酒桶处理法的雪莉咖啡和圣荷西咖啡的品种烘焙和风味的区别

有人说咖啡怎么会有酒味呢?是不是骗人的?其实这只是通过酒桶处理法使咖啡豆含有酒的风味而已，并不是真正的含有酒精了。今天前街给大家分享同样是酒桶处理法的洪都拉斯雪莉咖啡和哥伦比亚圣荷西咖啡的风味和烘焙思路有什么不同。

同样是酒桶处理法，为了更好的体现这咖啡豆的风味来，前街咖啡烘焙师采取了中浅烘的方式来烘焙这两种咖啡豆。我们先来看看这两种咖啡豆是不是同一种品种。

雪莉咖啡豆品种

前街咖啡的雪莉咖啡品种一共有三个，卡杜拉与卡杜艾还有帕卡斯。

卡杜拉Caturra是波旁Bourbon的一个自然变种，树体没有波旁高大，方便采收。产量与抗病力比波旁好。风味上常常有清爽的水果酸味和淡淡的甜味。

卡杜艾Catuai是一种卡杜拉Caturra和Mondu Novo人工杂交的咖啡品种，有比较好的抗自然灾害的能力，特别是抗风抗雨。卡杜艾树种比较低矮，相对其他咖啡树，卡杜艾的果实长的更结实，不易采摘。

帕卡斯Pacas是波旁Bourbon的自然变种，咖啡树个头小，产量较高，可以和其他水果等植物混合种植。

前街雪莉咖啡烘焙建议

烘焙机机器来自台湾的杨家飞马800N，投入量300克。前街咖啡采用浅烘的烘焙手法，主要为了突出其发酵酒香的风味。
入豆温：190℃
转黄点：6'46"，151.8℃
一爆点：9'07"，184.2℃
一爆后发展2’10”，195℃出炉

雪莉咖啡闻起来有香草、奶油的香气，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力风味，余韵有枫糖的回甘。

哥伦比亚圣荷西咖啡

圣荷西庄园的女主人Monsalve Botero的丈夫是专门从事朗姆酒橡木桶制造与酿造朗姆酒的，某天她在填装蒸馏液准备进行发酵的时候突发奇想，如果把咖啡生豆放到橡木桶里发酵，是不是会有更不一样的风味产生。因此，Monsalve Botero从2013年开始尝试用朗姆酒桶进行长短不一的低温发酵，终于在2018年的时候找到理想的方式，后制出有别于一般水洗处理的这支豆子。
 
圣荷西咖啡品种
卡斯蒂略（Castillo）是哥伦比亚咖啡生产者协会（FNC）与哥伦比亚国家咖啡研究中心Cenicafé联合培育的一款新生代抗叶锈病咖啡品种。Cenicafé希望进一步改善品种。以达到更高的咖啡产量，拥有更高的抵抗力，与卡杜拉媲美的品质与风味。

前街咖啡烘焙分析
前街烘焙师认为这支朗姆酒橡木桶发酵的咖啡要烘出酒香的气息，因此采用中浅烘焙。

以杨家半直火800n，300g生豆为例。炉温190℃入锅，火力140，风门开设3；回温点1'42"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.8℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达150℃时，将火力调至120，风门不变；
 
8'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'07"开始一爆，风门开至4，一爆后发展2'10，195℃下锅。

风味描述：有着朗姆酒、酒心巧克力、热带水果、葡萄的风味，枫糖甜，奶油般的口感。

这就是雪莉咖啡和圣荷西咖啡的烘焙思路与风味的区别了，当然要问哪种比较好喝，就要取决于每个人的口味了。如果可以的话，都去尝试也是不错的选择哦。