埃塞俄比亚水洗耶加雪菲 科契尔镇柯瑞处理厂G1水洗豆的风味特征

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• 　　埃塞俄比亚水洗耶加雪菲 科契尔镇柯瑞处理厂G1水洗豆的风味特征和种植环境？

   

  　　(Ethiopia Washed Yirgacheffe Kochere Kore G1)

   

  　　产区: 耶加雪菲(Yirgacheffe) 科契尔(Kochere)产区

   

  　　生产者: 柯瑞(Kore)处理场

   

  　　品种：当地原生种(Heirloom)

   

  　　海拔：1800至2000公尺

   

  　　采收期：每年10月至隔年2月

   

  　　处理法：传统式水洗处理

   

  　　风味特色：花香、明亮的柑橘果酸、柠檬、莓果、蜂蜜的酸甜香气、

   

  　　丰富明亮的酸度、深刻饱满又干净平衡的口感、尾韵绵延活泼多变的水果香甜。

   

  　　介绍：

   

  　　衣索匹亚主要有八大产区分别为：Ekempti、Limu、Illubabor、Djimma、Harrar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。耶加雪菲(Yirgacheffe)位衣索匹亚南部基迪欧(Gedeo)地区，此地区管辖知名度比较有名是耶加雪菲和柯契尔(Kochere)。由于耶加雪菲(Yirgacheffe)所产出咖啡的风味特殊具有独特风格且广为人爱，所以产品分类上自成一格，在全球精品咖啡市场上向来占有一席之地。位在西达摩(Sidama)省的耶加雪菲(Yirgacheffe)本身是一个小镇，邻近的有三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因为产出咖啡的风味与耶加雪菲几乎一样并驾齐驱，所以科契尔(Kochere)同样被画分到耶加雪菲这块区域分类。衣索比亚在2009年11月实行新的交易与分级制，除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、Genlena Abaya三个副产区，可知此三产区的风味极为细致而可再细分出来。科契尔（Kochere）是位于耶加雪菲东南方约25公里的一个小产区，收成的咖啡豆来自当地种植的咖啡小农，是集合为数众多的咖啡小农民个体组成，这些小农民的咖啡农耕种面积平均约1公顷，种植海拔高度约1800-2000公尺，咖啡品种主要是铁比卡(Typica)和 Heirloom(当地原生种)混合。是一个生产咖啡而富裕的地区，也是耶加雪菲三大有名微产区之一，当地居民约十万人，咖啡豆为主要收入来源。 由于此产区拥有较为先进的生豆水处理设备，所以在水洗处理的领域上向来有著高水准的表现，咖啡豆带著蜂蜜与柑橘复杂调性的干净香甜，为人所称赞。当地的主要生产模式，小型咖啡农家将各次采收红果子，直接送到邻近合作社的水洗处理场统一处理。1970年代开始衣索比亚引进水洗处理技术，目前科契尔（Kochere）这个产区的生豆处理以水洗为主。水洗处理厂筛选分级红樱桃颜色的咖啡果实后，直接去果皮水洗发酵，水洗后带壳生豆放置棚架上自然曝晒，湿度达到12%或以下，会直接送到衣索匹亚商品交易所(ECX)在Awassa的仓库。杯测分级和数量进行 ，通常水洗处理的豆子都是以带壳豆的形式仓储，直到出口前才会进行去壳工作。知名咖啡评鉴 Coffee Review给予科契尔水洗豆94分的高评价。自从2008年ECX制度实施以来，大部份的咖啡生豆皆由此 制度竞标贩售。本批次之生豆系出自于科契尔(Kochere)的柯瑞(Kore)处理厂。此处理厂位于耶加雪菲产区，在于Fishegenet 和 Chelelektu 地方之间的小村落柯瑞(Kore)，是由约700个咖啡小农家庭所组合而成的水处理厂，处理生豆主要是附近咖啡小农所采收的果实。咖啡果实为种植于海拔高度约1800-2000m的当地原生种(Heirloom)。经由ECX评定为G1的最高等级，从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气与风味都相当优秀，在香气表现上十分丰富，具有耶加雪菲的产地特色，散发著淡雅迷人花朵般的香水芬芳，带有花香、明亮的柑橘果酸、柠檬、莓果、蜂蜜的酸甜香气涌上。上扬的茉莉花香与柠檬气息、佛手柑、蜂蜜香甜、葡萄柚调性、果酸精致、口感明亮。 茉莉花、橘子、葡萄、香草、蜂蜜和花香，口感干净平衡，尾韵绵延活泼多变的水果香甜。