冲咖啡先放水还是咖啡？人气咖啡职人大叔教你手冲咖啡壶怎么使用

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• 咖啡冲泡之道，与茶道相似，讲究手法、器皿，也讲究豆子的料理和选择。

   

  随着都市人对生活方式的追求日臻精细，兼具工艺、匠心和复杂风味的手冲咖啡，走进了许多人的日常。而日式冲泡作为学冲咖啡风格的一种，是许多咖啡爱好者的进阶追求。本月10月22日，松果深圳发起的咖啡职人课堂，邀请你来体验，何谓日式冲泡？如何冲泡出一杯好的日式冲泡咖啡。

   

  日式冲泡，与日常的精品冲泡有何不同？

   

  常见的精品冲泡以中度烘焙为主流，强调风味，口感清爽，表现花香及果酸。精品咖啡的品鉴类比红酒，讲究品种和产地的可追溯性，瑕疵率极低；更重视咖啡豆本身的“地域风味”，即土壤、品种、气候与水土不同造就不同的咖啡风味。

   

  而日式冲泡的典型特征，是以法兰绒点滴冲泡及虹吸冲泡为代表，口感醇厚，香气强烈，带有甘苦的余韵。日式冲泡以匠人之心经营，代代相传并不断精益求精，以不同拼配豆作为独家配方吸引着世界各地的咖啡者朝圣。

   

  日式冲泡在日本

   

  茶亭 羽当

   

  涩谷地铁站附近，是一家昭和风情的东洋咖啡馆。作为东京旧时代吃茶店的代表，老师傅有着精湛的日式冲泡技艺。以传统法兰绒冲出的咖啡口感饱满而平衡，搭配考究的甜点和精美古老的瓷器，彷佛回到旧梦中。

   

  % Arabica

   

  作为世界知名的咖啡店，深受杂志和旅行者喜爱的%，除了设计与态度，亦能发现日本美学于咖啡这一生活方式之中的具象体现。日本拉花冠军山口淳一坐镇的“%”，除了口感惊艳的意式咖啡，也使用传统的、使用法兰绒的日式冲泡技艺为饮客提供上乘咖啡。

   

  从好豆子到一杯好咖啡，

   

  将日式冲泡带到日常

   

  本期生活家 | Bunco

   

  SCAA、CQI认证国际咖啡品质评鉴师

   

  “享用一杯咖啡，不仅要感受我们看到的，更要去细细体会那些看不到的。

   

  请让咖啡自己去表达它的风味。”

   

  走进Bunco所创办的咖啡工作室Bean2cup时，他和学生们正在完成一次新豆的杯测。从豆子的烘焙、挑选、成品，皆事无钜细。作为咖啡师，他对每一颗豆子的严格筛选延续到对一杯咖啡味道的精细与极致，影响了许多人对咖啡的理念。

   

  Bunco是土生土长的香港人，在成为一名职业咖啡师之前，曾经有三十多年的注册财务策划师工作生涯，6年于欧洲工作。他对咖啡的热爱，让他的足迹遍布世界各地的咖啡馆及咖啡田。Bunco关于咖啡的最初的记忆，始于80年代的香港，从办公室速溶咖啡，到香港街头茶餐厅的港式咖啡、鸳鸯咖啡，直到因工作而频繁往返欧美，他才偶然发现了咖啡的另一种风景。

   

  在欧洲工作之余，他品尝当地咖啡时，发现店里售卖的咖啡，皆写明品种以及地域，不同的品种的咖啡豆口感迥异，而即使同一个品种，在品尝时也会释放不同的风味。这让他对咖啡这一专业领域，产生了浓厚的兴趣。

   

  后来，Bunco辞去了高薪职位，成立了Bean2cup，从豆子到一杯咖啡，专注于咖啡领域的深入研究。

   

  Bean2Cup面对公众开放的咖啡馆，藏身于深圳福田一个办公楼的中心，没有网红咖啡店标配的小清新设计，也没有颜值很高的年轻咖啡师，却常常有异国的客人远道而来，一尝此店的手冲咖啡。朴素简单的咖啡架上，摆满各式手工咖啡器皿。在这里除了人气很高的Bean2Cup精选豆、还能喝到来自世界顶级咖啡馆丸山咖啡豆。日式冲泡、KONO式手冲滤泡，也是小众而独特的店内特色。

   

  冲一壶法兰绒手冲，搭配小巧的骨瓷咖啡杯，是传统日式咖啡馆的习惯。

   

  Bunco形容咖啡的品尝，与料理有相通之处：“有人吃牛排喜欢七成熟，因为全熟的牛肉肉质会变硬；而咖啡在烘焙时，也有一种特别的时段，这个时段，咖啡豆本身的风味、油脂、醇香刚刚释放出来，呈现了成熟的征兆，这一种平衡的把握，无论是酸甜苦涩，都能达到一种黄金比例，这就是能诉说出来的一杯咖啡最好的状态。”

   

  学习冲泡一杯认真的咖啡。☕本月，松果生活将为你带来小众而独特的日式冲泡课程，学习日式冲泡的文化与技艺。

   

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  分享讲师

   

  Bunco Wong

   

  本次体验活动Bunco将亲自授课，讲解日式手冲咖啡的技艺和文化，选用用不同工具，包括V60手冲、冰萃、虹吸及法兰绒点滴冲泡，以新季豆耶加雪菲科契尔及日式拼配豆结合多种器具为大家呈现咖啡在不同方式下变化多端的风味与口感。