林东曼特宁有什么风味特色？如何手冲林东曼特宁才好喝？

　　林东曼特宁有什么风味特色？如何手冲林东曼特宁才好喝？

　　产地和种植：
 

　　此批次林东曼特宁 林东省 蓝湖巴塔克 是距离北苏门答腊岛的最大城市棉兰不到二小时车程的一座着名的火山湖泊，它是世界最大的火山湖泊，腹地非常的大，所以从北部一直到东部咖啡的特性风格会非常的大，而这款蓝色巴塔克就是林东产区咖啡最高等级的曼特宁。目前在托巴湖附近山区种植咖啡的是巴塔克（Batak）族而非曼特宁族，而Blue乃是因为其生豆外貌带有些许蓝绿色，而湖面又呈现一片清澈湛蓝，故称之为蓝湖（Blue Batak）曼特宁或是蓝眼曼特宁为名。

　　

　　在这种半湿半干剥湿水洗法处理之下，咖啡农用机器去除红樱桃果子的果皮和果肉，咖啡豆上仍然有许多黏液，然后存放在发酵槽搅拌发酵大约一天时间（24小时），发酵完成时，附着黏液容易用水洗去。然后日晒干燥达到大约30%到35%含水量时，除去咖啡豆外壳，即可拿到市场销售。 这种半湿半干的状态下去除咖啡豆的外壳，豆子本身透出一种独特的深蓝色，这种处理法降低了酸度，增加了咖啡的醇厚度（body），成就此种特有印尼式咖啡。

　　

　　低酸来源于时间较短、效果较弱的发酵过程和时间较长的干燥时间，如果你忘了湿刨的发酵，翻回去看看。至于湿刨豆的“泥土味”之类的风味，那就是众说纷纭了。有人说这跟湿刨法相关产区选用的豆种（蒂姆系&卡帝姆系：带罗布血统）有关，有人说这是生豆与外界有机作用的结果，有人甚至还说这是因为缺陷豆太多！当然，是挺多……

　　

　　湿刨法中缺陷豆的来源超多的。首先从咖啡果时就有的自然缺陷肯定少不了，还有一个缺陷贡献者就是去壳部分，还有湿带壳豆运输过程中的腐蚀，还有阳光湿气对裸露生豆的伤害，还有一点，不规律的天气带来的不匀速的干燥速度也对风味有所减分。为何曼特宁要那么多次手选？那当然是有原因的

　　

　　风味特色： 甜药草、肉桂类香料、橙柚类果皮气息、醇厚浓郁甜感、奶油核桃巧克力。果酸内敛柔和，香气中带有浓浓甜瓜香。

　　

　　印尼苏门答腊林东曼特宁咖啡豆杯测数据

　　

　　烘焙度:一爆结束后二十秒下豆

　　

　　干香:南姜,榛果甜,奶油,玫瑰,薄荷,人蔘,豆蔻,麦香

　　

　　湿香:南姜,陈皮,奶油,草本植物,人蔘

　　

　　啜吸:酸质明亮,干净,柚子香,带枫糖般的甜感,南姜味十足。

 

　　

　　手冲林东曼特宁：

　　

　　15g粉，中细度研磨（沙糖大小），v60滤杯，87度水温，第一次注水33g水量，进行25秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢均匀注水直至225g水量，最后可以摇一摇滤杯增加萃取，水粉比1:15，萃取时间2:04

　　

　　这款咖啡是非常具个性的，有着非常不一样的风味感受，充满这迷人的魅力，厚实的口感，精致的甜度，低酸度，特殊的水果气息，重点是非常干净。要找到乾净的曼特宁咖啡其实是非常不容易的，一但找到 所带来的味觉愉悦度 是惊人的，这就是”曼特宁“的魅力！～