埃塞俄比亚古奇产区 Ana Sora安娜索拉庄园 原生种发酵水洗G1

近来，大家都喜欢花香、果香浓郁的咖啡。前街豆单上来自南美洲哥伦比亚的两款果香巧克力般的咖啡也已经无法满足小伙伴们追求新事物的心理了。市面上甚至出现了一款犹如果茶一般的咖啡，更是从街头到街尾的咖啡馆都有它的存在。

意想不到的是，大众们对埃塞俄比亚咖啡豆的认识都是清新自然的风味，淡雅的茉莉花香，明亮的柑橘、莓果酸质等元素。但是，一提及小伙伴们听闻甚至品尝依旧的白桃乌龙咖啡豆尽然是产自埃塞俄比亚产国的话，还真的有不少人不相信这一事实。

其实，这款香甜可口的咖啡豆来自埃塞俄比亚西达摩古吉产区下的安娜索拉。西达摩的古吉产区近几年的战绩大家有目共睹，在许多国家性质、甚至是洲际性质的咖啡比赛上，古吉产区总是榜上有名。

古吉产区归属于西达摩产区，在2010年的时候被埃塞俄比亚商品交易所（ECX）独立成一个新的产区。埃塞俄比亚政府近几年对打造如耶加雪菲等精品咖啡产区有意向，而古吉产区是埃塞俄比亚的一个重点项目。古吉产区近几年以其高品质的精品咖啡豆成功在国际市场上名声大噪，随着罕贝拉花魁咖啡的出名，一些来自古吉产区的咖啡豆也成为了许多咖啡爱好者们热捧的对象。花魁咖啡自2017年以来，每年都有在中国市场上能销售，也成就了一大群花魁咖啡爱好者。

其中就有前街豆单上的小粒花魁咖啡豆、花魁5.0咖啡豆以及2020年TOH水洗组冠军的咖啡豆，这些西达摩咖啡豆同样受到了前街一众咖啡师不断的好评。当然，还有一款即将上架的白桃乌龙桃乐茜咖啡豆。

前街咖啡埃塞俄比亚白桃乌龙桃乐茜咖啡豆

产区：古吉Guji

庄园：安娜索拉Ana Sora

海拔：1900m——2350m

等级：G1

品种：当地原生种Heirloom

处理方式：酵素水洗

产季：2021

出产这款咖啡豆的安娜索拉庄园是一个年轻的咖啡种植园，起源于2010年，庄园面积250公顷，而咖啡的种植面积占150公顷左右，种植园的名字就来源于当地的村庄名安娜索拉Ana Sora，大家对这个名字可能还有点陌生，但也不妨碍安娜索拉是埃塞俄比亚古吉优质的咖啡产地之一。安娜索拉地区受到了当地政府以及社会保护者保护的林带下开始咖啡的种植生产，这里的咖啡树受到如合欢树(Albizia gummifera)、科迪亚非洲树(Cordia Africana)、豆科树以及假香蕉树的荫蔽，枯枝败叶掉落在泥土上，腐败后更是成为了咖啡树的自然肥料。该庄园的周边的种植农也针对周围的环境制定了一项计划，凭借着1900公尺到2350公尺的高海拔种植以及对环境友好的情况下，生产出高质量且酸甜可口的咖啡豆。

其实安娜索拉Ana Sora是一个咖啡水洗处理站，但与其他的咖啡水洗厂不一样，安娜索拉的存在是私有化的，现今由第二代经营者Israel Degfa接手。在Israel Degfa还小的时候，他父亲经营着咖啡合作社，他母亲在车站卖咖啡生豆，他对咖啡的生产知识也来自其父母。

安娜索拉庄园在2018年之前只生产日晒咖啡豆，直到建设了一座水洗处理站之后。由于这里邻近图罗河（Turo），于是利用这一优势，建立了一座咖啡生豆水洗处理厂，水洗过程中所使用的水源也引自这条河流。安娜索拉的咖啡豆也因此成为了埃塞俄比亚为数不多的自产自销的庄园式水洗咖啡豆。

前街这款出自古吉的安娜索拉白桃乌龙桃乐茜咖啡豆采用的是酵素水洗处理法，在将成熟的咖啡果实经过去除果皮之后，倒入密封罐中添加酵素发酵24小时。发酵好的咖啡豆会倒入水池中浸泡48小时，将果胶层分离后铺放到日晒床上进行日晒干燥处理。

前街咖啡的烘焙师在收到桃乐茜这款咖啡生豆之后，为了确保大小不一的当地原生种咖啡豆能均匀烘焙以及保留这款咖啡的果香和上扬酸质，确定采用中浅度烘焙的程度。

前街咖啡的咖啡师在收到烘焙好的咖啡豆后进行杯测发现，这款桃乐茜咖啡豆拥有淡淡的茉莉花香气息，浓郁的白桃乌龙香气，蜂蜜般的甜感，整体有一种在喝白桃乌龙茶的感觉。

在对这款咖啡豆进行冲煮的时候，前街建议使用Hario V60滤杯、91摄氏度水温以及中细研磨程度对这款咖啡豆进行冲煮。

经常查阅前街文章的小伙伴应该都能发现，前街在冲煮这类中浅度烘焙程度的咖啡豆的时候会使用到Hario V60滤杯。而中浅度烘焙的咖啡豆，其咖啡豆与水进行接触后，由于咖啡中物质溶解的速率偏慢，所以一般会用到较细的研磨程度以及90摄氏度到93摄氏度如此高温的热水加速咖啡物质的析出。同时，为了避免热水的流速过慢，导致咖啡粉末与热水长时间接触而过度萃取出现苦涩等令人不愉悦的味道，会用到流速偏快的滤杯，如Hario V60滤杯。

滤杯：Hario V60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

先注入30克热水将咖啡粉完全湿润并闷蒸30秒，闷蒸结束后从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段，当滤杯中水位降至即将露出粉床即可继续注水，同样从中心点开始注入并缓慢绕圈至225克停止注水，等滤杯中水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯，总萃取时间约为2分钟。

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