新手如何选择咖啡豆 咖啡豆的价格贵吗 咖啡豆的保存方式介绍
发表于:2024-11-08 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月08日,咖啡豆的选择百百种,我们究竟要怎么选择咖啡豆呢?咖啡豆品种,价格又有什么差异呢?本篇文章我将用最简单的方式,由浅入深找到适合自己的咖啡豆,还有推荐你最好的保存方式。 咖啡豆选择的新手入门 影响咖啡口味的变因包括品种,产地,处理方式,烘培度,
咖啡豆的选择百百种,我们究竟要怎么选择咖啡豆呢?咖啡豆品种,价格又有什么差异呢?本篇文章我将用最简单的方式,由浅入深找到适合自己的咖啡豆,还有推荐你最好的保存方式。
咖啡豆选择的新手入门
影响咖啡口味的变因包括品种,产地,处理方式,烘培度,冲泡方式与研磨度。我建议新手可以直接先省略咖啡豆的产地与处理方式,因为这两点的变化太多了。务实一点的做法通常是先确定自己的冲泡方式,以冲泡方式来决定咖啡研磨度。
(图:通常有磨豆服务的厂商,都能按照你的冲泡方式帮你磨豆)
撇除掉上述变因以后,新手必须要了解的,只剩咖啡的品种,还有烘培度。
咖啡品种:阿拉比卡种V.S.罗布斯塔种
阿拉比卡咖啡豆
阿拉比卡咖啡豆较长,中央缝隙有时会较为曲折
咖啡品种目前主要分为两种,阿拉比卡和罗布斯塔,阿拉比卡种的咖啡较为柔顺,咖啡因较低,通常较能为大众所接受,而罗布斯塔种的咖啡,虽然有股像是橡塑胶的怪味,但因为较易耕种,成本较低,通常会被用去作为罐装咖啡或式即溶咖啡的原料。如果要在家自己手冲,我会建议先从阿拉比卡种开始。
咖啡豆的烘培度:浅培,中培,深培
接着下来是烘培的程度,烘培大致可分为浅培,中培,深培。越深的烘培度,可以让咖啡的焦化程度越高,咖啡通常会较香醇厚实,但也因为高温会将咖啡豆本身的特色破坏,因此如果选择深培咖啡时,咖啡豆本身的产地通常就没有那么重要。
而浅培的咖啡虽然最能保有咖啡的原味,但也包括咖啡豆本身的果酸味,浅培的清爽甘酸味与亚洲多数人认知中的咖啡稍有不同,有些人不见得那么喜欢这股清爽的味道,有点像果茶的咖啡。因此不少的精品豆都会在浅培或是中培之间,例如说中浅培,中深培等等的不同。
讲到这里,你可以把握一个重点,浅培保留咖啡豆果实香气的原味,通常味道偏酸,清爽,咖啡因较重,而深培则是将咖啡焦化之后,虽然扼杀了各种咖啡豆的特色,但也带来的厚实浓郁气息,咖啡因较少。
有了上述两点认知,在选咖啡豆时,我们就可以有个大致的方向,想喝浓郁的,找深培,想喝产地特色的,找浅培或是中培,如果选了深烘培,几乎市面上看到的综合咖啡豆都会是深培,通常会混各种豆子,单价也相对较低。
咖啡豆的价格
市售的咖啡价格,我自己常常也是用烘培程度去判断(用深培就没有必要用有特色的豆子,价格就应该要平实才对。),深培咖啡豆因为相对较没有特色,价格也较低。阿拉比卡种的深培咖啡豆,台湾烘培的咖啡豆,或是粉,通常半磅的价格在$ 180~350之间。而通常是浅,中,中深培的精品咖啡豆价格则从每半磅$ 350~3500的庄园咖啡豆都有。
而部份海外进口,或是超大包装的咖啡豆,价格甚至可以低到上述价格的一半以下。很多人会想知道,海外进口的咖啡豆/粉有什么差,其实,最多是比较不新鲜,要喝也没什么问题。
但我极度不建议新手直接买大包装的豆子,除分你能确保开封后一周内饮用完毕,否则咖啡只要放超过七天,就有可能会产生赭麴毒素的问题。相信我!我过去就是大包装咖啡的受害者,身体售毒素影响,却找不到过敏原。医生也爱莫能助,就这样过了痛苦的两三年。一般人即使喝到了毒素,也不容易察觉到问题是来自于咖啡的。这也是我接下来要讲的,咖啡豆的保存方式。
咖啡豆的保存方式
虽然很多人在讲咖啡豆的品种,产地,处理方式,烘培度,研磨度等等,但我认为,咖啡豆最重要的,其实是你的保存方式。咖啡存放不当,只要七天,就会开始产生赭麴毒素。
而台湾气候高温多湿,对于咖啡的保存,更是许多人没留意的死角,过去我就为了省钱,常买那种两磅装的咖啡,结果喝的时候,身体一堆问题,除了过段时间会有的恶心感以外,还有严重水肿,脚容易酸。水肿的程度式安全帽带的压痕隔了三个小时都没消的程度。脚容易酸是一天走路20分钟就会感到疲倦的程度。更可怕的是,其实一般人很难找到问题源是来自于咖啡。
说我一朝被蛇咬吧,赭麴毒素的影响对咖啡爱好者来说,我认为严重性甚至超越顶新假油。我认为,咖啡最好的保存方式,就是不要保存。如果真要保存,也要确保他不会放置超过七天。用密封罐不是万灵丹,也不要想放进冰箱,咖啡在冰箱因为温差容易凝结出水珠,反而会让情况变得更糟。因此,我们建议,要就选择像是挂耳包或是30秒眼镜咖啡组这种小包装的咖啡冲泡方式。或是使用小包咖啡这种四分之一磅的包装,即使是一个人在家手冲,也能一周喝完的包装量。
1~3人内饮用,尽量使用四分之一磅的咖啡包作为采购的标的。
最后,我们整理了各种经典不败的豆子,因为都是采用四分之一磅为包装,让使用者可以用跟外面喝咖啡一样的价格,除了更能确保安全以外,还能够喝到各种不同口味的豆子。我特别为大家整理了几组不同诉求的豆子组合如下
入门基本组<<点我
刚入门想要在家冲出跟外面类似的咖啡?选这一系列就对了,比外面好一点的豆子,安全,多选择以外,价格也非常亲民,也没什么雷。你可以利用这一系列的豆子,抓出你喜欢的比例与冲泡方式。即使冲错了,也不用太心痛。
咖啡不酸组<<点我
我们知道很多人不喜欢咖啡酸,选这一系列就对了!撇除掉冲泡失误或是保存的问题,选这一系列的咖啡豆保证不会酸!
庄园玩家组<<点我
自然界中,有些东西就是会莫名的 “逆天”,或是我常说的违反设定,这一系列的豆子很容易带给你【震撼感】。举例来说,一般好一点的曼特宁咖啡是苏门答腊那边特定产区透过PWN公司契约签下的豆子,而黄金曼特宁则是同样产区,但却经过三次以上的手工选豆,选出来的豆质饱满无土,价格当然也就因此翻了一倍以上。因为这一系列的口感一喝就知道,常常一喝就被征服,价格当然也就变得奇货可居。想要庆祝,或是多过点好生活的话,真的很推荐可以体验看看这一系列的豆子。另外,这一系列的豆子通常也属于公平贸易的范畴内喔。
2019-07-02 15:42:00
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