HARIO V60手冲冰咖啡制作教学 你不知道冰咖啡可以用热水冲吗？

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  炎夏消暑，怎么能没有冰咖啡！这款以 HARIO V60 玻璃滤杯为架构的品味冰咖啡壶组，绝对是今年夏天不能错过的手冲咖啡道具！方便快速、随冲随喝，不需要长时间的等待，同时又兼顾到视觉上的美感。并且有著冰热共用的特点，冬天的时候，依然可以拿出来使用。根据大叔实际使用的心得，这样冲煮出来的冰咖啡，入口时的香气与口感均属上乘，应该可以列入咖啡店里单品冰咖啡的标准出杯方式。

   

  HARIO V60 Glass Iced Coffee Maker （VIG-02） 共有三个部件，并附咖啡匙与滤纸。

   

  HARIO V60 品味冰咖啡壶组合起来的模样，使用时，上方放入锥型滤纸，中间塞满冰块。

   

  内缩冰镇保留香气，许你一杯美味冰咖啡！

   

  直接将冰块加到里面冰镇的方式，通常称之为“内缩”，但由于冰块融化时，会造成咖啡浓度的改变，所以有时会利用间接冷却，这种方法则叫做“外缩”。内缩会影响浓度、外缩则较为费时，所以单品冰咖啡在许多咖啡馆里，都不是主打的选项，有时则会用冰滴咖啡做代替。所以消暑饮品几乎都是义式咖啡的天下，就是在浓度方面占了优势。所以简单来说，在使用这款 HARIO V60 品味冰咖啡壶组的时候，就是要萃取出浓度较高的咖啡，让它流经冰块后冷却下来，就可以轻松地得到一杯美味冰咖啡！而咖啡里的芳香分子，也会在急速冷却的过程中，保留在液体里面，入口时能感受到较为明显的香气。

   

  可以使用内附的咖啡匙量取咖啡豆、咖啡粉以外，也可以利用 HARIO 不锈钢电子秤这类的道具做辅助，对建立冲煮架构会更为准确。

   

  咖啡，是让生活更美好的动力。

   

  在介绍冲煮参数之前，先让大叔废话几句，或许有人会问说：“那么麻烦干嘛？直接找个玻璃壶装满冰块，不就好了。”是可以没错，但是那样不够好看、没有感觉、爽度不够。或者，当你想要用这样的方式出杯的时候，那在客人面前用上这组 HARIO VIG-02，保证视觉效果满分。 要记得，在咖啡店贩卖的其实不是咖啡，而是种美好生活的缩影。咖啡好喝只是基本要求，更多是在装潢、杯盘、音乐、包装、服务等方面的微小细节。

   

  .咖啡粉２４公克，研磨粗细小富士磨豆机刻度４号。

   

  .定温手冲壶，水温设定为９０度Ｃ。

   

  .冰块１５０公克

   

  .HARIO 不锈钢电子秤

   

  .02 无漂白滤纸

   

  V60 玻璃滤杯专属硅胶保护环，叔叔也是第一次看到！

   

  在正式开始制作冰咖啡之前，还有个东西很吸引大叔，那就是在 V60 玻璃滤杯上，还套著一圈硅胶保护环！这个是在以前没有看到过的东西。它的作用是，当需要把这个壶直接当成手冲热咖啡使用的时候，必须移开中间盛放冰块的滤器，这样滤杯上缘就会直接与下方玻璃壶接触到，容易造成磨损的问题产生。有了这个硅胶保护环后，就不用担心这个问题啦，同时它还有止滑的功能，将滤杯倒置时就不会滑来滑去。但因为也是透明的，所以在照片上并不清楚 ，大叔也没有特别将它拆下来。

   

  开始冲煮！

   

  .如果有浸湿滤纸习惯的朋友，建议先用“冷水”浇注滤纸，因为这样可以保持滤杯与玻璃壶有著较低的温度。（好啦，这招我偷学王策的。）

   

  .将１５０公克冰块倒入中央盛冰器里，放上滤杯。

   

  .将２４公克的咖啡粉倒入滤杯里，用手轻拍使其平整，电子秤归零。

   

  .首先注入９０度的热水约３０公克，开始进行闷蒸，利用电子秤的计时功能，闷蒸时间约３０秒钟。

   

  .接著以细水注均匀且缓慢地绕圈，直到总水量到达２００公克时停止。

   

  .让 V60 玻璃滤杯里面的液体都流干，再移开滤杯，总时间约为两分三十秒。

   

  .整个拿起咖啡壶含盛冰器，绕圈摇晃，使咖啡液体与剩余的冰块再次均匀接触，直到壶身起雾为止。

   

  结束冲煮后，因为冰块融化，所以可以得到约３２０毫升左右的冰咖啡和剩余的少许冰块。这样的浓度适中，温度也更冰凉，大叔还蛮喜欢的。但如果是要冲出口感更加浓郁厚重的朋友，除了可以增加使用咖啡粉重量之外，另外像是在注水过程中间断水一次，也是个不错的方法。

   

  但如果是想要一次冲煮出更多咖啡的朋友，大叔就比较不建议了，因为中央盛冰器的容量是有限的，放入１５０公克的冰块几乎就是极限，甚至会有点顶到滤杯下缘。当注入热水超过２００公克的时候，冷却的效果就没有这么好。

   

  另外，推荐使用像“肯尼亚ＡＡ”这类口感厚实带有红酒酸香或丰富果酸的咖啡豆，保证让你生津止渴欲罢不能！

   

  这次使用的是肯尼亚ＡＡ浅烘焙的咖啡豆，酸质明亮、质地厚实。

   

  Jerry Chang，现任驻香港航空公司的空服员 ，SCAA & CQI Q Grader 咖啡品质鉴定师，香港中文大学摄影创作专业文凭，同时也是咖啡志专栏作家。粉丝专页：《空少的咖啡之旅》

   

  HARIO 不锈钢电子秤采 USB 充电设计，蓝光显示屏幕让使用者能够清晰辨别数据，最大秤重达 2000 公克，最小刻度为 0.1 公克。同时兼具秤重与计时功能。
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