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自冲咖啡必学的咖啡豆烘焙方法，让咖啡更加好喝的咖啡烘焙技巧介

发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月20日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）想要品尝一杯温顺的好咖啡，从选豆、保存、烘豆到磨豆，所有过程都是影响咖啡风味的关键，而咖啡豆烘焙方法是决定咖啡香气的最重要步骤，今天要介绍一些咖啡豆烘焙方法和技巧给大家，让你用咖啡豆烘

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　　想要品尝一杯温顺的好咖啡，从选豆、保存、烘豆到磨豆，所有过程都是影响咖啡风味的关键，而咖啡豆烘焙方法是决定咖啡香气的最重要步骤，今天要介绍一些咖啡豆烘焙方法和技巧给大家，让你用咖啡豆烘焙出喜爱的香气。

　　◎咖啡豆烘焙方法：咖啡豆烘焙过程◎

　　☕咖啡豆烘焙过程：蒸焙阶段

　　此阶段的咖啡豆开始慢慢膨胀，水分开始蒸发，这是决定咖啡是否好喝的咖啡豆烘焙方法关键，因此须特别注意掌握火候及温度上升速度。

　　☕咖啡豆烘焙过程：脱水阶段到一爆前

　　当蒸焙阶段结束后，咖啡豆会持续吸热，从原本蒸焙阶段的膨胀，改变成脱水、缩小的状态，当吸热达到一定程度后就会爆发，这在咖啡豆烘焙方法中称为一爆阶段。

　　☕咖啡豆烘焙过程：一爆结束到二爆前

　　一爆结束后的咖啡豆已有了最基本香气，此时部分适合浅度、中度咖啡豆烘焙的豆子已能下豆、饮用了；而需要深度烘焙的咖啡豆则是继续加热，此时要注意掌握火候，避免咖啡豆温度上升过快，直到第二次爆发。

　　☕咖啡豆烘焙过程：二爆到下豆

　　经过二爆后的咖啡豆已开始焦糖化，此时的咖啡豆已非常脆弱，因此咖啡豆烘焙方法须掌握下豆的时间，再持续加热会使咖啡豆变成焦炭，完全失去应有的风味。

　　☕咖啡豆烘焙过程：下豆、冷却

　　当咖啡豆烘焙到适当的程度后即可下豆，取出咖啡豆后应马上进行冷却工作，避免咖啡豆持续升温、影响咖啡豆烘焙的深度。

　　◎咖啡豆烘焙方法：咖啡豆烘焙深度◎

　　☕咖啡豆烘焙深度：极浅度烘焙（浅烘焙）

　　在一爆开始前即下豆，此时的咖啡豆没什么香气、青草味仍在，此种咖啡豆多半用于试验，较少品尝。

　　☕咖啡豆烘焙深度：浅度烘焙（肉桂烘焙）

　　约在一爆开始后下豆，此时咖啡豆的青草味已除去，带有些微香气及较强烈的酸味，通常用于冲泡美式咖啡。

　　☕咖啡豆烘焙深度：中度烘焙

　　于一爆结束前下豆，香气适中、味道温和，酸中带点苦味，适合作为美式咖啡及混合豆咖啡。

　　☕咖啡豆烘焙深度：浓度烘焙

　　一爆结束后下豆，香色具佳、酸味和苦味均衡，且带有一点点甜味，蓝山和乞力马扎罗咖啡豆均适合此种烘焙深度。

　　☕咖啡豆烘焙深度：城市烘焙

　　约在一爆结束到二爆开始前下豆，此时咖啡的风味开始释放，酸味和苦味达到绝佳的平衡，是一般大众最能接受的咖啡豆烘焙方法，巴西和哥伦比亚的咖啡豆均适合此种深度，一般咖啡馆的饮品也多半是这种类型的咖啡豆。

　　☕咖啡豆烘焙深度：深城市烘焙

　　于二爆开始后下豆，此时咖啡豆的香气更加饱满，苦味开始压过酸味，炭烧咖啡指得就是这种咖啡豆烘焙方法，中南美洲多用此种方法，常被使用于冰咖啡饮品中。

　　☕咖啡豆烘焙深度：法式烘焙

　　约在二爆结束后下豆，咖啡豆口感强烈、苦味浓厚，带有些微的烘焙及烟熏香气，适合最为欧式咖啡，如咖啡欧蕾、维也纳咖啡等等。

　　☕咖啡豆烘焙深度：义式烘焙

　　在二爆结束后持续烘焙，直到咖啡豆表面出油后才下豆，此种咖啡豆口感强烈、苦味强劲，带有深度烘焙的香气及焦香，适合作为义式浓缩咖啡和卡布奇诺。

　　以上这些咖啡豆烘焙方法和技巧介绍给大家，爱喝咖啡的朋友不妨自己在家多尝试，掌握自己最爱的咖啡豆烘焙方法喔！

2017-10-06 14:21:03

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