手动咖啡豆磨豆机研磨粗细参数调整教学 手冲咖啡冲煮步骤手法介绍

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我们都知道不同的咖啡豆的研磨度是不同的，在进行手冲咖啡的时候都需要先把咖啡豆研磨成粉，然后在进行冲煮。所以每家咖啡店都会有一台电动磨豆机，但是电动磨豆机的价格也会比较昂贵，所以不少咖啡爱好者会考虑手动磨豆机，那手动磨豆机怎么使用呢？本文前街咖啡就和大家聊聊手动磨豆机。
 

 
首先，手动磨豆机的把手由5部分组成：粗细调节螺丝、检查固定环、A字形粗细调节固定螺丝、把手以及主固定螺丝。根据种类的不同，有的机种为了调整粗细调节螺丝，要将上述零件分离拆解，调整之后再重新组装使用，也有能够直接调整粗细调节螺丝的机种。如果将粗细调节螺丝朝顺时针方向旋转，就能研磨出更细的咖啡，如果朝逆时针方向旋转，则研磨出较粗的颗粒
 
特别是如果想用转翼式电动研磨机研磨出均匀的咖啡颗粒，上下摇晃研磨机来研磨是重点！一边确认研磨的过程与样子，一边将咖啡研磨成想要的大小粗细，这点是重点，但是如果一定程度地熟练之后，摇晃时可以通过发出的声音来分辨颗粒的粗细。不是这个声音，也不是这个声音。也许听起来像广告文案，但实际上颗粒越细，声音越轻。
 
一、拧开手磨咖啡机上方的金属螺帽
 
二、取下手磨咖啡机上的摇柄
 
三、取下手磨细度调节螺丝上方的固定金属卡片
 
四、左手捏紧手磨咖啡机中间的固定柱，使之不能左右旋转，右手旋转粗细调节螺母，若向下旋转研磨程度就会变细，向上旋转研磨程度就会变粗。在此过程中应不时地套上旋转手柄，并取些咖啡豆进行研磨并观察粗细程度是否满足需要。
 
五、重新安装好手柄并将上面的螺母重新拧紧。
 
调整好研磨粗细之后就可以研磨豆子了。手动磨豆机使用于大部分的手冲咖啡，但是不适用于意式浓缩咖啡，意式浓缩咖啡需要使用意式磨豆机，而且意式浓缩咖啡的研磨度会非常细，手冲咖啡的研磨会比意式浓缩咖啡粗一些，这要还是看自己冲煮的豆子是什么。
 

 
前街咖啡一般使用中等粗细程度来进行手冲咖啡，再粗一点的话用于虹吸壶，最后最粗的研磨程度是用于法压壶的煮制。前街咖啡也总结了相关的规律，比如前街咖啡研磨度粗细标准筛通过率：
冰滴＞手冲 赛风 80% > 摩卡 美式滴滤 75-80% >  杯测 70-75%  > 法压 65-70%。
 
像前街咖啡在拿到一款新豆子的时候，要确定该豆子的研磨度的话，前街咖啡会使用0.80mm的标准筛，小于0.80的咖啡颗粒就会穿过这个小孔。我们会先秤取10克的咖啡豆进行研磨，将研磨好的咖啡粉放入整个筛网的上层，通过反复多次的摇动，小于0.80mm的咖啡颗粒会被筛进下层，这时我们再对下层的咖啡粉进行称重。像前街咖啡推荐手冲咖啡的研磨程度为中等偏细一点点的程度，筛网的通过率为80%左右，即10克咖啡豆可以晒得8克左右的咖啡粉。那刚开始的研磨度就是手冲的研磨度。
 

 
如果咖啡粉少于8克的话，代表研磨度太粗了，就可以调细一些；如果筛选出来的咖啡粉多于8克的话，就说明研磨度太细，需要调粗一些。
 
可能大家觉得有些麻烦，但是等大家熟悉之后，就慢慢上手啦！手冲咖啡就是一线非常细致的活，像咖啡粉水比、研磨度、水温、萃取参数都会影响到咖啡的风味，所以每位咖啡师所冲煮出来的咖啡风味都是有点不同的，或者每次自己动手在家冲煮出来的咖啡豆风味也会不一样。
 

 
所以，前街咖啡在慢慢研究的过程中，会给每款咖啡豆的研磨度、水温、冲煮时间都会进行记录并总结。像咖啡粉水比的话，前街咖啡的手冲比例推荐为1：14到1：18区间，目前前街咖啡出品时使用的比例为1：15，即15克的咖啡粉注入225克的水。因为比例高则味道寡淡，比例低则味道浓郁。
 

 
还有就是水温，水温也是影响手冲的一个重要元素。水温越高，越能萃取出更多的味道，同理水温越低，萃取出咖啡味道的效率则更低，前街咖啡在冲煮烘焙程度较浅的咖啡豆的时候会选择90摄氏度的水温，而烘焙程度较深的咖啡豆则选择88摄氏度的水温。萃取时间指咖啡粉开始接触水到移开滤杯的时间，粉水接触时间越长，萃取的物质越多，粉水接触时间短，则味道寡淡。前街咖啡的冲煮/萃取时间为2分钟左右。
 

 
说了这么多，该是实践操作一下，前街咖啡拿一款危地马拉的花神咖啡豆为大家讲解一下。
 

 
前街冲煮参数为：使用Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比。手冲手法采用前街最简单的三段式，第一段首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s，然后进行第二段冲煮，第二段注水在计时器54s时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段（这一段冲煮是为了萃取出咖啡粉中的酸甜的风味物质）；第三段在计时器1'40"时将水注入到225g,总萃取时间为2'10"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。
 

 
来自危地马拉安提瓜产区的话，有莓果酸质和柑橘、巧克力感，层次感丰富，口感顺滑。前街认为危地马拉的水洗处理法是危地马拉咖啡豆口感干净，酸质明亮。
 

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