厄瓜多尔咖啡产区有哪些？如何冲煮厄瓜多尔尔萨莫拉产区的水洗豆

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• 　　厄瓜多尔咖啡产区有哪些？如何冲煮厄瓜多尔尔萨莫拉产区的水洗豆？

   

  厄瓜多尔咖啡种植面积达305.000公顷，其中阿拉比亚（Arabigo）咖啡占68%，罗布斯塔（Robusta）咖啡占32%。咖啡、可可和香蕉为厄瓜多尔尔尔尔三大传统农作物，不仅为农民收入之来源、为国家带来外汇、也是提供就业和稳定社会之重要作物。由于2000年前后国际咖啡价格暴跌，厄国咖啡种植也逐渐萎缩，在世界咖啡产量之占有率也逐渐下降，至2009年厄国咖啡产量仅占世界之百分之一。然厄国咖啡出口量却逐渐增加，主要原因是厄国即溶咖啡加工业发达，除自产咖啡外，仍进口国外咖啡后加工后再出口。厄瓜多尔尔尔尔咖啡出口金额自2002年以来逐年提高，2010年咖啡相关产品之出口值达一亿七千多万美元。

   

  　　二、厄国咖啡园产量不佳：

   

  　　厄瓜多尔百分之85的咖啡园多系小农经营，缺乏技术辅导，树种老旧且多未更新，故平均产量甚低，品质亦难维持。

   

  　　由于小农数量甚多，并多未加入咖啡协会，故厄瓜多尔尔尔尔咖啡真正产量难以掌握。全国咖啡协会（COFENAC）统计之总产量之数字常难反映实际产量，也出现外销量超过生产量之趣事。根据厄瓜多尔尔尔尔出口推广及投资局之统计，2010年厄国全国出口量约40,955公吨，以重量计，其中45%为加工后之咖啡（俗称工业咖啡，即萃取浓缩或即溶咖啡），55 %为咖啡豆。但若以金额计算，工业咖啡出口值占65%，咖啡豆仅占35%，可见咖啡加工业对厄国咖啡产业之重要性。

   

  　　三、厄瓜多尔咖啡生产分布：

   

  　　厄瓜多尔咖啡园种植面积普遍不大，约百分之八十的咖啡农种植面积低于5公顷，13%介于5到10公顷之间，10公顷以上种植面积只占7%。根据统计，在全国约三十万公顷种植面积中，有百分之二十的咖啡园土地为非法占用。根据厄国咖啡协会之资料， 厄瓜多尔尔尔尔最重要的咖啡产地在MANABI省

   

  　　四、咖啡产量不佳原因

   

  　　据估计，和其他国家相比，厄国约85%的咖啡园单位产量低，只达到每公顷约250公斤（晒干后的咖啡豆）。巴西每公顷产量达到1550公斤，而越南更达到2250公斤[2]。只有约15%咖啡园以专业方式种植和采收，其每公顷产量达到750公斤。

   

  　　究其原因，厄瓜多尔尔尔尔绝大多数的咖啡树均已老化（树龄约在15至80年间），更糟的是缺乏专业照料。在许多产地，咖啡农在广阔的林地间散种咖啡，由于雨量不足、也无灌溉系统，加上资金不足，未雇工照料、未能妥善处理虫害和病变侵害，也未能专业采收。在厄国常见的咖啡虫害是Broca del Fruto（小食心虫）和Minador de Hojas（斑潜蝇），常见的病变则是Mal de Hilachas（皮棉病）、roya（锈班病）、ojo de gallo（奥霍加洛）和mancha de hierro（铁班病）。

   

  　　五、买卖特色

   

  　　厄瓜多尔国内咖啡业买卖非常特殊，主要系由国内买家分赴各小农洽商购买，这些中间商不辞辛苦，从一村赶往另一村，逐一探望农户，磋商价格。洽购后的咖啡集中运往少数咖啡厂处理，再转送给外销商或者加工业者。厄瓜多尔尔尔尔咖啡加工业主要设在惠夜基、基多和曼达三大城，只有少数的城镇有传统小型手工加工业者。

   

  　　六、厄国咖啡之进出口：

   

  　　尽管厄瓜多尔为咖啡生产国，但厄瓜多尔尔尔尔每年仍大量进口咖啡加工后外销。2010年厄瓜多尔尔尔尔进口咖啡豆数量约3,686公吨，绝大多数为尚未烘培之咖啡豆，主要进口国为越南

   

  　　南部农场多是有机农场，且同时生产非常多样产品包括花类、玉米、甘蓝菜、香蕉、蜜蜂、牛、鱼、水果和咖啡，目前咖啡农面对最困难的挑战就是叶绣病，这种疾病使得哥伦比亚的咖啡产量在这几年下滑了50%；消除叶绣病最简单的方法就是使用化学药剂，但咖啡农为了环保采取有机却较困难的方式处理；此外，在厄瓜多尔尔尔尔因为缺少施肥，植物的养分非常缺乏，这也影响到咖啡的品质及咖啡内壳和生豆的成长。

   

  　　北部的农场规模较大，平均约15 公顷或更大，使用传统肥料耕种，整体发展较完整；这地区一片蓊郁且十分潮湿，加上夏季温暖，条件非常适合种植咖啡；这是一个非常有趣的地方，有当地原住民的古老墓地、葡萄园以及奈斯派索（NESPRESSO）经营的试验品种农场。

   

  　　产地：厄瓜多尔尔尔

   

  　　产区：尔萨莫拉 钦奇佩省，Zumba 市

   

  　　农场：多户小型咖啡农

   

  　　咖啡品种：阿拉比卡

   

  　　海拔高度：1300——1900米

   

  　　生豆处理法：水洗处理，在农场内日晒干燥

   

  　　咖啡风味

   

  　　“太妃糖与核桃风味，带有柑橘酸”

   

  　　如何冲泡厄瓜多尔尔尔水洗豆？

   

  　　推荐煮制方式：虹吸、手冲

   

  　　研磨度：3.5（日本小富士R440）

   

  　　KONO滤杯， 15克粉，水温88-90度，研磨4，水粉比接近1：15

   

  　　30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

   

  　　分段：注水到120ml 断水，缓慢注水到225ml，