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瑞士水洗脱咖啡因处理法脱咖啡因处理法步骤介绍低因咖啡味道

发表于：2024-12-27 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月27日，采集咖啡樱桃水洗法-瑞士水洗法脱咖啡因成熟的咖啡果伴随着水流被放入一个专门刮去咖啡果外皮的机器，机器还会将咖啡果的大部分果肉刮去，但是还残留有一小层果胶形成黏膜黏在咖啡生豆壳上，而水洗的过程就是要洗净这层黏膜。水洗处理出的咖啡豆遵循着不犯

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采集咖啡樱桃水洗法-瑞士水洗法脱咖啡因

成熟的咖啡果伴随着水流被放入一个专门刮去咖啡果外皮的机器，机器还会将咖啡果的大部分果肉刮去，但是还残留有一小层果胶形成黏膜黏在咖啡生豆壳上，而水洗的过程就是要洗净这层黏膜。水洗处理出的咖啡豆遵循着“不犯错”的原则，将任何有可能影响咖啡风味的因素扼杀在摇篮中首先讨论一下发酵，发酵的方法有两种，湿性发酵与干性发酵，顾名思义，前者加水，后者不加水。发酵的过程中，种子和内部的果肉会产生特殊的变化，这是水洗法之中最影响咖啡风味的一个步骤。下面我们只说一下湿性发酵

1. 选豆：

将采收的果实放在装水的水槽里，浸泡约24小时。这时成熟的果实会沉下去，而未熟和过熟的果实会浮上来，可加以剔除。

2.去除果肉：

使用机器将果皮与果肉除去，只剩下包着内果皮的咖啡豆。这时，豆子的外面还有一层黏膜，水洗的过程就是要洗净这层黏膜。

3.发醇：

黏膜的附着力很强，并不容易去除，必须放在槽内约18-36小时，使其发醇，并分解黏膜。发酵的方法有两种，即湿行发醇与干式发醇，顾名思义，前者加水，后者不加水。发醇的过程中，种子和内部的果肉会产生特殊的变化，这是水洗法之中最影响咖啡风味的一个步骤。有些农场会添加热水或醇素，以加快发醇的速度，这对咖啡豆质量会有负面的影响，并不受精选咖啡爱好者欢迎。

4.水洗：

使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

5.干燥:

经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个-3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。另外，有些地方使用机器干燥，大量缩短处理时间，使得风味不如阳光干燥的咖啡。

6.脱壳：

完成干燥的豆子便可以放在仓库里储存，或者交给工厂进行脱壳，除去内果皮与银膜。

7.挑选与分级：

与日晒发一样，水洗咖啡都也有挑寻和分级的过程，用来剔除瑕疵豆，并确保较佳的质量，再交给出口商卖到世界各地。

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