云南保山铁皮卡咖啡豆的生长环境如何？保山咖啡豆小粒咖啡是铁皮

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　云南保山铁皮卡咖啡豆的生长环境如何？保山咖啡豆小粒咖啡是铁皮卡吗？

   

  　　云南咖啡由于得天独厚的地理环境和气候条件，形成了浓而不苦，香而不烈，带一点果味的独特风味，世界一流咖啡专家评价是全世界好的咖啡，其栽培技术，单产也是世界一流的。云南咖啡属阿拉伯原种的变异种，经过长期的栽培驯化而成，一般称为云南小粒种咖啡，常绿小灌木，果仁较小，果皮较厚，果肉甜，产品香醇，含咖啡堿成分较低，故又称淡咖啡，是世界主要栽培品种。

   

  　　咖啡品质决定于所生长的环境、气候和栽培管理技术等多种因素。它的优秀生长环境是纬度低、海拔高、雨量足、阳光适宜，因此北纬15。至北回归线之间是咖啡的理想生长地带。我公司在云南的种植基地地处北纬23℃，东经99℃，基地海拔低1230米，高1540米，高差310米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这些独特的自然条件形成了云南咖啡品味的特殊口味——浓而不苦，香而不烈，略带果味，品质与哥伦比亚小粒咖啡相近。咖啡鲜果一般在每年11月至次年2月份采摘，采用水洗湿方式加工。咖啡加工均采用先进的进口设备。云南咖啡目前产品30%供应国内市场，70%销往国外。

   

  　　当然如果是用来做速溶咖啡或一般的商业豆，高产的catimor是不错的选择，但是想寻找云南的specialty coffee，那么老品种铁皮卡因其先天性优良基因便成为首选。所以此次的云南之行，一路也是循著老品种的芳踪而行。但是现实确实比较残酷。去之前邹大哥告诉我他亲戚家还有一片老品种，兴冲冲地赶过去看到的却是一片疯长的咖啡树林，这块地是他姑妈家的，因为姑妈上了年纪没有那么大气力去改种翻新——所以这些老品种才得以幸存，但是姑妈一人也无力管理，所以就任这树自然生长，到成熟时来摘些果子。

   

  　　铁皮卡（typica）：最经典的优质阿拉比卡种，目前很多商业改良种都源自此种。味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种，但是产量极低而且易受锈蚀病的侵蚀，需要投入更多的人力管理。铁皮卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种。植株较健壮，但不耐光照，在夏威夷产量较高。铁皮卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡。

   

  　　咖啡属于茜草科咖啡属的常绿灌木，咖啡属分支下的植物约有四十多种，其中具有商业价值的咖啡只有三种---阿拉卡种（Coffea Arabica）、罗布斯塔种（Coffea Robusta） 【注1】以及利比里亚种（Coffea Liberica），这三个品种称为“咖啡三大原生种”。阿拉比卡种占世界生产总比例约70——80%，精品咖啡是需求大宗；罗布斯塔种占20——30%，主要被用于即溶、罐装咖啡，咖啡因的含量是阿拉比种的二倍；利比里亚种由于不耐叶锈病且风味差，只在西非苏里南、利比亚、科特迪瓦等国内交易买卖，并不盛行于世界各地。

   

  　　咖啡在生长过程中会受到许多挑战，例如潮湿、霜害、病虫害…等，其中又以“叶锈病”伤害最大。自然万物在物竞天择下会进行演化，咖啡树也是如此，因此，本篇文章所提到的“帝比卡种”、“波旁种”等属于生物分类学“界、门、纲、目、科、属、种”中的“种”之下，向下依序分类可分为“次种”、“变种”及“品种”，其中有属于自然演化出现的突变品种，也有人为刻意培育为特殊需求的品种。一般市面上常看到的阿拉比卡种只是很概略的说法，实际的品种没有细分，只能知道它们的上游祖先是阿拉比卡种。

   

  　　【Typica】帝比卡种

   

  　　最接近原生种的品种。豆型稍长，像被拉长的鸡蛋，在中美洲有Arabigo或criollo的称呼。有干净的柠檬酸味，余韵甜，对叶锈病扺抗力低，使得照顾不易，树株结实量低，再加上收成期长（每2年收成一次），产量少。埃塞俄比亚最古老的原生品种，所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。铁比卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形;风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁比卡。铁比卡顶叶为古铜色是特征之一。