地咖啡生产来源几乎都属于个体性的小农形态，产季到来时摘采自家邻近的完熟的红透浆果送至处理厂，放置在通风良好的非洲棚架上控制温度与发酵程度，去除果肉后再将含水量降低至11.5%-12%之间，当后制处理与静置作业完成后，再透过ECX埃塞俄比亚商品交易所的竞标体系做出口，当地出口商或是国际买家再依循此制度相争寻找中意的咖啡生豆。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间