咖啡基础常识 埃塞俄比亚咖啡的豆相与分级

　　我们现在所讨论的分级，指的是咖啡源产国生豆分级。(不论哪个国家咖啡熟豆是没有分级的)

　　埃塞俄比亚咖啡豆分为五级。

　　第一级和第二级保留给水洗豆。

　　水洗豆Grade 1代表每300g生豆，瑕庇豆0-3颗;Grade 2代表每300g，缺点豆4-12颗。

　　Grade 1(简称G1)级水洗豆极为珍稀，一般很难买到，目前埃塞俄比亚出口的水洗豆均为G2级。

　　日晒豆品质依序为G3、G4、G5三个等级，虽然G4的瑕庇豆明显比G5少很多，但咖啡农声称为了出口节税起见，常以品质较佳的G4降低一级申报为G5，以节省开销。这或许只是行销手法，实际上G5品质确实不如G4。

　　埃塞俄比亚的豆相很容易辨认，豆粒多半较小且成瘦尖状的长身豆，即所谓的[long berry]，且经常夹杂着小椭圆状的短身豆，即所谓的[short berry]，看来大小参差，豆貌不齐。

　　G4或G5的商业大宗豆，多半混合各产区数百种不同品种咖啡豆，豆相不均的现象最为明显。

　　但豆不可貌相，埃塞俄比亚咖啡的柑桔香味堪称世界之最，不论espresso或手冲，萃取时就闻到扑鼻的桔香或柠檬清香。

　　入口有浓郁花香、果香和酸甜香是埃塞俄比亚特色。最大缺点是容易烘焙不均，尤其是日晒豆。即使是最佳的G3哈拉尔日晒豆，亦常出现豆色不均，好喝最重要。