什么叫精品咖啡豆 精品咖啡的概念与精髓介绍 精品咖啡精挑方法

精品咖啡的内涵，是重视咖啡生产过程中每个环节及所有参与人员，以找出最顶级的豆子为目标，设法在每个阶段，从栽种到冲煮，彻底发挥其潜在风味。精品咖啡与超市咖啡相比，差异就像澳洲顶级的葛兰许红酒与廉价的无标签杂牌酒，天壤之别。

 

所谓「精品」，不仅仅是销售术语，而是已经成为顶级咖啡的代名词。

 

目前世界各地都成立了专业的精品咖啡协会，进行追踪，测试及制定国际标准等工作。其中美国，澳大利亚，欧洲，日本等地区定期举办比赛，认证课程及研讨会，除了推广，也为「精品 」咖啡制定规范标准，使其有所依归。国际级的精品咖啡大赛包含各种专业项目，例如世界杯咖啡调酒大赛（World Coffee in Good Spirits Championship）比赛规则就洋洋洒洒多达15页，是相当正式的专业比赛。

 

由于咖啡豆的生产过程复杂，从产地到餐桌得经过无数道手续加工，因此，建立一套明确的制度规范，有助咖啡师在鉴赏时省去盲目猜测的麻烦。以精品咖啡来说，咖啡师要是知道豆子的产区及品质，就能更轻易地预测风味，从而进行测试，品尝，调配等工序，将咖啡丰富多元的口感发挥到淋漓尽致。

 

精挑细选，马虎不得的精品咖啡

精品咖啡的处理过程中，从烘焙到冲煮，任何一个环节的成败都会影响豆子的风味。生产者对于每一道步骤都必须严格管控，以确保每颗咖啡豆都是最顶级的品质。

 

首先从严选豆子的产地开始，生产者必须相当清楚咖啡的产区及海拔高度，因为不同的地理环境会造就风味上的差异，这就是所谓的「风土 」。此概念除了咖啡，葡萄酒及乳酪也相当讲究，指的是 - 土壤，气候，特定作物品种与独特栽种方式等各项条件因素结合起来，形成当地物产特殊的个性。

 

精品咖啡全靠人工采摘，只选用成熟的咖啡樱桃，每颗都是精挑细选。成熟的咖啡果实香气浓郁，口感滑顺温润更胜一筹。这些豆子最常用水洗法处理，以人工分类，至少要经过二到三轮的挑拣，仔细剔除杂质，树枝，果壳，还要淘汰劣豆，一切才算大功告成。